|
Subject: Freilaufhuhn Das Freilaufhuhn wird perfekt gebraten.Я понимаю, что это курочка бегала до своей смерти по зеленой травке, но как это сказать коротко и красиво? Заранее спасибо. |
| "Курица, которая гуляет сама по себе", курица - бомж или просто не пустили в курятник. Еще есть KZ-Huhn?!, которая на порядок больше по размеру этой самой Freilaufhuhn.(хотя, казалось бы...) М.б. это птица - выращенная в естественных условиях, на свежем воздухе, а не на птицефабрике и вылупившаяся не в инкубаторе, а из деревенского яйца? |
| Еще есть Kaefighuhn. |
| Выращенная в условиях свободного (выпаса, выгула). Ну или как это у куриц называется, может, есть специалисты с с/х уклоном... |
|
в соседней финляндии яйца, снесённые курицами, которые гуляют на свежем воздухе, стоят гораздо дороже, чем яйца с птицефабрики. питерские челноки их закупают по спецзаказам:) "в естественных условиях" - это цу филь, а вот "в свободных условиях" - уже ближе к теме |
| а может, просто домашние курицы ? ведь если не на птицеферме, то типа домашние, или ? |
|
вита, не-домашние - это уже куропатки какие-то:)) а если серьёзно - то финские вольные курицы живут в довольно масштабных хозяйствах, просто тамошние фермы - с большими полями для куриных гулянок |
|
mumin*, вижу, любите Вы страшною любовью финских пернатых. :) или, действительно, такого качества офигительного ? |
| всё гораздо проще - мне несколько раз в год приходится ездить взад-вперёд через торфяновку - валимаа... а вся инфа - от соседей по автобусу + пейзажи за окном |
| вольерное содержание? |
| говорят, там на торфяновке теперь нереальные очереди. всена ловлю вольной курятины отправляются :( |
| Freimast f естественный откорм, откорм птицы самоклёвом |
| самоклёво - неплохо. пожалуй, стоит застолбить словечко:)) |
| их все равно всех дополнительно кормят. |
|
а мне нравится, SRES, твой вариант. уверена, самоклева там тоже предостаточно |
| но на всех все равно не хватит! :)) |
| чего не хватит ? самоклева или вольеров ? :) |
| корма подножного :)) |
| Есть Käfighaltung, Bodenhaltung и Freilandhaltung. С клетками понятно, вторые - под крышей в огромных ангарах по полу бегать пытаются, а третьи - на свежем воздухе на огороженном пространстве, тоже в достаточно больших стаях. Трава там вся вытоптана, у кур все время бои идут за первенство, только перья летят. Естественного откорма там нет никакого, им корм задают, вода в поилках. Называется - выгульное содержание. Яйца от них считаются первосортнее, чем от первых двух видов, - соответственно, и дороже. |
| ну так, разве ж это не вольеры? |
|
Вольеры с (сетчатой) крышей, чтобы птички не улетели, а куры эти не летают, так что только изгородь вокруг http://de.wikipedia.org/wiki/Freilandhaltung |
|
Ап! И птицы у ног моих сели. Ап! И с лестниц в глаза мне глядят. Ап! И кружатся на карусели. Ап! И в обруч горящий летят. Ап! И куры у ног моих сели. -------------------------------------------------------------------------------- |
|
Чтобы совсем приблизиться к деревенской идиллии остается только разрешить на этих выгульных кур охоту, такой самоотстрел. Как клубнику можно самому собирать у дороги, стоит указатель "Самосбор кулубники", сам набери лукошко и на выходе завесь, по более низкой цене. Так и с курями этими можно сделать – стрельни и завесь, близость к природе и естественному ходу пищезаготовительных процессов. У биоэкологических методов есть еще потенциал развития :) |
|
Спасибо большое за дискуссию. Я вот думаю, может вообще этот самоклёв/вольер из рецепта выбросить. По-моему для русского читателя пока не актуально, в каких условиях содержалась поедаемая им отлично зажаренная курица. Или? |
| Какой такой ещё отстрел? Топориком по шейке - и все дела. |
|
**...для русского читателя пока не актуально, в каких условиях... ** а это смотря для кого перевод. не сочтите за труд, поглядите мое замечание 29.08.2007 21:21 |
| Напишите "курица высшего сорта" - это в ней главное, чтоб не синяя птица была :-) |
| сафари на кур :) |
|
Как это не актуально? Нешто мы не люди? Насчет топорика – что мы индеец какая, томогавки метать? Вы бы еще этот вот бумеран предложили :) Несолидно как-то получается... :)) |
| Или написать био-курица, щас это модно, типа как остальные не биологические, а так, астрономические объекты. |
|
А, я поняла - вы стрелять любите! :) А ещё можно так устроить - ресторанчик при птицеферме. Можно зайти в загончик и выбрать петушка или курочку, которых хотите чтобы зажарили. Ну как рыб или раков в первоклассных рыбных ресторанчиках:) |
| а еще куриные яйца продают с неестественно оранжевыми желтками. типа курятину кукурузой отборной кормили... |
| Ну, пошли страсти! Сейчас сальмонеллёз еще вспомним... :-( |
| Все полезно, что в рот полезло :) |
|
ну, чего Вы, Erdferkel, так краски сгущаете ? и потом сейчас все другой напасти боятся - орнитоза. только это другая история, которую на ночь не рассказывают. :) |
|
**Все полезно, что в рот полезло ** точно! главное, об этом не вспоминать, когда на диете :)) |
| Natürliche Haltung - bishin zum natürlichen Tod!... |
| Это да, но тогда надо в самой диете тайну прелесть находить, в страдании, может быть это так нужно? |
| не, на всё разум должен быть |
|
"Это да, но тогда надо в самой диете тайну прелесть находить, в страдании, может быть это так нужно?" А может, в сострадании, на крайний случай? :) Помните: |
| Неа. Прелесть в результатах страдания. Если не переусердствовать. |
| Ну это само собой :) Особо пользительна диета на мясе кур выгульного содержания :))) |
| Ага. Они жирнее... |
| А вот это несколько сомнительно... |
|
Думаете, это у них мускулы такие? И не лень нам? |
| Наверно. Ведь они много двигаюцца? Или нет? |
| Ну да. Ходят и едят. А потом спят. |
| Ну дык те, что в клетках, ваще не ходют. Тока едят. |
|
Которые в клетках - тех не жарят, а в суп отправляют, как состарятся. А на зажарить - вот: http://www.lebensmittellexikon.de/h0000270.php |
| Я плохо понимаю в немецком, но у нас эти курицы называются "на бесклеточном содержании". На коробках с яйцами так пишут. |
|
Как-то что-то одноклеточное напоминает... Бесклеточное - оно и под крышей тоже, а здесь именно выгул на свежем воздухе :-) |
|
Annaa, привет! Как дела? :) Бесклеточное хорошо по обобщающему признаку (обобщаем, где не можем конкретизировать). Тем более, если так уже пишут:) |
| Бесклеточное содержание = keine Käfighaltung? |
| Что имплицитно включает в себя и куриц в вопросе аскера:) |
| Так и напишем: идеально зажаренная курица бесклеточного содержания. И кто ее есть захочет? :-) |
| Есть еще Bodenhaltung, что тоже keine Käfighaltung, но не Freilandhaltung. |
|
marcy: жить можно :-)) Я просто озадачивалась проблемой поиска яиц ... ну.... максимально близких к деревенским, поэтому потратила время на чтение описаний на коробках. Поэтому могу сказать, что термин такой не просто есть, но акцент ставится скорее на том, каким образом этих кур кормят - питание макисмально приближенное к естественному деревенскому, когда курочки клюют червячков и прочих насекомых. Никакого другого адекватного термина я не встречала, а этот встречала. Еще говорят "свободное" содержание, но именно так, в кавычках. |
| Не не "курица бесклеточного содержания", а "курочка, выращенная на бесклеточном содержании". Впрочем, я согласна, что если это все в меню, то можно вообще опустить. Или что-нибудь про "экологически чистую" вставить, если уж хочется обозначить. |
|
Эрдферкель, мы вообще-то уже на яйца перешли:)) Мне кажется, для аскера био-курица будет удобоварима (извините за каламбурчик). G, Анна, |
|
Не верьте рекламе - врут про "естественное деревенское" "В промышленных условиях куры обычно питаются специализированными кормами, в которые добавляют белки и зерновые культуры. В рацион включают зерно 2—3 видов — кукурузу, ячмень и др. (65—70 % от массы всех сухих кормов), жмыхи и шроты (8—12 %), сухие животные корма — рыбную и мясо-костную муку (3—5 %), сухие дрожжи (1—3 %), корнеклубнеплоды, травяную муку, минеральные корма и витамины. В странах с развитым птицеводством для кур разных возрастов комбикормовая промышленность выпускает готовые полнорационные комбикорма" Особое внимание здесь на рыбную и мясо-костную муку обратить стоит :-( |
|
На яйца я перешла, поскольку кур у нас вообще не классифицируют пока :-))) Вот сбегала, почитала коробку :-))) Написано "по новейшей европейской технологии "свободного" (бесклеточного) содержания кур-несушек". Дело в том, что весь этот возврат к "традиционным" технологиям производства пищи у нас не очень ярко выражен пока, поэтому и терминология не разработана. |
| Которые freilaufhühner, те все чтоль "био"? |
|
Erdferkel Рекламе я не очень верю, но эти яйца действительно много вкуснее обычных и почти похожи на деревенские. Я понимаю, что полноценного естественного вскармливания быть не может, но есть надежда, что все же не так все плохо. |
|
SRES, если не углубляться, то да. Кстати, не всегда верьте и bio: Stiftung Warentest уже давно доказал, что порой за этим словом на три буквы ничего не стоит:) |
| Не знай. Всегда казалось, что которые "био" - те из "биобетрибов". |
|
SRES, а биобетриб – это когда курица содержится в клетке на площади, равной листу бумаги формата А4, как на большинстве птицефабрик? :) |
| А без понятия, кому такие предикаты выдают. Вы вот, наверное, лучше знаете, раз с Варентестом в шоколадах! :))) |
| Штифтунг не выдаёт, он проверяет. В ходе сравнительного анализа товаров и услуг:) |
|
3marcy Ну и что он там в этом плане напроверял? :) |
|
SRES, напроверял, что не всё био, что блестит:) |
|
Био имеют право называться только те, которые выращены в условиях, максимально приближенных к естественным природным, не наносящим вреда окружающей среде, без применения генных технологий и вскормленные кормами, которые тоже не содержат генномодифицированные компоненты. Не все курицы "свободного выгула" био, но все био - свободного выгула. |
|
G, а русские слово «био» тоже так понимают?:) |
|
Неа. И в Германии не все. Вы же сами знаете: Geiz ist geil. Поэтому и не предлагаю био-курица, а только "деревенская", или согласно Анне, "свободного" содержания или "вольерного "содержания, что тоже не противоречит истине. Что-то нас зацепило. Может, все на диетах и мечтают. Если просто рецепт - то можно обобщить "упитанная, с нежным мясом", если важна конкретизация, то аскер и проконкретизирует, и развернет. |
|
"Неа. И в Германии не все. Вы же сами знаете: Geiz ist geil." ? |
| А в том смысле, что большинству вообще-то безразлично, био она или на антибиотиках и стимуляторах. Допустим, био стоит 12-13 евро штука, а обычная "мясная" чуть больше 2 евро. |
| внеклеточная |
| жареная внеклеточная курица. а ещё лучше жареный внеклеточный цыпленок :)) |
| Вкусно, но описание не аппетитное. Хотя, может, и научное. |
| Цыпленок жареный, цыпленок пареный... А Bresse-Hühner в темноте мучают, вот!!! Сейчас они мне приснятся... Спокойной ночи! |
| А крестьянскую курицу кто-то уже предлагал? :) |
| Вот и я уже завидую аскеру, он - то уже спит. |
| Нет. А зачем? :) |
|
SRES, чтобы реципиенту было понятно. :) |
| Ещё не так поймет! :) |
| Почему? |
|
вот вы где полуношничаете! ОФФ: а я вот слышал недавно, что все это -- лажа и разводки для "зеленых лохов", и что внеклеточные куры и болеют и мучаются не реже (если не чаще), чем те, что сидят в клетках, ибо подвержены всякой заразе (к которой у них нет иммунитета), которой нету внутри птицефабрик. И гуляют они не на зеленой травке среди цветочков (как показано на упаковках), а в огороженных и загаженных пустырях, среди трупов павших собратьев; и кушают они не червячков-жучков (как представляет себе большинство покупателей), а ту же самую хим-гадость с примесью переработанной падали. Просто фермерам стало выгоднее выгонять кур в поле, т.к. наценочка за модную "внеклкточность" курятины с лихвой покрывает издержки, связанные с повышенной смертностью поголовья и т.п. |
|
3marcy Среди них всякие встречаюцца. Скажут, что у настоящей деревенской курицы вкус другой? |
|
2 Shumov А ещё и опасность птичьего гриппа... Ну, говорят так. |
|
2SRES Мне кажется, что тогда и слово Huhn будет сложно перевести, потому что всегда найдутся оригиналы, которые скажут, что у настоящей курицы другой вкус. 2Shumov |
|
" и кушают они не червячков-жучков (как представляет себе большинство покупателей" Да их (кур) в чисто поле выпусти - и не наковыряют они себе червячков на полноценное пропитание! :) |
| Вот и я то же самое говорю своему мяснику: "Это чтобы на червячках такой бюст нарастить? Не верю!" (Мясник хитро улыбается и выбивает счет. Я вздыхаю и плачу.) |
| А кстати, настоящие деревенские куры, бегающие по долам, по горам - более жесткие, чем обычные покупные. |
|
Shumov, сцена напоминает начальную в «Мистер Питкин в больнице». Я так себе английские мясные лавки представляю:) Не верьте мяснику – это чистый силикон. |
| Куриная тема малость подыссякла... |
|
Ну почему:)) У Bioleka (кстати, Bio-lek, оченно ф тему) интересно про курей написано – про то, как кладёшь некачественную грудку на сковороду, а она (бюст, то есть) начинает испаряться. Ибо типа мяса, а на самом деле – водянистая субстанция. Кстати, рецепты у него для курей хорошие:) |
|
Мяснику не верю. (Но выхода нет)))... Что ж до жилистости, то так эти "внеклеточные" и не бегают. Толпятся в загоне день деньской, чуть ли не на головах друг у друга; к тому же -- более сильные (бОрзые) нередко забивают тех, кто послабее: заклевывают, затаптывают или просто не подпускают к кормушке, а потом ходят по трупам, пока там фермер не удосужится перегнать из в соседий загон и подчистить "поле боя". Моя покойная бабка, разглядывая синие жилистые трупы на витрине сельпо, приговаривала: "Нет, ну ты глянь -- спортсменки, право слово! Видать, из Воздвиженского [Соседнее село с птицефабрикой. -- Ш.] пешком гнали бедных!" |
| Спортсменки – так у нас бройлеров тоже называли:)) |
|
" она (бюст, то есть) начинает испаряться. Ибо типа мяса, а на самом деле – водянистая субстанция." Так оно что курятина, что говядина - всё одно испаряюцца, заразы! :))) Где их ни купи! :) |
|
А я в воскресенье ходил по лисички в Шотландии. ))) ... Облазил весь лес -- ничего (три белых и подберезовик). Возвращался мимо гольф-корта -- целая россыпь в канаве! (Вперемешку с мячиками для гольфа.) Еще видел маленького ежика. Хотел насадить ему на спинку гриб (чтоб было как на картинке в букваре) но он не хотел разворачиваться: лежал и принюхивался... Лисички были употреблены в сливочном соусе с сотерном (под куриную грудку, кстати))) (Вы, вежливые и чуткие создания, наверняка уже догадались, что à не совсем трезв, но не подаете виду... О, как это мило с вашей стороны! Тронут,ей-богу -- тронут... Блин, завтра придется просить алка потереть эту пургу... но это -- завтра!)))) |
| Какие напитки предпочитаете? |
|
эмм... спиртные.)) читай: не привередлив. Вот анис, правда, не выношу. Только в крайних случаях. (Т.е. когда уже все пофик!)) |
|
Shumov, это Вас беседа с нами пьянит? Шарман! :)) Ёжиков, а также зайчиков-кроликов и белочек я вижу (почти) каждый день в парке Тиргартен, куда с сОбаками гулять хожу. Именно из-за них не могу спустить джек-рассела с поводка – охотничий инстинкт пробивается со страшной силой. Ничего не могу поделать. Кстати, я анис тоже только как добавление в соус выношу (перно со сливками к креветкам – очень ничего получается) |
|
Анис терпеть ненавижу. Какие-то там грибы вижу каждый день. Какие именно - без понятия. Растут, панимашь:) 3marcy Чудные какие блюда потребляете! :)) |
|
SRES, это иногда, когда гости приходят и приходится готовить. А так я на подножном корму – сейчас жую сухие водоросли и сухую хурму из азиатского магазина. Очень вкусно:)) |
|
О! Джек-рассел! Хотите верьте -- хотите не верьте, но если бы кто-то спросил меня: Шумов, какая порода собаки больше всего подошла бы marcy? -- я бы не задумываясь ответил: дж-расс!.. Я тоже хочу джека... Но ведь это -- атомный реатор в миниатюре!.. Парк-то и у меня недалеко, но как-то боязно... ответственность какая-никакая... заботы, прививки... Эх! Кстати, длинношерсный или нет?.. |
|
Папа короткошерстный (зацените имя: Катулл). Мама длинношёрстная. А Марси – где-то посередине. Очаровательна и знает это. Очень любит комплименты на улице. Ещё в ассортименте есть лабрадор-ретривер, но он получился незапланированно. Нашли в капусте (вернее, на улице:) |
|
Кстати, собака очень организует день, особенно если фрилансер. Ну и прогулки на свежем воздухе. Сплошные плюсы. Прививки раз в год, кстати, расселы не имеют наследственных болезней и считаются очень здоровыми собаками:) Так что рекомендую. Last but not least: кто Вас способен любить столь беззаветно и бессловесно, как собака? |
|
Имя заценил. (Представил ходящую по парку marcy, выкрикивающую "Catullus! Catullus! Оставь в покое белочек!" и чуть не залил вермутом ноут.) В Шотландии у меня (не то чтобы совсем "у меня" -- в семейной собственности) три черных лабрадора -- чудо какие умницы! (Они, правда, серьезные, рабочие собаки -- "не знают слов любви" и т.п.) Плюс йоркширский терьер по кличе Подлиза, -- этот готов продать родину (Йоркшир, надо полагать) за почес живота.)) |
| ээ... "оставь в покое белочек" читать: "оставь в покое воробушков"..)) |
|
У меня тоже чёрный. Поджарый и мускулистый до невозможности, хотя больше всего на свете любит поесть (в том числе воруя со стола). Потом его мучает совесть – и он залазит под мой рабочий стол страдать от собственного несовершенства. Кстати, Марси – это у меня так джека-рассела зовут, очаровательна – именно она. Не хозяйка:) |
|
Какое несовершенство?! О, как хорошо быть совестливым, поджарым и мускулистым до невозможности (чернота факультативана) и в то же время больше всего на свете любить поесть! ...очаровательна – именно она. Не хозяйка. -- а вот тут я как-ибудь сам буду решать.)) |
| пардон за опечатки. оптом. |
|
Несовершенство – это когда от 200 г масла остаётся одна чисто вылизанная «обложка», а хозяйка потом долго размышляет, в какую маслёнку она это масло переложила:) Эх, Ваши ретриверы, наверное, по-английски воспитаны. Они в доме живут? |
| Ночуют на псарне. (Громко сказано... большая конура с корридором метров в семь, для пробежек. В доме, вернее -- на кухне, они только днем. Второй этаж (спальни) -- строжайшее табу, за пределы кухни -- по особому приглашению. Но с весны старшая (13 лет) иногда остается на ночь на кухне. (По причине артрита ей также теперь предоставляется место в ногах пассажирского сиденья -- трудно стало выпрыгивать из багажника.) По поводу облизывания, единственное, что им дозволяется, это облизать тарелки, после того, как оные загружены в посудомойку, но дверь еще не закрыта (причем, делают они это строго в порядке очереди, по старшинству. Подлиза не в счет.) Наверное, это и есть английское воспитание: воспитывает их отставной полковник-морпех, у него не забалуешь!))... |
| Эх, Shumov, жизнь за городом в Англии в доме, в котором есть даже псарня (а тем более полковник-морпех), – это сказка (андерстейтмент). У меня от/для такой жизни только платьЯ от Лауры Эшли и псы. Над остальным ещё надо работать:(( |
|
там тоже есть... "нюансы")) а) в Шотландии. б) до ближайшего магазина с продукцией типа Эшли -- полчаса по проселкам и час по автобану (Правда, в местном сельпо -- большой выбор твидовых кепочек, но -- спросим мы -- сколько нужно человеку твидовых кепочек? Я обзавелся одной, и вполне доволен. в) все знают про всех -- всё. г) погода оч. часто мерзкая д) пенсионеры (хоть и полковники) ---------------------------- Так что лучше туда ездить "по лисички"...)) |
|
Вы правы:) Нюансы слегка отрезвляют. Лучше будем мечтать. In the City:) Тем более что твидовая кепочка у меня уже есть:) |
| Здрасьте обоим! А Вы-то что не спите? :) |
| А я уж грешным делом решила, что они все кур обсуждают... |
| You need to be logged in to post in the forum |