Röstzwiebel, Pochierfond,Spitzkohl, erstgepresst, Konfit, Specköl, Hummercorail

[Inna-kir]

Ещё раз добрый день всем! Помогите, пожалуйста, перевести следующие слова:

1.Röstzwiebel -?
2.Pochierfond - я так понимаю, что это бульон, образвавшийся в процессе жарки мяса, или это бульон для жарки мяса?
3.Spitzkohl-?
4.erstgepresst - (о рапсовом масле) - первого отжима?
5. Konfit - фруктовый соус?
6. Specköl - свинной жир?
7. Hummercorail - ?

Спасибо!

[vittoria]

4. первого отжима. всё верно.

[vittoria]

5. конфит - это из французского
1) жареное мясо в жире; мясные консервы в собственном жире

Конфит – утятина и гусятина в собственном жире
Приготовление в собственном жире является традиционным способом заготовления впрок утиного и гусиного мяса, суть процесса заключается в томлении в утином или гусином жире. Конфит делают из мяса уток и гусей, откормленных для получения фуа-гра.
Полученное блюдо вошло в число двенадцати наиболее популярных среди французов блюд согласно опросу «Кухня и вино Франции – 1997».

• Рекомендации по хранению
Конфиты, расфасованные в стеклянные банки или жестяные коробки, могут храниться в прохладном месте около 4 лет. При этом их вкус по мере хранения только улучшается.

• Как рассчитать порцию?
В среднем рассчитывайте одну утиную ножку или половину утиной грудки на порцию, либо на две порции одну гусиную ножку или одну грудку.
• Рекомендации по потреблению
Можно подогреть конфит в глубокой сковороде – на плите либо в духовке, или в течение 3-4 минут на гриле.
• Конфит рекомендуется подавать:
- С картофелем фри, картофелем Сарладез (нарезанным тонкими ломтиками, обжаренным в утином жире и приправленным душистыми травами) или грибами.
- С диким рисом или тальятелле.
- С картофельными оладьями.
- С белой фасолью или чечевицей.
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic7034.shtml

[Inna-kir]

Виктория, спасибо огромное, но у меня тут вроде другой конфит:

Konfit (фруктовый соус? Конфитюр?) из папайи

Папайу нарезать маленькими кубиками. Подогреть мякоть манго с небольшим количеством минеральной воды и быстро отварить в ней кубики папайи. Приправить тёртой цедрой лимона и кориандром. Добавить сезам.

[Inna-kir]

это отрывок из рецепта

[vittoria]

похоже на карамелизирование

[Inna-kir]

в крайнем случае назову фруктовым соусом или соусом с кусочками папайи :)

[Erdferkel]

1. жареный лук
2. бульон для припускания чего-то там (мяса, рыбы, овощей и др.)
3. сорт белокочанной капусты с заостренным кочаном
http://www.lebensmittellexikon.de/w0000090.php
6. Meyer's Lexikon: Specköl (Schmalzöl), s. Schmalz.
топлёный свиНой жир, смалец
7. Hummercorail = Rogen/ Mark
"«Корал» — очень нежная красная икра самки омара - также считается деликатесом"

[vittoria]

3. кстати, по поводу капусты. предлагаю её назвать просто кочанным салатом. а то звучит жутковато:)

[vittoria]

а по поводу конфита сдается мне, весь помидор тут в том, что фрукты эти в собственном соку без сахара сделаны....как это по-русски?

[Inna-kir]

To Erdferkel:

1. Подскажите, а он в каком виде существует? (сухой, консервированный?)
7. т.е. Hummercorail - это икра самки омара?

to vittoria: я бы сказала не жутковато, а воинственно :)))))

[Inna-kir]

to vittoria: да, сахар там не используют

[Erdferkel]

кочанный салат - совсем другое
это латук - вот

а Spitzkohl - вот, здоровущие кочанищи

нашлась "остроголовая капуста" :-)
http://kuking.net/10_198.htm

[Erdferkel]

Röstzwiebeln продаются и в готовом (обжаренном) виде, очень вкусные (но очччень калорийные)

однако в Вашем рецепте м.б. и самой надо обжарить?

[vittoria]

думала по поводу конфита :)
предлагаю его так и оставить, ибо в этом экзотика. и он, конечно же, бывает не только из мяса.

Говорят, он может удивить даже самых искушенных гурманов сочетанием в своих десертах причудливых ингредиентов и ароматов: катафи с теплыми бананами, золотой ананас с заварным ананасовым кремом, заварной мандариновый крем с замороженным лимонным суфле, конфит из красного апельсина, пирамида из лесного ореха с теплым ароматным ореховым кремом.

[Gajka]

Röstzwiebeln -жареный сушеный лук (Обычно используют для хот-дога)

для Konfit предлагаю: фруктовый конфит. В нете встречается:)

[Inna-kir]

Огромное всем спасибо, я уже откорректировала перевод!