à coeur cook.

[Rys']

Пожалуйста, помогите перевести. Перевод рецепта на русский.
Выражение встречается в следующем контексте:
Filet de saint pierre (филе солнечника)
Lever les filet de saint pierre et enlever la peau pour en faire des chips.
Mettre tous le ingrédients sous vide et cuire dans un bain à 50°C pour une température à coeur de
48°C.
варить на водяной бане при 50°C с температурой ВНУТРИ МЯСА (?), равной 48°C ??

Заранее спасибо

[Erdferkel]

ни мясо, ни рыба :-)
наверное, тушить - варят вроде В воде
температура внутри рыбы / внутри филе

[Erdferkel]

о, ГОСТ нашла - температура в толще филе!

[Rys']

спасибо, Erdferkel)