schwarze Butter cook.

[ElenaR]

Доброе утро,

в ходе поисков обнаружила, что это название дословно переводится на все языки. Кроме русского. Рецепт нашелся только один, судя по нему в сливочное масло подмешиваются орехи. Я назвала бы его "сливочное масло с добавлением орехов", но рецепт, опять-таки нашелся всего один раз, насколько он универсален судить не могу. Как быть?

Спасибо за совет.

[tchara]

***Die Butter in kleiner Pfanne braun und schaumig werden lassen, bis sie fast schwarz ist.***

тут про орехи ни слова.

но если вы уверены, что там чернота из-за орехов, то такое масло тоже есть:
***2288) Сливочное масло с миндалем, грецкими орехами или фисташками.
Взять 400 гр. неочищенных грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить кипятком, снять кожицу, истолочь очень мелко, прибавляя немного молока, всыпать в графин, налить в него бутылку самых густых сливок, сбить масло; когда собьется, перемыть его хорошенько, протереть сквозь сито.
Точно также поступить с 400 гр. миндальных орехов с прибавлением, 10-12 штук горьких или с 400 гр. фисташек.***
http://www.kuluar.ru/food/recipe/Post/maslo26/masloA.htm

[marcy]

У тебя рецепт со schwarze Butter? Иногда под этим понимается особым способом расплавленное на сковородке масло.

http://www.google.ru/search?complete=1&hl=ru&newwindow=1&q=черным.маслом&lr=&aq=f

[ElenaR]

Да нет же. Это нах ви фор меню для звезд спорта. :(

[marcy]

Правильно. Но в каком контексте Schwarze Butter – как мазать на хлеб или в составе блюда (напр., Fisch mit schwarzer Butter)?

[sascha]

В рецептах, которые нашлись (мне) речь идет о масле, которое "прожаривают" пока оно не станет темным, почти черным (при этом оно почему-то приобретает ореховый аромат) после этого в него добавляют уксус, перемешивают, готово, если это соус к горячему.

Если это будет "намазка на хлеб", то можно так я понял, добавить что угодно, нашлось в одном английском продукте:

Apples, Cider, Lemons, Treacle, Sugar and Liquorice, Mixed Spice and Cinnamon

[ElenaR]

marcy Ни в каком. Ты же знаешь, Excel по алфавиту, между Schwarzbrot и schwarze Johannisbeere (которые, кстати, не исключают schwarze Ribisel , она следует строкой ниже). :((

[marcy]

Не заморачивайся, пиши просто «чёрное масло».

[ElenaR]

Надеюсь, они любят триллеры и фантастику:) Там этого масла полно.

[tchara]

толко вот первая ссылка в Яндексе дает

***"черное" масло (слив моторного и компрессорного масла)***

малоаппетитно...

[ElenaR]

Это что, tchara, Вы почитайте остальные про черное масло. Сплошной инопланетизм и насилие. :(

[tchara]

может, ***коричневое\темное сливочное масло***??

[ElenaR]

А уже есть. Braunbutter :))

Но "сливочное" на всякий случай вписала.

[Erdferkel]

Во всех рецептах это синоним braune Butter. Например, в одном из рецептов по ссылке marcy
"Мозги говяжьи с черным маслом" аналогичный немецкий "бабушкин" рецепт имеет schwarze Butter только в названии, а в тексте плавно переходит на braune Butter...
"прожаренное сливочное масло" в рецептах часто есть

[Янко из Врощениц]

А черного сала там у вас нету? :-))

... В черной-пречерной пуще на черной-пречерной полянке стоит черная-пречерная хатка. Рядом с черной-пречерной хаткой стоит черный-пречерный погреб. В черном-пречерном погребе лежит черное-пречерное сало... И БЕЛЫЙ-ПРЕБЕЛЫЙ ХЛЕБ!!!! (ужас какой)
:-)))

[Einer]

и вообще сплошной канцероген !!!

[tchara]

во, чего нашлось:
***Коричневое масло - это просто масло, которое жарят, пока оно не поменяет цвет и не приобретет легкий ореховый привкус. Таким образом получается отличный соус для макаронов или рыбы, запеченной под грилем.***

а значит, черное масло, суть масло, которое пережарили на сковородке, и оно превратилось в угольки. Таким образом, получается отличный ингридиент для приготовления шашлыка или барбекю в домашних кухонных условиях:-0!

[vittoria]

tchara, ты попробуй пережарить масло на сковородке и посмотри, что с ним будет :)
это будут черные хлопья, которые никуда не годятся.

поддерживаю marcy - написать про черное масло и не париться, откуда его берут.