|
А вот и продолжение (всего 36 стр.), но все цитировать,конечно,не буду : На чем жарить. О грилях и мангалах
Если вы решили порадовать ваших гостей настоящим, поджаренным на гриле стейком, то начинать нужно не с покупки продуктов, а с выбора качественного оборудования. Ассортимент современных установок достаточно широк – от классических грилей, работающих на древесном угле, до газовых и электрических печей. Вне зависимости от вашего выбора печь гриль должна иметь очень устойчивую и прочную основу с регулируемой по высоте решеткой. Не менее важная функция – устройство для защиты от ветра, препятствующее образованию и распространению искр. К дополнительным преимуществам отдельных установок относятся поставляемые в комплекте шампуры для мяса и овощей. Очень практичны вертикальные грили, в которых вертел устанавливается не над нагревающей плоскостью, а рядом с ней, что препятствует попаданию жира в пламя или на жаровую панель. Вспомогательные принадлежности
Сложно представить себе процесс приготовления мяса гриль без специальных кухонных принадлежностей. Все щипцы, вилки и держатели должны быть снабжены длинной удобной рукояткой. Рабочая перчатка из огнестойкого материала поможет вам избежать ожогов. Если гриль работает на древесном угле, то вам также необходима специальная лопатка для разравнивания раскаленных углей. Незаменимое средство для работы с грилем – плотная алюминиевая фольга, в которую можно завернуть рыбу и овощи или просто выстлать ею решетку. Кисточка из натуральной щетины отлично подойдет для смазывания мяса соусом или маринадом, а деревянная доска для резки, разделочный нож и кухонный фартук дополнят ваш рабочий набор. Для приготовления овощей, рыбы или маринованного мяса лучше использовать специальные неглубокие тарелки из плотной алюминиевой фольги. Для любителей жареной рыбы мы рекомендуем специальные формы из мелкой сетки. Правила розжига
Для приготовления блюд на классическом гриле используется специальный древесный уголь. Помните, что разжигать гриль при помощи бумаги, картона или древесины хвойных пород отнюдь не рекомендуется, поскольку при их сгорании образуется опасное канцерогенное вещество – бензпирен. В целях личной безопасности мы рекомендуем использовать специальное средство для розжига гриля, а не обычный бензин. Для раздувания огня вам также пригодятся специальные меха. Основное правило приготовления блюд на угольном гриле состоит в том, чтобы подготовленные продукты размещались на решетке только после того, как уголь тщательно прокалился, и на его поверхности не наблюдалось никаких признаков пламени или дыма. Продукты для гриля
Для приготовления на гриле идеально подходит мясо практически всех сортов – свинина, говядина, баранина или мясо птицы. Рыбу также можно готовить на гриле в специальных формах. Для этого подходят почти все виды свежей рыбы, соленую же и копченую на гриле готовить нельзя. Кроме стандартных мясных и рыбных блюд, на гриле отлично получаются овощи, например помидоры, молодая кукуруза в початках, болгарский перец и, конечно, картофель! Подготовленные специальным образом фрукты – ананасы, манго и бананы – после приготовления на гриле превращаются в настоящее лакомство. Блюда гриль и здоровое питание
Приготовление пищи на гриле – один из самых рациональных и полезных видов тепловой обработки продуктов. Под воздействием высоких температур поры сырого мяса плотно закрываются, благодаря чему сохраняются содержащиеся в продукте ценные минеральные вещества, витамины и вкусовые носители. Содержащийся в мясе жир почти полностью расплавляется и вытекает, поэтому блюда гриль относятся к низкокалорийным и диетическим. Однако для того, чтобы приготовленные вами на гриле блюда были действительно полезны для здоровья, необходимо строго соблюдать основные правила работы с грилем. Очень важно не допускать попадания с продуктов на раскаленные угли расплавленного жира: при его сгорании выделяется канцерогенное вещество бензпирен. Чтобы жир не стекал, рекомендуется готовить жирное и маринованное мясо на специальных тарелках из плотной алюминиевой фольги или же использовать вертикальный гриль со специальным подносом для сбора жира и соуса. Кроме этого, необходимо тщательно контролировать расстояние между нагревающей плоскостью и решеткой для жарения, поскольку канцерогенный бензпирен выделяется и при сильном подгорании мяса. Еще одно важное правило: для приготовления блюд на гриле нельзя использовать солонину и мясо холодного копчения. Полностью исключены и другие мясные продукты с предварительной обработкой нитритной солью (например, кассельская отбивная): под воздействием высоких температур нитритная соль соединяется с белками и образует канцерогенный нитрозоамин. Гриль и барбекю
Слово «барбекю» изобрели канадские охотники. Они жарили свою добычу – диких быков – на огромных вертелах, насаживая их целиком в буквальном смысле «от головы до хвоста». По-французски это звучит как «de la barbe à la queue». Упрощенное до знакомого нам «барбекю», это слово стало использоваться для обозначения американского варианта классического гриля.
|