 |
| |||
| boucanage m (мяса, рыбы); enfumage m; fumage m; saurage m (сельдей); saurissage m (сельдей) | |||
| fumaison f; saurage m; saurissage m | |||
| boucanage m; saurage m (холодное); saurissage m (холодное) | |||
| boucanage m (мяса или рыбы); enfumage m (мяса, рыбы); fumée f | |||
| fumage m (мяса); fumure f (мяса) | |||
| |||
| fumaisons f | |||
| Русский тезаурус | |||
| |||
| обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придаёт специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное 18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы и горячее 35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы. Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. Большой Энциклопедический словарь | |||
|
копчение : 49 фраз в 7 тематиках |
| Кулинария | 5 |
| Общая лексика | 1 |
| Пищевая промышленность | 20 |
| Рыбоводство | 2 |
| Рыболовство промысловое | 4 |
| Техника | 9 |
| Устаревшее | 8 |