|
Subject: Off: соленные грибы cook. Уважаемые домохозяйкиDie Pilzsaison hat begonnen, und diesmal möchte ich versuchen, auch einmal leckere Salzpilze einzulegen. Hat jemand ein Rezept? Insbesondere möchte ich wissen, ob man die Pilze vorher kochen muss oder nicht. Vielen Dank für alle Tips und ein erholsames Wochenende! |
|
Привет, Gaukler! А не проще ли напроситься к добродушной и хлебосольной хозяйке, чем отравлять себе весь вечер приготовлением грибов :)) Надо начинать с того, о каких грибах идёт речь |
| Никогда не видела, чтобы тут кто-либо грибы солил :( |
| Если Вы в Германии живете - прокатитес до ближайшего русского магазина - там и грибы и с людъми пообщаетесь! Только смотрите, чтоб грибочки не из просроченной банки были, ато Exidus...или einfach Dünnsc..s |
| воще-то собирал я грибочки, солили их другие люди (помощницы :)), но как помнится: их мыли, выбрасывали червивые, отрезали ножки, резали, потом варили |
| Да ну, разве это те грибочки :( |
| ножки отрезали, наверное, потому, что толи грибы были такие, толи еще почему |
|
http://ae.kulichki.com/index.php?tl=make&nm=09 http://www.myjane.ru/recipes/text/?id=1101 usw. Ich habe mich moch nie getraut - nur Gurken eingelegt... |
| Если не забуду, то разузнаю на выходных |
| Имхо сыроежки *Täubling m -s, -е сыроежка (гриб) (Russula S. F. Gray.)* нкжно обязательно варить, как и все остальные грибы :)))) |
|
Да ну, разве это те грибочки :( Это про грибочки из магазина было, не про Ваши, Ульрих, грибочки :) |
| Тогда и париться не стоит, лучше готовые купить :)) |
|
2Ульрих Ich habe ja nicht gesagt, dass ich es selbst machen will... Aber ohne Rezept gehts halt schlecht. Ausserdem muss man die Hausfrau ab und zu kontrollieren... Und es wäre auch gut zu wissen, welche Pilze besonders geeignet sind. |
| Невкусные они совсем, эти магазинные грибочки. Слизистые какие-то :(Толи дело грузди и подгруздки солёные:) |
| Вообще опасное это дело, если кто не разбирается :( |
| Так девушку надо выбирать по ее способности готовить и прочим домашним делам :)) |
|
варить обязательно, будь то сыроежки и даже рыжики. в рассол добавить укроп (много), лавровый лист, смородиновый лист, можно душистый перец. пропорции не говорю, потому что не знаю масштабов ваших заготовок:)) |
|
Так девушку надо выбирать по ее способности - tja, wegen der Salzpilze habe ich leider nie gefragt :) Danke für alle Tips und Links. Muss ich mir in Ruhe durchlesen. |
|
"Так девушку надо выбирать по ее способности готовить и прочим домашним делам :))" Это точно, Ульрих! И самое главное - чтобы грибочки солить умела! :)) |
| Gaukler, так про это не спрашивают! Это и так по глазам видно :)) |
| Ульрих - глаза что соленые грузди? :-) |
| Или глаза как маслята? :)) |
| вот SRES* меня понимает :)) |
| А у меня одни гадости на уме - циничный Erdferkel! :-) |
| что ж, без цинизма и яичницу не приготовить :)) |
| Да, бедные нерожденные цыплятки - а мы их на сковородку, на сковородку!!!! |
| Gaukler, а здесь растут грузди? |
|
Gaukler рецепты изучает :-) А "здесь" - это где? http://www.pilzseite.de/Pilzgalerie/Lactarius/evosmus/Template.htm |
|
А это не он? http://www.pilzepilze.de/galerie/v/Lateinisch/R/russula/delica/1.html "Здесь" Германию в виду имею. Ни разу груздей не видела:) |
|
Гуголь говорит, что это подгруздок белый... Я лично сыроежки знаю, еще там подосиновики-подберезовики и Maronen, которые "польский гриб" - они вокруг Целле растут. Раз в жизни мне показали, как опята выглядят, - эксперты с нами были из Брянской области. Мы тогда много набрали и в гостинице нам их в сливках потушили - вкусно было. Я бы за поганки приняла :-) А Коллега в Эльме места знает, где белые растут. Она и в Альпах грибы собирает - на крутых склонах с риском для жизни. |
|
Спасибо за разъяснение, Эрдферкель! И чао-какао! Приятного вечера! :) |
| И Вам того же желаем! Я еще сегодня избу-читальню открою :-) |
| По опыту старого грибника опята мариную, а остальные тоже маринуем или замораживаем отваренные. Солить можно тут только черные грузди (кое-где встречаются - прошлой осенью засолил с два ведра). Белые, подберезовики, польские (мароны) и иже с ними, лучше отварить с полчасика и пожарить в масле с последующим добавлением муки и сметаны. За конкретными советами прошу на togat88@mail.ru |
|
Засолка: для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли для груздей, волнушек сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрвть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, если в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1 с половиной месяца. Горячая засолка производится следующим образом: грибы очистить , рассортировать. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочит в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берут: 2 ст. ложки соли, 1 лавровый листик, 3 шт. перца горошком, 3 гвоздики, 5 г укропа, 2 шт. черносмороденного листа. В кастрюлю влить половину стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы нужно аккуратно помешивать, стобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберёзовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы переложить в широкую посуду, чтобы они остыли. Затем уже остывшие переложить в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы обычно готовы к употреблению через 40-45 дней. |
| укропа и листа чёрной смородины должно быть больше, чем 5 г / 2 листика. причём укроп - с "зонтиками". а гвоздику я бы оставила для маринованных грибов |
| You need to be logged in to post in the forum |