 |
|
Subject: творожок food.ind.
|
|
да там не надо будет заморачиваться есличо, все уже устроено и налажено ;) этот нишевый продавец не просто ж занял свою нишу на рынке - он там в этой нише сидит со всеми нужными нишевыми документами наготове, ждет пока туда забредет его нишевый покупатель... покупателю остается только подписать контракт, выписать чек, а дальше как в сказке - наливать и пить :) |
|
"они сами не пьют и ничего из него не делают, а сдают на завод" ну это кто как мы посещали в Голландии хозяйство, где из (части) молока тут же сыр делают (настоящий, не творог) и продают в своём магазинчике всё там было жутко стерильное и нержавеющее (кроме коров, естессно, но и те чистенькие были :-) |
|
>>Не надо в молоко никакой закваски, просто оставьте его в глиняной посуде на ночь на кухне... ... и надейтесь, что оно створожилось не от шигеллы и не от кишечной палочки, а от чего-то более пристойного :) |
| они же будут его кипятить - погибнут и шигеллы, и кишечные палочки :) |
|
SRES**, в методике написано только "нагрейте", про кипячение не сказано :) и вообще, хороший токсин кипячения не боится! |
|
link 21.04.2015 17:44 |
|
Я, конечно, не спец по приготовлению творога, но мне всегда казалось, что скисание - это естественный процесс. Что-то не помню, чтобы моя бабушка когда-либо закваской пользовалась. На мой взгляд, основное её назначение (закваски, не бабушки) - ускорить процесс, ну и плюс не знаю уж, что они там с молоком своим делают, но ни разу в простоквашу оно не превратилось)) Просто скисает, но не творожится. Поэтому и нужна закваска. Erdferkel, Насчёт чистоты Вы правы абсолютно, но, справедливости ради, скажу, что и у нас такие хозяйства есть) |
|
link 21.04.2015 17:45 |
| Каких только тем не обсудишь на этом форуме))) |
|
\\\ Просто скисает, но не творожится. Поэтому и нужна закваска. это только кажется, что "оно само" скисает, а на самом деле само в этой жизни ничего не делается - ко всему прикладывают руку так вот о том, какие это будут бактерии, можно позаботиться самому - а можно забить и довериться случайному дарвинизму. почитайте гломурку (19:23) |
| щетаю, что надо кипятить!! :) |
|
"а дальше как в сказке - наливать и пить :) " а это в принципе тоже же что и "довериться случайному дарвинизму" :)) |
|
я помню это тему, коттетж чиз и страсти вокруг него). А может, это не она.. wow,+100, farmer cheese --- на сегодня самое близкое. (на днях купила - Farmer Cheese Израильский творог) Я понимаю, самое сложное в этом - найти марлю ))*** http://www.multitran.ru/c/m.exe?l1=1&l2=2&s=cheesecloth поискала в мт - есть и перевод |
|
link 21.04.2015 18:30 |
|
wow1, спасибо за ликбез, но я уж не настолько наивна)) Просто по моему опыту наше, российское, молоко рано или поздно превращается в простоквашу, а тамошнее - нет, даже если и простоит довольно продолжительное количество времени. Оно становится кислым, но не творожится. Нужно, чтобы затворожилось - приходится добавлять закваску. Как-то так. |
|
вот вишь, Winona, а еще говорят, что рукописи не горят... творожки вообще не скисают. вечная тема:) я вот с ностальгией читаю... иных уж нет, а те ЗЫ. я вот просто простоквашу люблю сквасить и пить, без всякого кипячения... потому что молоко не люблю, люблю "кисломолочное"... только щас осознала, что это опасно...хорошо, что тему подняли.... теперь хоть буду знать, что низзя... буду искоренять в себе случайный дарвинизьм... а то так бы и померла темнотой некультурной... |
|
опасно - нельзя пастеризованному молоку давать скисать и затем его пить. там Вас могут подстерегать в больших количествах патогенные микроорганизмы. |
|
snusmumric, к чему такие страдания, все виды творога есть в русских-индоевропейских магазинах, часто покупаю литовский "Сваля" - правда, зависит от шатата и ego коммьюнити.. |
|
re 21:25 во-первых, в 17:44 нигде не было написано, что это хорошо и полезно и лишено риска. это чисто описание логистической схемы во-вторых, это таки не совсем одно и то же: какбэ не очень корректно сравнивать молоко, постоявшее несколько дней в неконтролируемой среде, с парным (а внутри молочной железы предположительно здоровой коровы среда таки контролируемая) в-третьих, желающие могут исследовать вопрос более досконально (какие риски уменьшаются при пастеризации и какие проблемы приобретается взамен) |
| "как в сказке" я поняла типа "классно", если че :) |
|
link 21.04.2015 18:40 |
|
Ana_net, да нет никаких страданий, просто приятно пообщаться с интересными людьми) |
|
Ana_net, да нет никаких страданий, просто приятно пообщаться с интересными людьми)$$$$$$ snusmumric, взаимно)) я пишу из Калифорнии, но творог обнаружила здесь не сразу- места надо знать ;-) |
|
link 21.04.2015 18:50 |
|
Ana_net, ну, я там же его искала))) Видимо, Вам больше повезло) |
| 21:50, snusmumric, если вы недавно появились в регионе, поспрашивайте местных русских, они обязательно должны знать... |
|
link 21.04.2015 19:23 |
| Ana_net, можно даже не спрашивать, в русских магазинах он точно есть, просто мне лично было очень неудобно до них добираться, поэтому и хотелось найти аналог... |
| понятно..есть Google Shopping Express - привезут на дом, первый раз- вроде без оплаты |
|
Ana_net, Найти марлю в Гугле (и Мультитране) неизмеримо проще, чем в окружающих [вас] магазинах :) |
|
junket сладкий сырок со сливками |
|
Я живу в России и покупаю магазинное пастеризованное молоко. Оно прекрасно себе скисает за ночь в комнатной температуре, но в керамической посуде оно именно превращается в сгусток простокваши, потому она и называется "простокваша", а в некоторых регионах - сырокваша (Похлебкин об этом интересно пишет) что не требует дополнительной закваски, а закваска нужна для таких продуктов, как кефир, катык, мацони и проч. (И мацони я иногда делаю таким образом). Пастеризованное заводское молоко достаточно очищено и обеззаражено, чтобы быть безопасным при таком способе приготовления простокваши и творога. Проверено десятилетиями на себе. А родители мои вообще на лето в деревню уезжают, там у родственников покупают проверенное молоко и квасят его сырым абсолютно, то есть в холодильнике дней через пять-шесть оно превращается в простоквашу в стеклянной банке, если не выпили за это время. Им плюс-минус семьдесят, всю жизнь так делают. Но с незнакомым молоком, конечно, рискованно, т.к. сегодня сельские жители очень охотно химичат с молоком, которое продают. Подруга моя, правда, во Франции живет и жалуется, что у них там молоко покупное не скисает никогда))) |
|
"Пастеризованное заводское молоко достаточно очищено и обеззаражено, чтобы быть безопасным при таком способе приготовления простокваши и творога. Проверено десятилетиями на себе." уж сколько б ни твердили миру... (с) |
|
кстати, опять про творожок попалось финское слово piimajuusto - кефирный сыр Бабушка делала домашний творог из кефира, выглядел он ужасно и запах тоже был ужасный, потом был долго в марле, но педиатры утверждали, что это - самое оно. Может быть, если бы англоговорящие больше пили кефир, и творог был назывался как-то так, подобным образом - кефирный сыр? kefir cheese :) Имеется в виду "жесткий", "плотный" творог. Вариант такой: paistettu piimajuusto. Жареный (!) творог (кефирный сыр). Выглядит абсолютно как наша творожная запеканка. Абсолютно. Такая же запеченая корочка. На вкус - адыгейский. Но не такой молочный и кислый, ближе к творогу. Но все-таки сыр. |
|
///Бабушка делала домашний творог из кефира, выглядел он ужасно и запах тоже был ужасный.../// Чтобы получалось вкусно и полезно, не надо нагревать, а лучше сделать по-другому: Пакет кефира (картонный и целлофановый) заморозить, потом достать, снять упаковку, выложить в металлическое сито, установленное на кастрюлю и не трогать, пока полностью не разморозится (не перемешивать в процессе). В результате на сите останется комок очень нежного, без крупинок, творожного крема. Детям добавляю сахарную пудру, сама ем просто так. (извините за оффтоп) |
|
круто, хорошая идея С сахарной вкуснее, убедите их лучше без сахара есть ) |
| You need to be logged in to post in the forum |