Заветривание gen.

[NataRomanoff]

Коллеги, добрый день, не могу сообразить:

*** визуально оценить наличие, либо отсутствие «заветривания» (старения) внешних поверхностей фрикаделек ***

Контекст: фрикадельки формируются, подвариваются и перед заморозкой вытряхиваются в лоток. Необходимо проверить, не успевают ли они заветриться перед помещением в шоковую заморозку. В прошлый раз заветривались (подсыхали, слегка меняли цвет)

[SRES**]

Zu trockene Umgebung bewirkt eine zu starke Austrocknung in der Randschicht
(c)

[Dany]

Angammeln, anlaufen,

[SRES**]

"Angammeln, anlaufen, "
leider falsch

[Dany]

SRES, для вас менять цвет это не anlaufen?

[SRES**]

да подсыхает поверхность просто на воздухе - это здесь главная мысль, я считаю

[NataRomanoff]

SRES**, спасибо, я действительно выкрутилась в направлении "austrocknen", спасибо.

Dany, gammeln точно мимо ))) anlaufen у меня как-то больше с налетом (на серебре) ассоциируется, разве нет?

[Dany]

Das Fleisch kann anlaufen und dann schreibt man noch die Farbe dazu. Z. b. weißlich anlaufen.

[SRES**]

Hallo Zusammen, wieder ist es mir passiert. Da liegt angetrocknete Wurst in der Theke. Warum macht das ein Fleischer?
(c)

[NataRomanoff]

Angetrocknet! сначала так и написала, потом проверила гуглем, засомневалась и переделала в ausgetrocknet ))

SRES**, спасибище!

[q-gel]

Dany zur Ehre - das mit dem "Anlaufen" ist so verkehrt in der Tat nicht! Farbveränderungen, das Gräulichwerden von Wurst, Hackfleisch etc. wird durchaus auch als Anlaufen bezeichnet.
Antrocknen oder Anlaufen - das ist nun kontextabhängig.