 |
|
Subject: Понедельничный OFF cook. Да, я знаю, в понедельник оффы не делают, но черт возьми, как же тяжело пережить эту последнюю долбаную шестидневную неделю!А тут еще и наша любимая Erdferkel со описанием оливье начисто отбила желание работать:) Я знаю, тут собрались переводчики из разных городов и весей, поэтому предлагаю поделиться местными традиционными новогодними рецептами - как блюд, так и хорошего настроения. 2018 лично для меня был гадски тяжелым, хоть и успешным с точки зрения работы, а следующий что-то не обещает быть проще, так что давайте поделимся друг с другом чем-то хорошим:) Вот вам от меня мандаринки! Сырная закуска "Мандаринки" 2 яйца Рецепт простой - натереть, смешать, придать форму, украсить:) Прошу не кидать тапками за нерабочую тему, я сегодня в расстройстве и вообще. |
|
Я понимаю, что еда на тарелке должна выглядеть эстетично, но если в погоне за изобразительным искусством игнорируются вкусовые качества (и количество), то мне такой блюд не нужен. Сыр, чеснок, морковка, майонез??? |
| Поверьте, это офигенно вкусно) Нужно сыр правильный выбрать! |
|
Праздничный рецепт
|
|
Моя первая и последняя зарубежная экскурсия в 2001 году была в Италии и Греции. Десять дней в Италии меня кормили дорогущими произведения испусства в виде макарон с мясом, макарон с сыром, макарон с мясом и сыром, макарон с нисчем. Порции смешные, я ходил голодный. Только паром причалил в Греции, первым делом я нашел местный ресторам и обожрался вкуснятиной за какие-то 25 долларов с души. И самую отвратительную пиццу я тоже кушал в Италии. В Бруклина за такое морду бы набили. С тех под у меня отрыжка на всё итальянское. Однако, конечно, всё на любителя. Мой друг здесь открыл ресторан, и только тем и занимается, что находит новые красочные блюда. Бизнес идет. Вот его ресторан. |
|
"Сыр, чеснок, морковка, майонез??? " Сыр, чеснок, майонез - классика жанра, а сладкая морковка сверху испортить вкус не должна sai_Alex - морковка, полагаю, отварная? спасибо за необычный рецепт! |
| Опасная вещь эта пицца. Я недавно наблюдал, как её в одном из ТЦ повар-продавец без перчаток с длинными ногтями надрезала, клала её в коробочку и вручала покупателям |
| Она удивилась, когда я спросил, почему она готовит без перчаток. |
|
"И самую отвратительную пиццу я тоже кушал в Италии" удивительно, но пицца в Италии далеко не всегда вкусная, особенно бюджетный ее вариант на юге - тесто и помидорная размазня сверху - и ни тебе сыра, ни ветчинки |
|
"почему она готовит без перчаток" наличие перчаток - не гарантия чистоты))) наблюдала в бизнес-центре, как готовили фреш - все вроде бы должно быть чисто, девица в перчатках, шапочке |
| Есть в Москве аустерия, где хорошая колбаса, капуста, борщ и домашнее пиво. Даже и не задумываешь, как там готовят. Вроде, уже и не работаю поблизости, а всё равно туда езжу столоваться. |
| Как-то я облюбовал китайский ресторанчик около своей работы. В месяц раза два заказывал на всю семью ужин и после работы привозил домой. В очередной раз я зашел, кружками обозначил в меню, что хочу, тетка поворачивается к мужику на заднем плане и начинает декларировать заказ на своём мандарине. Мужик прикладывает палец к носу с одной стороны и сморкается на пол, потом палец другой руки с другой стороны носа и повторяет процедуру, затем обе руки вытирает о штаны и начинает готовить. Я оморозенел. Повернулся и ушел. |
|
sai_Alex, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю на праздник. А морковка не будет осыпаться? На фотографии она блестит. Может, ее надо с чем-то смешать? |
| Амор, зайдите на кухню любого китайского ресторанчика. Вам вообще не захочется в рестораны ходить. |
|
«А морковка не будет осыпаться?» По-моему, это главный вопрос в приготовлении этого блюда – как морковку тертую таким ровным, аккуратным слоем нанести на не очень-то держащие форму комочки сырно-майонезной смеси? |
|
может слегка приморозить их сначала?))) или какие-то формочки можно использовать, а потом две половинки слепить? а скорее всего, пойдем проторенным путем - рулетики из баклажанов все с той же сырно-чесночно-майонезной смесью))) |
|
///Вам вообще не захочется в рестораны ходить. // Знаю. По большому счету я бы никакому ресторану не доверял. Не поверю, что где-то хорошо моют продукты и руки. Лучше об этом не думать, иначе нигде не покушать с аппетитом. |
|
///как морковку тертую таким ровным, аккуратным слоем нанести на не очень-то держащие форму комочки сырно-майонезной смеси? /// Наносить не надо. Надо морковь очень тонко настругать, насыпать в миску, а потом сырный шарик в него хорошо обвалять. Само приклеится равномерно и сколько надо. |
| leka11, _abc_, секрет в том, что морковка должна быть отварной и натертой на самой мелкой терке - тогда она хорошо прилипнет:) А еще лучше взбивать домашний майонез, тогда шарики будут отлично держать форму! |
| может и попробовать ))))))) |
|
типичное местное зимнее блюдо - кудрявая капуста (она же грюнколь или в наших местах браунколь)* с колбасой брегенвурст (раньше её делали с мозгами, а теперь она безмозглая)**, обжаренным луком и вареной картошкой *http://ru.wikipedia.org/wiki/Кудрявая_капуста **http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 я готовлю без дополнительных сосисок-сарделек или солонины, но такой фотографии не нашлось, так что прошу сардельку вычесть  и вообще - вот: http://tips4trips.ru/2015/12/degustiruem-rozhdestvo.html |
|
Не надо сардельку убирать, она вкусная))) Интересно, где можно в России купить кудрявую капусту? Я бы попробовала! У меня вопрос по поводу Glьhbier - оно вкусное? Мне просто сложно представить горячее пиво) |
|
такую гадость и извращение я никогда не пила, только глинтвейн и яичный пунш :-) слазала в гуголь - пьют в Бельгии, Баварии и Польше, а у нас на севере люди простые и грубоватые, изысками не занимаются в Бельгии чего только с пивом не проделывают, ужос :-( про капусту: м.б. где-нибудь продают консервированную? я в молодости действительно покупала листья на рынке, бланшировала в ванне и потом резала; но с тех поумнела и давно покупаю уже нарезанный полуфабрикат в банках, напр. 
|
| Я как поклонник simple food не понимаю, зачем так извращаться, тратить время и силы, когда сыр прекрасно идёт сам по себе, просто нарезанный, а мандарины таки вкуснее настоящие, а не из морковки. |
|
link 25.12.2018 14:18 |
| Здесь все зависит от того, кто что пьет на праздник. Под коньяк и натуральные мандарины пойдут, а вот под водку уже предпочтительнее холодец например. Вариантов масса. |
|
«как поклонник simple food ... сыр прекрасно идёт сам по себе» Вы хотели сказать молоко прекрасно идет само по себе, как есть, без этих всех изощренных преобразований? |
|
link 25.12.2018 14:41 |
| амор настоящий форумный эпатажник, то про живодерское детство своё расскажет, то на ветке о еде про высмаркивающегося китайца. закурил бы уже и не портил воздух ) |
|
**Я как поклонник simple food не понимаю...** Тут недавно EF говорила про салат оливье. Сказала, что она всё крошит, потом, я так понимаю, перемешивает, и так оно и подается на стол. Т.е. никаких simple... Так тоже можно... |
|
Ой, ну все не то, и все не так))) Вы еще оливье раскритикуйте)
|
| Yippie, это я не вам, если что, ответ прилетел после вашего) |
| Я оливье не делаю, на то свекровь есть. За новогодний стол вообще муж отвечает, а я - за декор и подарки. |
| Мы в оливье не кладем яблоки и/или колбасу. |
| оливье вчера вечером съели полностью! :-) |
|
колбасу в салат - моветон... (как меня воспитывали) Но худшее из всего - это виски или коньяк под селедку/холодец и холодное красное вино. |
|
ну и пущай моветон, рябчиков бежать покупать как-то неохота пили минералку и яблочный сок |
|
///оливье вчера вечером съели полностью! :-) /// Что Вы так мало готовите? Я готовлю на 3 дня. |
|
на шесть человек на три дня - у меня нет котла такого размера тем более, что сегодня жаркое из утки с кнедликами и краснокочанной капустой было (готовил сын) зачем же три дня оливье есть :-) |
|
«у меня нет котла такого размера» На шесть человек на три дни – это тогда в ванной надо мешать :-) |
| ну вот я и говорю - общепитовский котел нужен :-) |
| Если три дня подряд есть оливье, пока не опротивеет, то что тогда готовить на старый Новый год? -:) |
| на три дня я только рататуй, описанную выше капусту и чечевичную похлебку готовлю - и то для поедания через день, а то из ушей полезет :-) |
|
Я в этом году хочу попробовать ольвье с говядиной попробовать. Если лень меня не победит:) |
|
link 26.12.2018 6:55 |
| Моя только с говядиной (телятиной) и признает. Это ж классика. Кстати, на днях вкушал оливье по оригинальному рецепту 1904 года, с раковыми шейками, каперсами и пр. Ниче так. |
|
link 26.12.2018 6:58 |
| на 3 дня...ага...мы одного только холодца разливает на неделю...чтоб до следующего года не хотелось :) |
| Есть еще вариант с языком в качестве мясного ингредиента:) Думаю, это очень вкусно! |
|
у кого есть аккаунт в ФБ, можно ознакомиться с довольно оригинальной версией истории салата оливье http://www.facebook.com/george.zotov.5/posts/2011735675579204 Внимание: принципиальным противникам использования ненормативной лексики ни в коем случае не смотреть! |
|
link 26.12.2018 10:38 |
| Syrira, тоже Зотова почитываете? |
| Да! И Диану Удовиченко тоже! |
|
link 26.12.2018 10:42 |
| Отож! И ее тудыть...а как же! |
|
link 26.12.2018 10:44 |
| После ее версии вомбатов Диана у меня в любимчиках... |
| Весьма годно! Спасибо, Syrira! |
|
"Моя только с говядиной (телятиной) и признает" - моя тоже))) и не кубиками |
| А как? Ощипливаете по волокнам? |
| Когда я рассказывал коллегам, что такое оливье и как готовлю, они в ответ "potato salad?" На мое возражение, что в оливье много чего еще, кроме картошки и майонеза, они ответили, что потейто салад тоже имеет миллион вариаций. |
|
+1 В том смысле, что я немцам тоже понял что объяснять лучше всего "от" картофельного салата – мол, это типа как картофельный салат, только такой, в котором картошка не доминирует, а является одним из равноколичественных ингредиентов, и еще в нем есть морковка, и зеленый горошек, и картошка нарезана не крупно, а под размер как раз зеленой горошины, как и все остальное: морковка, соленый огурец, колбаса, яйцо, майонез :-) И да, для меня оливье это колбаса вареная, или ветчина. С куриной грудкой, вареным мясом, "ветчиной из говядины" и т. д. тоже, разумеется, вкусно, но уже другое. Хотя и понятно, что народный рецепт не может быть одним на всех, он живет диалектами :-) |
|
мой оливье без морковки (не люблю), зато лук добавляю у немцев своих картофельных салатов тыща вариантов, так что я с самого начала просто сказала: а вот русский рецепт (типа как борщ и пельмени :-) |
| Ну правильно – русский рецепт картофельного салата :-). С морковкой я тоже стараюсь не перебарщивать (хотя она и важный цветовой компонент), а вот лук ни в каком виде. И еще для меня совершенно дисквалифицирующим признаком является свежий огурец в оливье, если в гостях таким угощают, то вынужден деликатно пропускать. Хотя многим, очевидно, нравится. |
| Лук мы обязательно кладем, но только зеленый, а не репчатый. |
|
link 26.12.2018 22:09 |
| чеснок лучше |
|
"А как? Ощипливаете по волокнам?" )) ну не так все запущено))) |
| можно диссер написать: "Типы личности. Поведенческий анализ на базе рецептов салата оливье (ингредиенты, нарезание, перемешивание) :-) |
| ...испытания, сравнительные анализы... |
|
мои 5 коп. в копилку кулинарной номенклатуры (при тех же базовых составляющих): колбаса/ветчина + св. огурцы = оливье народный вся инфа добыта вручную и имхо-имхошная. зы: мясо рябчика + ананас = буржуинский, разумеется; консервированный горошек тут следует опустить, скомпенсировав это путем увеличения свежеогуречной состовляющей в целях традиционноо хроматизма. в любом случае,заклинаю - удаляйте водянистую сердцевину огурцов! |
|
Не надо удалять, в хозяйстве всё сгодится Посыпьте водянистую сердцевину огурцов солью, истолките в ступке до однородной кашици, киньте щепотку шафрана, добавьте воды, дайте ночь настояться Поутру, когда проснетесь, у вас будет хороший огуречный рассол. |
|
"в любом случае,заклинаю - удаляйте водянистую сердцевину огурцов" - два способа борьбы с этим злом)) 1) не брать огурцы кобачкового размера 2) в любом случае слегка отжать после нарезки |
| ни за что и никогда не положу в оливье свежие огурцы! хоть меня саму нарежьте вместо рябчиков!!! |
|
ЕФ - теперь я понимаю, почему вы написали оливье в кавычках. Без свежих огурцов оливье это, действительно, "оливье" :) |
| только соленые/маринованные! в третьем поколении! и уже передала традицию четвертому! еще и в завещание впишу!!! |
|
а вот еще была как-то игра кулинарная такая (когда деревья были большими, а друзья - азартными, многочисленными и небогатыми): собирать новогодний закусочный стол вскладчину их разных "авторских" салатов (по одному от каждого участника) тема: кремлевские башни (основные) тянули жребий мне достался салат "арсенальный" хотел сделать из дичи, гарнировав крупной дробью, но струсил в последний момент ограничился козьим сыром, обваленным в пепле, и заправкой "с дымком". до сих пор помню рецепт! а вы во что играли?)) |
|
link 28.12.2018 12:01 |
|
Гитара по кругу (вторая - у ведущего), и каждый поет по блюзовому куплету на тему "что вижу, то и пою". Забавно выходило, а местами - гениально :) Минус - играли тока те, кто мог хотя бы три "блатные" аккорда взять. Да, закусывали не оливье (откуда такая роскошь в общаге?). Просто пару ящиков сухого. |
|
Erdferkel 28.12.2018 11:35 link ни за что и никогда не положу в оливье свежие огурцы! хоть меня саму нарежьте вместо рябчиков!!! Вот, кстати, да, свежие огурцы в оливье - это ужасно! |
|
link 28.12.2018 12:16 |
|
Welcome to the club! Еще некоторые умудряются горошком манкировать...изуверы. |
|
борьба солоно- и свежеогуречников, думаю, не имеет смысла, ибо тут про "вкус детства", который неодолим. то же касается и спора "консервированный горошек vs свежий быстрозамороженный" но если титульный ингредиент имеет ярко выраженный вкус, напр. ростбиф, утка, настоящий окорок (а не ветчина из банки "утюжком"), копченая рыба, дичь и т.п., то свежий огурец не навредит, однако соленый - предпочтительней а вот если доминанта нежнее (свежая рыба, ракообразные, белая птица), то только свежий огурец |
|
link 28.12.2018 12:32 |
| Категорически не согласен в части "консервированный горошек vs свежий быстрозамороженный". Второй ни в какие ворота, хоть под дичь, хоть под крабы. Жлобство чистой воды и непонимание ценностей мира. |
|
**только соленые/маринованные! в третьем поколении!** Уж не про винегрет ли Вы говорите? |
|
link 28.12.2018 12:42 |
| Вот что отличает оливье от пресловутого картофельного салата? Горошек! Альфа и омега любой его вариации. Соответственно, и к свойствам этого ингредиента надо подходить основательно. По мне, так без горошка или с его невнятной ипостасью оливье превращается в овощную кашу, сдобренную майонезом. А к горошку - правильно выбранному - свежие огурцы не подходят. Ergo, имеем два столпа салата - горошек и маринованные/соленые огурцы. Остальные составляющие подбираются под них. Тут возможны варианты, но без фанатизма. Да (тут на любителя) в майонезную заправку добавляем столовую ложку густой сметаны. |
| А что никто не пробовал положить и свежие и соленые огурцы одновременно?? Я даже понять не могла противников свежих огурцов. Мне и в голову не пришло, что их можно положить без соленых. )) |
|
свежезамороженный горошек все-таки на вид эстетичней и изумрудней в советском детстве (моем, по крайней мере) его, разумеется, не было, поэтому серо-оливковый "из банки" как-то привычней и ностальгичней. + у нас гитара была в бане до 4-5 часов утра, когда застолье расползалось по кухням и/или лестничным клеткам (терассам в дачном варианте), а рояль вообще запирался на ключ до утра и накрывался попоной)) |
|
link 28.12.2018 12:51 |
| Эх, Шумов-Шумов...променял пищу богов на чечевичную похлебку...глаза-то они может и радуют (как те манхеттенские бусы), а нутро гурманистическое куда девать? |
| свежие и соленые огурцы в одном салате выдают нерешительность и бесхребетность хозяйки, кулинарное двурушничество, маловерие, плохо скрытую неприязнь к гостям и гендерное маневрирование вкупе с низковыраженным половым диморфизмом! |
|
**променял пищу богов** почему ж променял? я лично как раз-таки за "из банки") |
| А я вот за свежие огурцы. Маринованые ладно еще, а вот солёных вообще не понимаю. Вообще я существо всеядное, для меня даже оливье с вареной колбасой, нарезанной квадратиками - блюдо богов) |
|
link 28.12.2018 12:59 |
|
Полнее и не скажешь (про двурушников)! Хотя... я добавил бы природную нерешительность, перерастающую в конформизм. Вернемся к горошку. Тут абы каким не отделаешься. Мало что "из банки". Ты еще эту банку раздобудь! Бывало, окинешь взглядом полки - а там гороховое изобилие. Казалось бы, вот оно! Ан нет. Надо, шоб тока мозговых сортов, не сильно мелкий, но и не сильно крупный, упругий, но не твердый, не молодой, но не совсем старый. Намучаешься искать... |
| Про нерешительность и двурушников - круто. )) Ну ладно, мы люди дикие, как хотим, так и едим. |
|
alexikit, ну вы же понимаете, что это так... (щелкает пальцами)... от избытка чувств. к огурцам и оливье. вообще же, если речь идет о приготовлении пищи (тем более - праздничной), а не хрючева, то я стараюсь следовать заветам великих: один и тот же ингредиент не должен повторяться в меню: т.е. если на закуску у вас селедка под шубой, то не следует подавать борщ после этого, а если закусываем оливье, то жаркое не следует подавать с картофельным пюре или жареной картошкой. (тематические меню типа "трюфеля в каждом блюде!" не рассматриваются) и уж тем более нежелательно присутствие в одном блюде одного и того же овоща в разных инкарнациях! имхо |
|
Я понимаю. )) Но как человек дикий, заветам не следую и себя правилами не ограничиваю.)) На самом деле свежие огурцы освежают (ну повтор) оливье, может когда и попробуете, совсем не плохо получается. А без соленых/маринованных я оливье не люблю. Я еще умудряюсь положить одновременно и зеленый лук и репчатый. Только не приходите в ужас, я никого под новый год пугать не хотела. )) |
|
link 28.12.2018 13:23 |
| Спорный момент! Я вот следовал "заветам великих" в детстве, когда папа с мамой учили есть все с хлебом. Неопытность, слепая вера и максимализм сыграли со мной злую шутку - я ел с хлебом и булки! |
| Пусть все едят как любят, и чтоб всем в новогоднюю ночь было вкусно )) |
|
link 28.12.2018 13:28 |
| Не, ну ладно огурцы...по легкомыслию там, из чувства протеста...все ошибаются...но репчатый лук..."ты еще винограду сверху положи" (с). |
|
разумеется! я тоже ел макароны с хлебом про сендвичи с чипсами тоже все слышали, надеюсь? а вот традиционное шотландское лакомство - шоколадный батончик "Марс" в кляре лучше всего удается если взять мини-батончик, заморозить его до -18С, а потом в холодный кляр и неедленно - во фритюр. на любителя. |
| *немедленно |
|
link 28.12.2018 13:34 |
| Мдя...британская кухня такая суровая...что ваш мозамбикский балет... |
|
Как вы вкусно пишете, господа...) Чёта вспомнил: О БРЕННОСТИ, однако :-) |
|
link 28.12.2018 13:41 |
| Чехов был человеконенавистник, не под НГ будет сказано. Хотя писатель первый класс! В данной ситуации я бы лучше Венечку Ерофеева вспомнил с его "веточкой жимолости" и "Слезой комсомолки". Более оптимистично :) |
|
завистник он был. завистник! емнип бедный АПЧ всю жизнь страдал гастритами и несварениями не секрет, что никто не описывает так сладостно и вожделенно, как лишенный возможности удовлетвориться наяву. |
|
блины – это ваще как-то нездорово, особенно с непривычки. Лесков, «Железная воля», про немца Пекторалиса, помните? — На тебе блин и ешь да молчи, а то ты, я вижу, и есть против нас не можешь. дальше не цитирую, ибо грустно. |
|
блины - это наши макароны о них не следует задумываться иначе они начнут задумываться обратно сторицей |
| что-то рано о блинах заговорили - масленицы дождитесь! :-) |
|
"Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым. Кроме ряда кабинетов, в трактире были две огромные залы, где на часы обеда или завтрака именитые купцы имели свои столы, которые до известного часа никем не могли быть заняты. Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал. Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил. - У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается... По-русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся. И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман. Много их бывало у Тестова." ("Москва и москвичи - ТРАКТИРЫ") |
|
А и Художественный театр тоже с обжорства начинался, и не на трезвую голову! А потом Чехову понравилось писать пьесы и получать многоденег (один из самых доходных видов литераторства, кстати), и посему - большое и душевное спасибо поварам "Славянского базара" за многое-многое! |
|
простыня от Татьяны Никитичны Толстой Золотой век …В 1861 году молодая русская провинциальная домохозяйка Елена Молоховец, умевшая вкусно готовить, опубликовала сборник из 1500 кулинарных рецептов. ... В этих торжественных случаях перемена вин, водок и ликеров совершается семь раз… и современный русский читатель, листая в ужасе 1000-страничный фолиант, начинает догадываться, почему ранние, юмористические рассказы Чехова иногда кончаются словами: «Тут его хватил апоплексический удар, и он умер». И Чехов, и Гоголь, и Щедрин, и бесчисленные мемуаристы немало места на своих страницах уделяют описанию самозабвенного поглощения еды, процессу, буквально переходящему в оргию, занятию почти сексуальному. Сдержанность русской литературы в описании эротики, плотской любви с лихвой компенсируется многостраничными безудержными поэмами о желудочных радостях. «…»Горка» уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть: глаза разбегаются смотреть. И всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная и зернистая икра, сардины, кильки, копченые рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных «лодочках», посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные,— сегодня день постный, пятница,— и всякий, для аппетиту, маринадец; и румяные расстегайчики с вязигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане,— соленые грузди-рыжики…— всего и не перепробовать…» Так описывает писатель Иван Шмелев (родился в 1873 г.) именинный обед своего детства. Это — еда для домашних, а вот и для гостей: «…на постном отделении стола, (…) во всю залу раздвинули столы официанты,— подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими расстегаями, стерлядь паровую — «владычную», крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулебяки «на четыре угла»,— и со свежими белыми грибами, и с вязигой в икре судачьей,— и из лососи «тельное», и волован-огратэ, с рисовым соусом и с икорным впёком; и заливное из осетрины, и воздушные котлетки из белужины высшего отбора, с подливкой из грибков с каперсами-оливками, под лимончиком; и паровые сиги с гарниром из рачьих шеек; и ореховый торт, и миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный ма-се-дуван какой-то, в вишнях и золотистых персиках. (…) И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки; два горячих — суп с потрохом гусиным и рассольник; рябчики заливные, отборная ветчина «Арсентьича», Сундучного ряда, слава на всю Москву, в зеленом ростовском горошке-молочке; жареный гусь под яблоками, с шинкованной капустой красной, с румяным пустотелым картофельцем — «пушкинским», курячьи, «пожарские» — котлеты на косточках в ажуре; ананасная, «курьевская», каша, в сливочных пеночках и орехово-фруктовой сдобе, пломбир в шампанском…» И так страница за страницей, ведь это только начало обеда, переходящего в ужин, описывать который здесь просто нет места. Читая это, поневоле поверишь в «экономность» Молоховец и в обычность ее домашнего хозяйства. Домохозяйка Молоховец (вернее, кухарка под присмотром хозяйки) готовит, на современный вкус, не только много и без перерыва, но и чрезвычайно питательно, чтобы не сказать худшего: например, чтобы приготовить «бабу», род сладкой булки, нужно взять 90 желтков и взбивать их, не останавливаясь, два часа подряд. Яйца, сливки, масло, сметана щедро льются не только в тесто или соусы, но и в супы: в куриный суп на шестерых — стакан сливок, в мясной бульон — стакан сметаны. Пену и жир с супа Молоховец снимает, но «для тех, кто любит пожирней», предлагается прокипятить снятый жир и снова влить его в суп. Соли, «на господский стол», идет по 2 фунта в неделю. Вчитываясь в общие наставления Молоховец, чувствуешь себя жалким, слабым карликом: так, для нее «небольшой обед или вечер» предполагает присутствие 15 — 18 человек, для которых можно приготовить, не считая прочего, 90 стаканов клюквенного питья. Нет, кажется, такого предмета на суше, в воздухе или под водой, который не очутился бы в сковородках, кастрюлях, банках, бочках, мешках и горшках, все идет в дело, и помимо блюд сложных, но узнаваемых, встречаешь такую экзотику, как мусс из васильков, мороженое из смородинных почек, сливочный крем с цветами резеды или варенец с серебряной закваской. Для большей экономии предлагается огромное количество запасов изготовлять дома: рыть рвы для сбережения репы, сушить щук, сеять крапиву, чтобы приготовить из нее нитки для чулок, и многое, бесконечно многое другое, не говоря уже об общеизвестных вареньях и соленьях. Надо делать крупу из роз, кофе из свеклы, уксус из апрельского березового сока, крахмал из каштанов, горчицу из груш, пиво из сосновых побегов, варенье из огурцов и сироп из фиалок. Немыслимо, непредставимо вести подобное хозяйство в одиночку или с помощью одной кухарки; да об этом нет и речи. Всю работу выполняют служители, прислуга, сколько их — неизвестно, этого расчета Молоховец не дает. Во всяком случае, продукты, предназначенные для служителей, выдаются из расчета на четыре человека. Слуги не голодают, однако при чтении меню для них в душе начинают шевелиться злобные классовые чувства. Так, скажем, завтрак для этих круглосуточных тружеников зачастую состоит из одного молока или простокваши, обед — из супа и каши, на ужин предлагается доесть объедки от обеда. Забавно, рассматривая схему разделки быка, проследить, какие его части — 3-й, 4-й сорт — идут на суп прислуге. Вот суп для праздничного обеда: воловий рубец сварить, прибавить картофель и муку второго сорта. Все. Ни зелени, ни пряностей, никакой радости. О фруктах ни слова: грубые люди должны есть грубые вещи. Вот постные завтраки: копченая селедка. Или же: тертая редька с постным маслом на черном хлебе и чай. Интересно ли после такого завтрака идти заготовлять запасы из барбариса: «…каждую хорошенькую веточку барбариса, держа за веточку, обмакивать в сироп, тотчас обвалять ее в очень мелко истолченном и просеянном сахаре лучшего сорта…» и т.д. Хочется собраться в кружок и петь революционные песни, или примкнуть к террористам, или воровать. |
|
А тряхнем, да вспомним: Как же мне напоследок жизни людей не покормить? Покормлю вот — и умру! Иван Осипович страшно разволновался. Узнав об окончательном отказе от спиртного, он чуть не заболел. Но оставить Европу без обеда он не решился. Представленную им смету сильно урезали, и старик, шепча себе под нос: «Накормлю — и умру», добавил шестьдесят рублей из своих сбережений. В день обеда Иван Осипович пришел в нафталиновом фраке. Покуда шел митинг, он нервничал, поглядывал на солнце и покрикивал на кочевников, которые просто из любопытства пытались въехать в столовую верхом. Старик замахивался на них салфеткой и дребезжал: — Отойди, Мамай, не видишь, что делается!Ах, господи! Соус пикан перестоится. А консоме с пашотом не готово! На столе уже стояла закуска. Все было сервировано чрезвычайно красиво и с большим умением. Торчком стояли твердые салфетки, на стеклянных тарелочках,во льду,лежало масло, скрученное в бутоны, селедки держали во рту серсо из лука или маслины, были цветы, и даже обыкновенный серый хлеб выглядел весьма презентабельно. |
|
а Дядя Гиляй не вычитывал за собой особо если даже предположить, что Чижов жил на полпути от Тестова до Купечекого собрания (а он не жил), то все равно не сходится - в четыре садился за стол в трактире, ел там два часа, потом полчаса дремал, потом ехал домой спать дальше (и переодеваться, разумеется), а к восьми уже в клубе был. (???) но мы его не за это любим! |
|
link 28.12.2018 17:33 |
|
гуманитариев, которые бы складывали цифры, тогда еще не было (нет их и сейчас, но ветка же всяко не об этом!) |
|
Продолжим ассоциативный ряд: А за ужином опять объелись. Когда вошел Павел Иванович в отведенную комнату для спанья и, ложась в постель, пощупал животик свой: «Барабан! — сказал, — никакой городничий не взойдет!» Надобно же было такому стечению обстоятельств: за стеной был кабинет хозяина. Стена была тонкая, и слышалось все, что там ни говорилось. Хозяин заказывал повару, под видом раннего завтрака, на завтрашний день, решительный обед. И как заказывал! У мертвого родился бы аппетит. И губами подсасывал, и причмокивал. Раздавалось только: «Да поджарь, да дай взопреть хорошенько!» А повар приговаривал тоненькой фистулой: «Слушаю-с. Можно-с. Можно-с и такой». — Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… — Слушаю-с. Можно будет и так. — Да чтобы с одного боку она, понимаешь, — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту — как снег бы растаяла. «Черт побери! — думал Чичиков, ворочаясь. — Просто не даст спать!» — Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков,да нет ли еще там какого коренья? — Пропал совершенно сон! — сказал Чичиков, переворачиваясь на другую сторону, закутал голову в подушки и закрыл себя всего одеялом, чтобы не слышать ничего. Но сквозь одеяло слышалось беспрестанно: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько». Заснул он уже на каком-то индюке. |
|
на тему "жизнь подражает искуству" (Ильф-Петровское описание туркестанского банкета) можно погуглить празднование 2500-летия персидской цивилизации в пустыне, ради чего парижский "Максим" закрылся на две недели, и что - по мнению некоторых историков - стало "последней каплей" в чаше нардного недовольства режимом последнего шаха. мне довелось посетить локацию этого пиршества, и я про это уже писал где-то)) |
| "Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей. Как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит, - вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!" |
| да вот, и Гоголь тоже - завистник и не скрывает!) |
| ЕФ - я понял, почему Вы не ложите в оливье свежих огурцов в третьем поколении! Помние, как в 60-70-80-х зимой под в магазинах продавались свежие огурцы? Не помните. Потому, что они не продавались зимой. А страшных, с овощной базы, но соленых было достаточно.. А то бы Вы не передавали потомкам свои рецепты. |
|
да уж так, детские привычки - самые сильные... апокриф от Молоховец: "Если к вам пришли гости, а у вас к столу ничего нет, пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями…" (вариантов множество, одинаково только начало: "Если к вам пришли гости, а у вас к столу ничего нет...") :-) |
|
тут либо хозяйка опростоволосилась, позабыв, что назвала гостей, либо гости невежи лапотные - заваливаются без предупредительного выстрела, да еще и ожидают, что будет что "к столу". в рукописи скорее всего было так: "Если к вам пришли гости, а у вас к столу ничего нет, пошлите кухарку сказать, что и вас тоже нету дома." но цензура не пропустила. или радикальный вариант: Если к вам пришли гости, а у вас к столу ничего нет, пошлите гостей. В магазин, например. |
|
link 28.12.2018 23:50 |
|
то пошлите, пошлите, пошлите! пока гости не разбегутся (вариант поручика Рж-ого) |
|
кстати о салат "Оливье" в виде поросенка (@Yippie - орфография авторская)  http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1589 |
|
интересная идея для оформления спасибо! |
|
перечень впечатляет один "салат сельдь под шубой в виде свинки" чего стоит! (вспоминается знаменитое "мужское полупальто из говядины") и не в последнюю очередь тем, что после 100500 рецептов из мяса хрюшек замечается "присутствие свинины на праздничном столе в этом году нежелательно". ) |
|
Для суеверных можно вместо хрюшки ежика :-)
|
|
вот хорошая старая ветка про пожрат веселая и печальная одновременно https://www.multitran.ru/c/m.exe?a=4&MessNum=216905&l1=1&l2=2 и что собачка характерно, в последнем (2010) англоязычном издании Larousse Gastronomique в разделе "Русская кухня" снова стоит "pampushki (nun's farts)"! (тов. Фасмер выводит пампушку от немецкого Pfannkuchen (блин), через польское раmрuсh (оладий) - и никаких бздящих монахинь! В редакции Larousse засели тролли-русофобы? Куда писать? В какое Спортлото?!) |
| спойлер: pets-de-nonne - сладкие пышки типа пончиков, с пампушками у них общего не много. |
| ЕФ: Der Neuesjahrschweinefleischahnlicheroliviespeise? Vielen Dank! |
|
пампушки вроде к украинскому борщу полагаются http://www.povarenok.ru/recipes/show/12169/ Yippie, салат похож не на свинину, а на предыдущую ступень развития - на свинью и ошибаются те, кто думает, что в немецком можно все слова лепить в одно просто так! я сегодня мужу доказала, что в газетном заголовке сложносочиненное слово было неправильно составлено - получилось совсем другое значение :-) если уж, то die neujahrsschweinaehnliche Olivierspeise - но видно, что нарочно сляпано Silvester-Rezept: Oliviersalat "Schweinchen" |
| Как Вы салаты стряпаете, так и я сляпываю слова, то есть по вкусу и без особых размышлений и заморочек :) |
| а нам эту стряпню поглощать... то есть читать :-( |
| Es ist eine Geschmackssache :) |
| переходим на общение на немецком языке? тогда стоит перейти на немецкий форум :-) |
|
Не, не хочу... :) Он мне нравится, он наиболее близок мне по характеру (если Вы можете дать характеристику языку); но не помню, кто переделал известную фразу Ломоносова: немецкий язык - лучший язык для общения с лошадьми. Хотя это не особо и смущает.. :) Люблю песни на немецком в исполнении Мишель Мерсье, например. Вот - прелесть: http://www.youtube.com/watch?v=rWWkSQ4Nmcs :) |
|
лошадки особенно любят, когда им Канта и Гегеля читают :-) а песню по ссылке поет France Gall (она умерла в январе этого года) её сама популярная песня http://www.youtube.com/watch?v=0Kvx9ZUMt6g |
| Я знаю всё, почти всю биографию. Одна из любимых певиц тех лет и этих жанров |
|
Эту вообще с детских лет помню https://www.youtube.com/watch?v=yhiUeA3UlfQ&list=PL7QNwDsHBmlccryOvk50QbXbYhzNZjwJN |
|
что-то как-то лошадки не туда поскакали... а я вот обогатился днесь на скачках: поставил на пять лошадок, три не оправдали, две - удосужились, в результате - 120% прибыли. Гуляй, равнина!)) |
|
в этом же 1960 г. её спели Lale Andersen, Caterina Valente и Dalida самый известный вариант - в исполнении Lale Andersen http://www.youtube.com/watch?v=7s1DlSAj3m0 Shumov, а интересные у Вас опечатки! Гуляй, равнина! -> Гуляй, рванина! :-) |
|
Но если говорить о французской эстраде тех лет, помимо Франс Галль, или - шире - о европейской вообще, то вот, послушайте https://www.youtube.com/watch?v=KZYJB3bBocU Пугачева рядом не стояла |
|
ЭФ, видели бы как я на скачках опечатываюсь - уж такая рванина, что не приведи боже! был спор с букмекером однажды: я второпях написал "Awk @ Midnt", а когда пришл забрать выигрыш, то девочка-кассирша сказала, что нету такой лошадки, а есть Awake At Midnight. Пришлось звать менеджера. |
| Пугачеву не стоит трогать, если не разбираетесь. Настоящий талантище. И как можно сравнивать ее с французской эстрадой, совсем разные вещи. |
| Курт Никодимович, а кого ещё не стоит трогать, если разбираться? |
|
** И как можно сравнивать ее с французской эстрадой, совсем разные вещи** Элементарно, Alex! Но, простите, с какой эстрадой ее можно сравнивать? Скажем, с Эллой Фитцджеральд (американская эстрада) можно сравнивать? Или это тоже - разные вещи? И так далее... Но тогда получается, что Пугачева - вещь в себе, и больше ничто. Слова "если не разбираетесь" логически упираются в то, что ваше собственное мнение для вас выше всех прочих, чего бы я никому на Новый год не пожелал.... |
| тоже любопытно - с кем сравнивать Пугачеву? с Пиаф и Кабалье, что ли, или с Шульженко и Образцовой? |
|
мне кажется, Курт Никодимыч Вам не ответит. а ту него с путеводной звездой могут проблемы возникнуть. |
|
путеводная звезда из созвездия Малого Гуся, да. так и называется: гамма Малого Гуся. возвращаясь к теме ветки: кто знает - на что годится молоко, в котором вымачивалась селедка? (Ну нельзя же просто взять - и вылить прочь!) |
|
а насчёт Пугачёвой... музыкой навеяло: |
|
**с кем сравнивать Пугачеву?** А давайте сравнивать ее с Alex455! |
|
Yippie, Алекс, он же Дезерад, на Пугачёву не похож. он похож на цыганку Азу. как он сам любил говорить. и что подтверждают фотографии в сети. Шумов, |
|
link 31.12.2018 15:39 |
| сравнивать с Alex455 лучше не Пугачеву, а что-нибудь неодушевленное. (разбираюсь, да, увы) |
|
кота под рукой нет и одолжить не у кого ничего более вразумительного, чем размочить в селедочном молоке белый хлеб для рыбьего фарша или использовать как основу соуса бешамель для рыбной запеканки, в голову не пришло. а поскольку ни котлет, ни запеканки в меню не предусмотрено, пришлось-таки вылить в помойку. такой вот плач о пролитом молоке. (( |
|
Вчера у меня этот товарищ был в пациентах. http://www.original-phantom-of-the-opera.com/Reviews.htm Когда он мне сказал, что он композитор и поставил первую версию мюзикла The Phantom of the Opera, я ему не поверил просто потому, что знал, что композитор англичанин. Оказалось, мой пациент не врал. |
| Вот оно, Событие года! |
|
Надеюсь, с тов. Якобсом все хорошо и Амор его починил-поправил, и будет он теперь ходить как новенький, чего и всем желаю. зы: и очень даже нормально, патамушта с едой и с любовью! )) |
| You need to be logged in to post in the forum |