Eierstich

[hv]

varjonnye jajca s bul'onom, rezannye v kubiki. upotrebljajutsja kak vlozhenie v sup. Est' takoe na russkom?

recept:
"In Würfel geschnitten ist Eierstich eine feine Einlage in klaren Suppen. Zubereitung: 2 Eier mit 1/4 l Flüssigkeit (Sahne, Milch, Brühe) verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Flüssigkeit in eine gut ausgefettete, kleine Form gießen und mit Alufolie verschließen. Die Masse im Wasserbad in einem geschlossenen Topf oder auf der Saftpfanne im Backofen bei milder Hitze in 15-20 Minuten stocken lassen. Das Wasser darf während des Garens nicht kochen, damit der Eierstich feinporig und nicht löcherig wird. "

kartiny:

[mumin]

насколько я знаю, мелко нарезанные варёные яйца идут только в окрошку или в холодный свекольник.

[ischa]

Есть такое понятие как яйца-пашот. Это - энцик.: Яйца, сваренные в подкисленной воде, без скорлупы. Но может быть это и не то...

[hv]

A kak ih nazyvajut? Tol'ko "мелко нарезанные варёные яйца" ili eszczjo po-drugomu? "Eierstich" eszczjo nazyvajut eto celoe otkuda otrezhut kusoczki.

@ ischa
Net, "яйца-пашот" po-nemecki "verlorene Eier". Ih varjat v uksuse.

[ischa]

насколько я поняла, вся загвоздка в том, что яйца варят без скорлупы. так и напишите: порезанные кубиками яйца, предварительно сваренные без скорлупы, являются отличным добавлением в прозрачный бульон.

[hv]

@ ischa
Osobennost' u "Eierstich" v tom czto k jajcam dobavljajut bul'jon i prjanosti, potom ih "pekut" v duhovke kak kovriga i potom sohranjajut v holodil'nike i otrezhut kusoczki dlja supa kogda ih nuzhny.

Ja iszczu nazvanie na russkom dlja takogo, esli est' koneczno. Esli net ne straszno. Eto ne dlja perevoda! Tekst naverhu ja dal tol'ko dlja illjustracii.

Ogromnoe spasibo eszcze raz za pomoszcz poka!

[ischa]

тогда я пас

[marcy]

Wie waere es mit «(яичныe) клёцки»?

[hv]

(яичныe) клёцки k sozhaleniju ne podhodit potomy-czto Eierstich rezhut vsegda na kubiki. A kljocki zhe vsegda kruglye, ne pravda li?

[marcy]

В некоторых поваренных книгах встречаются «клёцки любого размера и формы».