|
Subject: OFF: пасхальный кулич Доброго вечера всем!Навеяло вот "борщем". Кто из наших форумчан выпекает на пасху? Может, поделитесь? Или все готовое покупают? Благодарствую за внимание |
|
Guten Abend nach Minsk! Wie ist das Wetter da? Da mein Mann nur backt, hat er mir gerade gesagt, dass man dafür Mehl, Hefe, Eier, Zucker, Rosinen. Jetzt hat er sein Rezept geholt: 500 g Mehl, Salz, 30 g Hefe, 1 TL Zucker, 125 ml Milch (reichlich); zur Schaummasse: 100 g Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei Falls Sie das Osterbrot süß wünschen, dann noch 100 g Zucker, Zitronenschale und Rosinen in den Teig. |
|
link 3.04.2007 18:14 |
|
Ну, наконец-то! Хоть кто-то ответил. Не выпекают наши форумчанки :(( 2jk_ |
|
Это немецкий мини-вариант. А вот полный и хороший: http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml Вместо водки лучше взять коньяк, добавить еще 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 3 ч. ложки цедры лимона или 1 ч. ложку кардамона (молотого), можно доавить нарубленный миндаль. Вместо сливок можно взять молоко. Учтите, что форма должна быть достаточно высокой, т.к. при выпечке кулич растет вдвое. Тесто должно подойти четыре раза: сначала опара, потом после вымешивания, после добавления масла, пряностей и коньяка, потом осадить, добавить 2/3 изюма и цукатов (сначала обвалять в муке), дать подойти еще раз. А тут рецепты на все вкусы: http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/kulichy/ Сама я кулич пекла сто лет назад, но помню, что получился хороший - и много! :-) |
|
Влейте в большую кастрюлю стакан молока, положите туда же 200 граммов сливочного масла и поставьте на огонь, чтобы масло разошлось, но только не доводите эту смесь до кипения. Потом всыпьте туда 100 граммов сахарного песка, пол чайной ложки соли и охладите до температуры парного молока, после чего всыпьте в молоко примерно полкило муки и вымешайте тесто рукой. В отдельную мисочку влейте пол стакана теплого молока и размешайте в нем 50 граммов обычных дрожжей или почти целый пакетик сухих французских. Когда дрожжи начнут пениться и подниматься шапочкой (на это нужно примерно 10-15 минут), то влейте их в тесто, опять хорошо размешайте и еще добавьте муки, чтобы тесто стало довольно густым, но не плотным. Вот такое тесто следует вымесить рукой как следует, до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли и от рук. Вот этот момент, пожалуй, будет самым трудоемким, с непривычки даже рука устает, но без этого никак нельзя обойтись, тесто должно быть вымешано самым тщательнейшим образом. Кастрюлю с тестом нужно укрыть полотенцем, чтобы оно дышало, и поставить в теплое место примерно на час-два. Если в квартире прохладно, то просто включите на кухне небольшой газ и закройте форточку, чтобы не было сквозняка и в кухне стало просто тепло, тогда вашему тесту станет очень уютно. А вот укутывание кастрюли одеялами и подушками в холодной квартире мало помогут, сами по себе ведь они не греют, в холодном помещении даже пуховое одеяло останется холодным. Но если вы устроите в кухне жару, тогда тесто начнет слишком быстро подходить и обязательно перекиснет. Когда тесто перестанет подниматься, его надо будет обмять рукой и добавить яйца. Пять яиц аккуратнейшим образом разделите на белки и желтки. В желтки добавьте 100 граммов сахарного песка, а если вы сластена, то и 150, и хорошенько разотрите их деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не побелеет, а белки взбейте в густую пену. Влейте в тесто вначале желтки и вымесите хорошенько рукой. Предупреждаю, дело это не простое - все липнет, чавкает, тянется за рукой, и соединяться никак не желает. Наберитесь терпения, в конце концов, вы победите. Затем добавьте в тесто белок, но не сразу весь, а раза за 2-3. Пушистый белок вмешивается в тесто еще хуже, чем желтки, но и это преодолимо. В последнюю очередь добавьте в тесто 200 граммов промытого и просушенного изюма и ванилин. В стандартном пакетике 1,5 грамма ванилина, так вот положите в тесто примерно треть. Даже лучше будет ванилин всыпать в изюм и добавить туда ложку муки, размешать и уже потом положить в тесто, в таком виде изюм легче вмешивается. После всего тесто у вас станет более вязким и липким. Теперь его следует выложить в формы и дать еще раз хорошенько подняться. В чем печь куличи? Если у вас нет специальных формочек для выпекания куличей, и если вам не очень важна сама форма кулича, а важен только вкус, то печь можно в чем угодно, хоть в сковородке. Но вообще, лучше печь в небольшой и не широкой посуде до 1,5 литров, чтобы кулич получился высоким. Для этого можно приспособить алюминиевую кастрюльку или даже старинную чугунную, продолговатую утятницу, что будет довольно забавно. Даже консервные баночки можно использовать для маленьких куличиков. Формы нужно смазать маслом, обсыпать мукой и только потом положить в них тесто, но не до верху, а только до половины и поставить опять в теплое место, чтобы тесто поднялось. Выпекать куличи надо при температуре 180-190 градусов, но не больше, а ставить в хорошо прогретую духовку. Пекутся они примерно час. Первые пол часа в духовку лучше вообще не заглядывать, как бы вкусно оттуда ни пахло, и как бы вы не переживали, что все сгорит. Когда кулич зарумянится, проверьте деревянной спицей или обычной спичкой - готов ли он. Проткните кулич спичкой, если к ней ничего не пристало, значит готов, но на всякий случай поставьте его еще минут на 5-10 в духовку для надежности, накрыв сверху промасленной бумажкой. Сразу из формы кулич доставать не надо, пусть он немного остынет. Позволяется только смазать верх кусочком сливочного масла, чтобы блестел, а уж сахарной пудрой обсыпьте его, когда достанете из формы. Кулич получатся очень пышным, рыхлым, ароматным и не черствеет целую неделю. Кстати, из этого количества теста получается три кулича, если печь их в полутора литровой форме. А по всем правилам куличи можно начинать печь уже с четверга. |
| Gajka, ты пробовала по этому рецепту печь? А нельзя ли тесто комбайном месить? |
|
link 3.04.2007 20:47 |
| Времени нет куличи печь :((. В магазинчике куплю, да и ладно... Лучше уж пирог какой испечь. |
| Не, СРЕС, не надо в комбайне:) Я и тесто для пирогов руками обминаю. Может потому у кого-то не получается, потому что хочется быстрее и не хочется руки пачкать?;) |
|
2Regenbogen Сделаете сами, потом и есть жалко будет:) А родные заставят Вас делать такой кулич каждые выходные:)) Пирог - тоже дело хорошее;) |
|
link 3.04.2007 22:00 |
| Ой нет, Гайка, муж не заставит. Он и так считает, что я слишком много готовлю. Хотя это на мой взгляд не так. |
| Хороший муж:))) А я про такого слышала, который каждый день блины требовал:)) Правда, может жена больше ничего толком и не умела...:) |
| А у нас наоборот. Я спрашиваю мужа, что спечь, а он, немного подумав, мне в ответ: "Да лучше ничего не надо, за тобой потом гору посуды перемывать." |
| А как мне повезло! И сам испечёт, и посуду помоет!!!!!!!! |
| Die-Luna, Вы бы мою кухню видели:))) А по середине - я в муке и в майонезе. Две шпюлмашины полные после одного дня готовки:))) |
|
2Gajka А такая вроде миниатюрненькая... |
|
2 SRES Вот о чем и я! Одни страдают, месяцами голодают, а другие - мука, майонез и все равно стройные. SRES, добрый вечер! |
| Добрый вечер, mamik! Да ладно, не расстраивайтесь так! Вы ведь уже купили кроссовки! :)) А я завтра на фитнес пойду. Называется bebalance. Не знаю, правда, что это такое, на этом занятии ни разу ещё не была. Наверно, на канате ходить учат! :))) |
| Дык у меня весь вес в ступнях:)) На фотке просто не видно:))) |
| Ступни на показ:))))))) |
|
SRES, по канату сначала нужно вскарабкаться, а потом его растянут и заставят по нему ходить без страховки;) Ой, mamik, ступни - страх божий!:)) Стыдно показывать:))Про Elefantismus слышала?:)))) |
|
Gajka И это называется bebalance? Ты точно знаешь? |
|
"Про Elefantismus " Гайка, ты что, была в Индии и ходила босиком по всяким водоёмам? |
| SRES, а когда я чего-то не знала?:))) А что болезнь такая только в водоёмах Индии водится?:))) |
| А ты и в других странах босиком по водоёмам прошвырнуться успела? |
| Да я чего только не успела:)) А вот теперь завал с переводами, и к ближайшему водоёму не выбраться;) |
|
link 3.04.2007 23:41 |
|
Gajka, Вы серьезно про елефантизмус? Гайка, бросайте свои переводы и к великому Руру! Здоровье оперва всего, вот! |
|
доброе утро, вернёмся на исходную позицию - к духовке с куличом пара комментариев: тесто перемешиваем очень-очень интенсивно и долго. есть такая поговорка - "вся сдоба в руках", т.е. чем лучше вымесить тесто, тем пышнее и вкуснее выпечка. если форму заполнить тестом наполовину, то кулич будет поплотнее, а если на треть - то более "воздушный". как уже было сказано, обязательно дайте тесту расстояться (подняться в форме, хоть и не до верха), прежде чем ставить форму в духовку. я добавляю не только изюм, но ещё и рубленые орехи и цукаты (всякие сушёные ананасы-бананасы). а рецепт пасхи кого-нибудь интересует? |
| mumin, рецепт в студию! :) |
|
доброе утро всем ! вот найду ту самую Крестьянку", по которой делаю каждую Пасху кулич, и сразу поделюсь. В ближайшее время. |
|
сразу оговорюсь, что у меня рецепт неканонический - в старых кулинарных книгах всё гораздо гуще и жирнее описано, и рассчитано на большое число потребителей. у меня поскромнее, и отмеряно "на глазок". итак, базовая смесь: берём творог (грамм 300 - 400), протираем сквозь сито (в идеале) или попросту пропускаем через мясорубку. растираем сахарный песок (примерно 1 стакан), 200 г масла, 4 желтка и ванилин. (кстати, девицы, не обманывайтесь сладким запахом ванилина. его должно быть много, но не чересчур, потому что на самом деле ванилин горький(!), его избыток может всё попортить). когда растираемая масса станет однородной, добавляем в неё протёртый творог и снова перемешиваем до упаду. гомогенную массу греем на водяной бане при постоянном перемешивании, пока она (масса) не начнет "пробулькивать" (это довольно долго, но необходимо). после этого добавляем цукаты-орехи-изюм. при желании можно покрасить пасху, добавив в массу шоколад (какао) или чуть-чуть свекольного сока (à лично не пробовала:)) теперь готовим формочку: если у вас в хозяйстве нет специальной пасочницы, сойдёт цветочный горшок (с дыркой для стока, обязательно глиняный - синтетика неприятно пахнет). выкладываем форму марлей, выливаем туда нашу проваренную массу, ставим под гнёт в холодильник, не забыв подставить под форму блюдце, туда будет стекать сыворотка. если сварить пасху вечером в пятницу, то в воскресенье утром она будет готова. достаём форму из холодильника, осторожно опрокидываем на парадное блюдо - вуаля! только не забудьте марлю убрать:) |
| совсем забыла: а из оставшихся белков можно сделать глазурь для куличей (взбить с сахарным песком, как для безе, только добавить немного лимонного сока), обмазать верх готовых остывших куличей и подсушить (можно в нежаркой открытой духовке) |
| Regenbogen, нам нужно познакомиться, и тогда Вы будете различать, где я серьёзно, а где не очень:))) |
|
link 4.04.2007 9:42 |
|
Ой, какие же вы все молодцы! Спасибо огромное - буду изучать. Если выпеку удачно, сфотографирую и выложу творение! 2mamik голодать месяцами не надо :)) Я с Вами секретом поделюсь, если Вы захотите... |
| И со мной, со мной тоже - пожалуйста!!! :-))) |
|
2mamik голодать месяцами не надо :)) Я с Вами секретом поделюсь, если Вы захотите... ХОЧУ!!!!!!!!!!!!! |
|
link 4.04.2007 13:50 |
| :)) Жду Ваш тоннаж на мой электронный адрес :) И остальные габариты :) |
| А где этот адрес взять? Боюсь, что он мой тоннаж не потянет :-))) |
|
link 4.04.2007 14:23 |
|
dobraja_osa@tut.by :) Можно и в МТ обсудить, только это уж совсем ОФФ будет : ) |
| dobraja Osa, не дадите ли самые общие рекомендации? :) |
| Ну вот, dobraja Osa, а сказали, что можно обсудить... :((((( |
|
link 4.04.2007 15:03 |
| теперь понятно, почему Оса. Осы же все жуть какие стройные . :))) А если добрая, то поделится секретом. Хотя он, наверное, как всегда прост: Ж... прррростите, кушать надо меньше. :))) Или у Вас другой? |