|
Subject: Хлеб gen. Не могли бы Вы, пожалуйста, проверить перевод и написать как будет "бездрожжевой хлеб"?Большое спасибо! кислый хлеб - Sauerbrot |
|
Sauerteigbrot Hefeteigbrot Brot ohne Hefe |
| Vielleicht hefefreier Teig oder Brot ohne Einsatz von Hefe? |
| пресный и есть бездрожжевой |
| точнее говоря, пресное тесто – без каких-либо разрыхлителей (от соды до дрожжей) |
|
разрыхлители иногда добавляются http://photonik.ru/index.php/ne-o-foto/266-vidy-presnogo-testa-dlya-pirogov РАЗРЫХЛИТЕЛИ ДЛЯ ПРЕСНОГО ТЕСТА * В качестве разрыхлителя в различные виды бездрожжевого сдобного, рассыпчатого или пресного теста чаще всего применяется сода. Добавляя в тесто просто порошок соды, необходимо строго выдерживать предусмотренные рецептурой нормы – при избытке соды изделие приобретет желто-зеленоватый цвет, неприятный привкус и запах. Поэтому, используя соду, надо твердо запомнить, что ее в тесто лучше положить меньше, чем переложить. |
| Мой знакомый пекарь вчера объяснил мне, что бездрожжевой хлеб -это и есть, как он выразился "reinstes Sauerteigbrot". - Это потому, что тесто "заквашивают" ему дают "побродить" на определённое время и тогда при выпечке из-за хим. процессов, происходящих в тесте оно не сваливается в комок, а поднимается, хотя и без дрожжей. Этот хлеб рекомендуют есть тем, кто плохо переносит изделия из дрожжевого теста. |
| Либо Вы чего-то недопоняли, либо Ваш пекарь должен Википедию почитать: |
|
"Это потому, что тесто "заквашивают" - чем заквашивают-то? и отчего оно будет "бродить"? это пекарь от Вас скрыл? "поднимается, хотя и без дрожжей" - Вы когда-нибудь что-нибудь пекли? |
|
пекарь по-своему прав, в народе бытует такая классификация: - Hefebrot (mit industriell hergestellten Hefen) |
|
не только в народе, я на каком-то "хлебном" сайте тоже читала подобное: не дословно: бездрожжевым хлеб можно считать, если он готовится без применения технических (промышленных) дрожжей, но закваска может быть :) |
|
Вот нашлось: В строгом смысле слова бездрожжевой хлеб, это хлеб, сделанный из пресного теста без добавления дрожжей. Мы же под бездрожжевым хлебом имеем в виду хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды, с добавление хмеля, соли, меда и проч. (вариантов заквасок очень много). При приготовлении этого хлеба не используются синтезированные промышленным образом дрожжи. http://www.domrebenok.ru/blog/nastoyashchiy-bezdrozhzhevoy-khleb/ Интересно, что из этого бездрожжевым хлебом называют авторы текста аскера? :) |
|
так закваска - это одно, а Sauerteig - несколько другое "Хлебная закваска, или ржаная закваска — закваска, основанная на молочнокислом брожении." http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0 и хотя при переходе на немецкий там попадаешь на Sauerteig, но: "Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien[1] und Hefen in Gärung gehalten wird" если написано "бездрожжевой", то тупо и переводим hefefrei или ohne Hefe, а то можно вконец запутаться |
|
так варианты уже вверху давно стоят, аскер, скорее всего, уже давно и написала :) а что запутаться можно вконец, согласна об этом и говорят разные ссылки и цитаты из них например, может возникнуть (меня уже сверлил) вопрос, если Sauerteig с дрожжами, то чем от него отличается принципиально дрожжевой хлеб, который у аскера тоже отдельной строкой? это я так, не для дискуссии, или чтобы здесь запутываться ещё больше, или аскера настораживать. |
|
ну вот этот зауэртайг вот так можно заквасить: замесить на муке немного "теста" и ждать, когда на него накинутся молочнокислые бактерии и дикие дрожжи из воздуха или откуда-нибудь еще! :) |
| пожалуй, сертификат кошерности аффтарам бы не дали ;) |
| накинутся, а потом погибнут, поднимая опару, под непосильным трудом :) (это к теме соседней ветки) :-) |
|
дикие дрожжи - злобные дрожжи! в брожении не участвуют, а питание отнимают! "Дикие дрожжи ухудшают подъемную силу хлебопекарных (S.cereviseae) и заквасочных (S.minor) дрожжей, не участвуют в брожении теста и когда они размножаются в тесте или в закваске, они лишь отнимают питание у полезных нам микробов." http://mariana-aga.livejournal.com/197480.html 
|
|
чем дальше в лес, тем больше |
| You need to be logged in to post in the forum |