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Subject: Rübstiel, Stielmus cook. "Als Rübstiel, Stielmus oder Stängelmus bezeichnet man die als Gemüse verwendeten Stiele und Blätter von verschiedenen Rüben oder Kohlpflanzen, bzw. eine eigenständige von Rüben abstammende Varietät mit stark gefiederten Blättern.Angebaut wird Rübstiel durch sehr enge Aussaat von Speiserüben (Brassica rapa ssp. rapa, z.B. Mai-, Herbst- oder Weiße Rüben), da nur die jungen Blätter verwertet werden und die Wurzeln sich daher nicht entwickeln sollen. Oder es werden spezielle, im Handel auch als Namenia bekannte Sorten eingesetzt. Als Ersatz können auch Chinakohl- oder Mangoldblätter verwendet werden. Wie auch die engen Verwandten Rettich, Senf, Kresse und Kohl gehören Rüben und Rübstiel zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütler und sind ein Wurzelgemüse. Alle diesen gemeinsam ist eine besondere Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe: Glucosinolate, auch als Senfölglykoside bezeichnet. Diese Stoffgruppe verursacht den typischen Kohlgeruch und verleiht je nach Menge und Zusammensetzung die Schärfe. Rübstiel hat einen fein-säuerlichen Geschmack und wird am besten frisch nach der Ernte verzehrt, weil die zarten Blätter schnell welken. Das Gemüse ist vor allem im Rheinland und in Westfalen bekannt, im westfälischen Platt auch "Streppmaut" genannt. Meist werden die Stiele der jungen Mai- und Herbstrüben gehackt und gedünstet zu Fleischgerichten serviert. Üblich ist auch eine Mischung mit Kartoffelpüree. In weiteren traditionellen Zubereitungen wird er zu Eintopf oder roh zu Salat verarbeitet."
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| Rübstiel = листовой черешок репы |
| ботва (в ботаническом смысле:))) |
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ботва, и не только в ботаническом. а что такого? очень низкокалорийно зато :) привет, mumin_! |
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виттория, привет! а ещё бывает хряпа - листья капусты, которая ещё не превратилась в кочан. всё, убегаю учить детишек. |
| а еще бывают бураки, но это из другой оперы. привет детишкам! |
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