filage

[liudmyla]

filagе
один из этапов производства сыра Моцарелла - как я понимаю это когда сырный сгусток после вымешивания вытягивают и складывают в несколько раз для образования тягучего "волокна" моцареллы - этот этап находится как раз перед этапом посолки...
кто знает как этот процесс называется у нас - помогите пожалуйста...