chocolat blanc de couverture

[emorozova]

beurre, sucre semoule, oeuf, chocolat blanc de couverture (émulsifiant : lécithine de soja), lait, framboise, purée de passion (7.3%), purée de fraise, glaçage neutre (sucre, acide citrique, gélifiants), crème, poudre d'amande, purée de goyave, purée de citron vert, purée de banane, oxyde de titane (colorant E171), eau, poudre à flan (colorants : E102, E110), farine, gélatine, beurre de cacao, vanille liquide, vanille bourbon, vanille de tahiti, colorant rouge : E129, vanille poudre, poivre de sarawak.

[Виктор Н.]

Во Франц.-рус. пищевом словаре слово "couverture" переводится также как 3. кувертюр, шоколадная глазурь.

Там же приводятся разные виды кувертюра.

Тогда, может быть, "белая шоколадная глазурь","белый шоколад кувертюра" или что-то в этом роде?

кувертюр – натуральная шоколадная глазурь. В ее состав входят сахарная пудра, какао тертое, какао – масло, эссенция ванильная; в отдельные разновидности допускается вводить кондитерский жир до 3-5%, соевый фосфатидный концентрат-4%;

Надо еще покопаться в Интернете в этом направлении.

[Asha]

Виктор,

пришли, пожалуйста, данные франц.-рус. пищевого словаря (автор, год издания), чтобы можно было отыскать его в книжном бутике.

Не знаешь, существует ли в интернете фр.-рус./рус.-фр. кулинарный сайт-словарь? Если сможешь подбросить парочку адресов, буду очень благодарна.

Заранее спасибо.

[V]

Совет - напишите Ваш вопрос для Alexis на англ. форуме - она дока в еде, и фр. знает

[M]

www.chefsimon.com

[Miirimu]

верррно!

[totoll]

Вам также возможно просто прямо ко мне обращаться ,ведь я француз , а потом могу Вам помочь ! (а я однако, не отлично выражаюсь по-р.! )
Totoll .

[totoll]

"Chocolat de couverture " (explication donnée... par ma femme ! )
Terme courant utilisé en pâtisserie ; C'est un chocolat spécial , à fort pourcentage en cacao (il ne peut être consommé tel quel ,car il est trop fort )que l'on fait fondre avec du sucre dit " sucre glace " , afin de lui donner un " liant " (sinon , il durcirait en cuisant ) . Ce chocolat sert uniquement à recouvrir les gâteaux .Chez nous ,le chocolat" blanc "reste peu utilisé , c'est surtout le chocolat dit " noir " qui est le plus employé .
Желаю приятного чтения !