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Subject: Cнова мясо Здравствуйте друзья, подскажите, сойдет ли такой вариант перевода, высший уровень не требуется:)Говядина бл. загружается в куттер и перемешивается вместе с водой в течение 1-2 миню, затем добовляют молочный белок, соль и перемешивают еще 3 мин. Подготовленную таким образом говядину выгружаем в емкости и ставим в камеру созревания на 6 - 12 часов. Rindfleisch in Bloecken wird in Kutter beladen und wird mit Wasser innerhalb von 1-2 Minuten vermischt, danach gibt man Milcheiweiss und Salz zu, es wird noch 3 Minuten gemischt. Das auf solche Weise vorbereitete Rindfleisch wird in Kutterwagen eingefuellt und in Reifekammer fuer 6-12 Stunden gestellt. |
| Rindfleisch in Bloecken wird in den Kutter gegeben und innerhalb von 1-2 Minuten mit Wasser vermischt, danach gibt man Milcheiweiss und Salz zu, es wird noch 3 Minuten gemischt. Das auf solche Weise vorbereitete Rindfleisch wird in den Kutterwagen eingefuellt und fuer 6-12 Stunden in die Reifekammer gestellt. |
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И еще вариантик: Das Rindfleisch in Blöcken wird im Kutter 1-2 min. lang mit Wasser vermischt, dann unter Zugabe von Milcheiweiss und Salz noch weitere 3 min. verrührt. Das so vorbereitete Rindfleisch wird in die Kutterwagen umgefüllt und für 6-12 Stunden in die Reifekammer gestellt. |
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Спасибо ребят, вот еще простое , в принципе предложение, посмотрите пожалуйста. Шпик куттеруем с добавлением льда 5 кг льда до полного измельчения, затем добавляем остальную воду, куттеруем 2- 4 мин до получения однородной массы. Speck mit 5 Kg Eis werden bis zur vollen Zerkleinerung gekuttert, danach geben wir das restliche Wasser zu, kuttern 2 -4 bis zum Erhalt(Herstellen?) der gleichartigen Masse |
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Speck wird mit 5 kg Eis bis zur vollständigen Zerkleinerung gekuttert, dann wird das restliche Wasser zugegeben und noch 2 bis 4 Minuten weiter gekuttert, bis eine homogene Masse entsteht. или Den Speck mit 5 kg Eis bis zur vollständigen Zerkleinerung kuttern, dann das restliche Wasser zugeben und noch 2 bis 4 Minuten weiter kuttern, bis eine homogene Masse entsteht. |
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Последний раз помучаю вас сегодняшним воскресным вечером ребят) Вот такое вот повествование:) 50 кг шкуры, заливаем 50 л воды(что бы скрыло), добавляем 2 л молочной кислоты и оставляем в камере с температурой 0+4 *С на 12-24 часа. Затем выгружаем шкуру в массажер вместе с рассолом на 6 часов. Выгружаем в тачку, промываем сначала теплой водой, а затем холодной от белого налета. Затем промытую шкуру пропускаем через волчок (диаметр 12), загружаем в куттер, добавляем половину льда и куттеруем до 17*С, добавляем соль(на 100кг-2кг соли) и добавляем вторую половину льда и куттеруем до 20*С.(Консистенция сметанообразная). Раскладываем по ящикам и в холодильную камеру. Можно добавлять сверх рецептуры до 15%-20% Auf 50 Kg Speck kommt 50 ltr Wasser (damit er belegt ist), 2 ltr Milchsaeure zugeben und in der Kammer fuer 12-24 Stunden unter Temperatur 0+4 *C stehen lassen. Danach werden die Schwarte mit Lake fuer 6 Stunden in einen Tumpler gegeben. Man fuellt das in einen Kutterwagen ein, dann wird es mit warmem Wasser, danach mit kaltem Wasser wegen weissem Belag abgewaschen. Man dreht die gewaschene Schwarte durch den Wolf(12mm), dann kommt es in Kutter, Phosphat zugeben und bis 30*C kuttern, danach wird eine Haelfte Eis zugegeben und bis 17*C gekuttert, das Salz (auf 100 kg – 2 kg Salz) und zweite Haelfte Eis zugeben und bis 20*C kuttern.(Schmantartige Konsistenz) In Kisten wird es eingelegt und ins Kuehlhaus Man kann ueber die Rezeptur bis zu 15%-20% zugeben(ergaenzen? |
| Так там в начале 50 кг шкуры или шпика? |
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Вариант: 50 kg Schwarte so in 50 l Wasser einlegen, dass die Schwarte voll bedeckt ist, 2 l Milchsäure zugeben und in der Kammer bei 0+4 °С ca. 12-24 Stunden stehen lassen. Dann die Schwarte in einen Kutterwagen umfüllen und zuerst mit Warm- und dann mit Kaltwasser durchspülen, bis der weiße Belag vollständig entfernt ist. Die sauber gespülte Schwarte durch den Wolf (D12 mm) drehen, in den Kutter umfüllen und mit der halben Menge Eis auf 17 °C kuttern, dann pro 100 kg Schwarte 2 kg Salz zugeben und mit der restlichen Eismenge auf 20 °C bis zu einer pastösen Textur kuttern. Dann in Kisten abfüllen und in den Kühlraum stellen |
| шкура, да да, ошибся, сорри) |
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В оригинале у Вас фосфат потерялся? ... in den Kutter umfüllen, Phosphat zugeben und auf 30 °C kuttern, dann mit der halben Menge Eis ... и далее по тексту |
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фосфат вставил уже, спасибо Вам) подскажите только, как точнее донести, Можно добавить сверх рецептуры 15%-20%.... |
| Taoor, Вы и оригинал, Вы и перевод? |
| нет, я только перевод |
| как перевести правильно ребят , можно добавить сверх рецептуры 15-20,? |
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imho es dürfen 15 bis 20 % über die Rezepturmenge (hinaus) zugegeben werden |
| спасибо Вам |
| не стоит благодарности |
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