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Subject: Tasserl Wenn ich so an mein Fasanenconsomme vom letzten Mal denke - das könnte ich jetzt auftischen, und es wäre im Preis inbegriffen. Für so ein kleines Tasserl, wie ich das gemacht hatte, hätte man 80 Mark verlangen können. Aber so ein Tasserl wäre jetzt vielleicht angebracht. Was gibt es stattdessen? Graved Lachs und Vinegret - na ja, beide 50 Mark für zwei Personen, und ein Flascherl Wein kommt auch noch dazu, das ist doch angemessen, oder?Aber so ein Tasserl wäre jetzt vielleicht angebracht, какое значение здесь имеет anbringen? Graved Lachs - єто какой лосось Хотелось бы спросить знатоков, дело в том, что в тексте многие существительные имеют это окончание -rl, это что такое?, например еще Flascherl и т.п. |
| Диалект. bayerisch |
| Als Graved Lachs werden gebeizte Lachsseiten bezeichnet. Graved Lachs ist ein ursprünglich skandinavisches Verfahren, den leicht verderblichen Lachs über die Fangsaison hinaus haltbar zu machen. Dazu wurden die Lachsseiten mit Salz eingerieben. Das Salz wirkt hygroskopisch und entzieht dem Lachsfleisch Flüssigkeit. Dieses Verfahren entspricht also eher dem Pökeln als dem Beizen. Gebeizter Lachs erhält den Geschmack des Lachsfleisches besser als Räuchern. |
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