ловля тунца и других морепродуктов

[Susan]

Уважаемые форумчане!
Завтра иду на дегустацию сицилийских морепродуктов. Работать. Удастся ли продегустировать - не знаю, но надеюсь. Прошу помочь со специфическими терминами. Конечно, сейчас буду искать в интернете, но вдруг не найду или не успею, а вы их знаете и сразу скажете. В общем, очень прошу помочь.

1.buzzonaglia - вроде блюдо
2. coccole di pesce spada - молоки, что ли?
3. ficazza (targata pudicamente salame di tonno - цитата) - это что-то неприличное, раз стыдливо называют колбасой? У тунца вроде его нет...
4. ricciola (filetti di ricciola in olio di olive)
5. gonadi - контекст потеряла, буду искать
6. lattume
7. muciara a pezzetti
8. muschiame / moschiame di tonno
9. passione di Favignana - какой-то продукт, может, местный соус?
10. tarantello di tonno rosso mediterraneo - похоже, название блюда
11. bottarga di tonno rosso - икра тунца?

Спасибо всем огромное!

[Susan]

Пока нашла вот что:

1.buzzonaglia - carne di tonno dalle parti piu' piccole e meno pregiate che non sono state usate per altri prodotti (ventresca, filletti etc).
4. ricciola - рыба желтохвост, она же сериола, она же китайская лакедра
5. gonadi - гонады, т.е. семенники или яичники
6. lattume - молоки, т.е. гонады самцов рыб
8. muschiame / moschiame - вяленое филе
10. tarantello - meat from back abdominal muscles - мясо с брюшка где-то
11. bottarga - вяленая икра

Остается непонятным:
2. coccole di pesce spada - молоки, что ли?
3. ficazza (targata pudicamente salame di tonno - цитата) - это что-то неприличное, раз стыдливо называют колбасой? У тунца вроде его нет...
7. muciara a pezzetti - вроде нашла, что это лодка для ловли тунца, но почему она кусочками? Или это название блюда?
9. passione di Favignana - какой-то продукт, может, местный соус?

Спасибо всем, кто подскажет.

[злобный гном с волосатыми ногами]

названия очень специфические и многие просто непереводимые.
1.buzzonaglia - вроде блюдо, - консерва из кусочков рыбы (тунца?), где рыба не целым куском, а маленькими.
2. coccole di pesce spada - молоки, что ли? - coccole означает ласка, я бы не переводил дословно, скорей всего это консерва на основе рыбы-меча, а ингридиенты уж сами..
3. ficazza (targata pudicamente salame di tonno - цитата) - это типа колбасы, приготовленной из остатков обработки тунца, кусочков, снятых с хребта, после вырезки филе.
4. ricciola (filetti di ricciola in olio di olive) - это рыба :
http://en.wikipedia.org/wiki/Greater_amberjack - ищите как по-русски.

[злобный гном с волосатыми ногами]

6. lattume - это молоки
7. muciara a pezzetti - мучара - это тунец (если di tonno), приправленный пеперончино, каперсами, солью, маслом, естесственно непереводимо
8. muschiame / moschiame di tonno - специфический термин, обработка филе тунца, пишите мошаме
9. passione di Favignana - какой-то продукт, может, местный соус? - это неизвестно что, может быть все, что угодно, на Фавиньяне делают каперсы и кучу продуктов из тунца.
10. tarantello di tonno rosso mediterraneo - похоже, название блюда
11. bottarga di tonno rosso - икра тунца, вяленая.

[злобный гном с волосатыми ногами]

muschiame/moschiame - можно написать вяленое филе, ага.

[злобный гном с волосатыми ногами]

скорей всего соус, пишите страсть Фавиньяны, - соус на основе типичных продуктов с/х Фавиньяны
(если это не на основе тунца, то там скорей всего будут каперсы, вяленые помидоры, масло .. и еще хрен знает что)

[Susan]

Гном, спасибо огромное!

Попутно нарыла названия рыб из пресловутых pesce azzurro, кому-нибудь еще сгодится:
Тra i pesci azzurri ci sono:
l'aguglia – сарган, морская щука
l'alaccia – сардинелла-алаша
l'alice - анчоус, килька
il cicerello- голая песчанка
la costardella – сайра атлантическая
il lanzardo –южная скумбрия
l pesce sciabola – рыба-сабля
la sardina - сардина
lo sgombro -скумбрия
lo spratto- шпроты
il suro - ставрида,
cui si aggiungono di norma:
alalunga – тунец длинноперый
alletterato – малый/пятнистый тунец
biso – макрелевый тунец
lampuga – корифена большая
palamita – рыба-лоцман, пеламида
il pesce spada – рыба-меч e il tonno.
Искала в Википедии на итальянском, Если не было аналогичной странички на русском ил английском - искала дальше по гуглю.

[Rossinka]

Susan, Вы-бы это на досуге в словарь ввели!
А сообщение прочитал и забыл..

[злобный гном с волосатыми ногами]

Вы-бы это на досуге в словарь ввели, ага! +100!

[злобный гном с волосатыми ногами]

Susan,
если еще будут сомнения, - обращайтесь..
я ту зону хорошо знаю.

[Susan]

Гном, спасибо.
Rossinka: досуга на этой неделе не предвидится, а так бы, конечно, надо. Ну хоть поиском по форуму можно найти.

[Susan]

Нашла! Русские "названия" мои.
Фавиньянская страсть:
pomodori secchi, capperi, olive nere, olio d'oliva, prezzemolo, origano, salvia, timo, aglio, peperoncino, sedano, maggiorana, rosmarino, sale marino.

Тунцовая нежность:
tonno affumicato, olio d'oliva, aceto, sale marino, da spalmare sulle tartine o come condimento per primi piatti. То есть это паста намазывать на хлеб.

Сижу и слюной давлюсь....

[злобный гном с волосатыми ногами]

ха, у меня что-то в роде тунцовой нежности есть..
но с апельсинами, если кому попадется - попробуйте обязательно, - это паста для намазывания на хлеб.. в составе тунец, соль, масло, апельсин.. , короче рыбка с ароматом апельсина - великолепно!

[tavolaccia]

Гном, простите, а вы бы не поделились, что это за паста такая, и где ее найти? Немного рекламы......
Уж очень захотелось ее попробовать, прочитав ваше замечательное описание!!! Особонно при такой жаре, мне кажется, очень хорошо пойдет!!! с каким-нибудь прохладительным напитком....
Извиняюсь за ОФФ. :) Но, может быть, кому-нибудь тоже будет интересно.

[злобный гном с волосатыми ногами]

patè di tonno all'arancia - я подобное встречаю лишь в Сицилии (в ч. в Трапани), где это дело собственно и производят, но не в индустриальном порядке, то есть в суперах его не найти, нужно искать в маленьких боттегах, да и то не у всех есть, этикетки, как правило, белые с простым печатным текстом, а то и от руки.
Баночка (наверное 250 г) стоит около 7 евро.
(мне однажды свезло, - в одном из суперов на севере была распродажа, поскольку, видимо не брали, ибо не понимали счастья сего, и я, ошалемши от сей удачи, скупил пол-магазина за 3 евро банка!)
Употребляется дело сие способом намазывания на хлеб и собственно поедания.

специально для особо заинтересованных нашел онлайн продажу:
http://www.r2m.it/shop/it/gastronomia/specialita-di-pesce/sicilia-tentazioni-pate-di-tonno-all-arancia.asp

[Susan]

Это производители, а где купить - не знаю.

http://www.coalma.it/default.asp

http://www.dragoconserve.it/pagine/default.htm

http://www.campisiconserve.it/

http://www.eurofish.it/

http://www.anticatonnaradifavignana.com/

[tavolaccia]

Сегодня утром совершенно случайно нашла енто добро в одном супермаркете (Север Италии), там как раз акция на Сицилийские разные вкусности. Sebastiano Drago, Crema di tonno con arance di Sicilia, баночки 180 гр. по 2,49 Евроков. Взяла одну баночку попробовать, и честно, даже ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ!!! И еще там была crema di tonno ai carciofi, той же марки, по той же цене.

[злобный гном с волосатыми ногами]

ну и как ?
понравилось?

[tavolaccia]

Ага, понравилось!!! И на хлебушек намазывать, и с fette biscottate, и с grissini....... Но больше понравилось с апельсином, а вот с артишоком не очень - чем-то напоминает шпротный паштет, и тунцом даже и не пахнет :)
А вот апельсиновый паштитик наверное заеду и еще прикуплю, если еще что-нибудь осталось.
В семье, правда, его оценили только белорусские родственники, а вот итальянские носами крутили, и сказали, что что-то уж очень странное, особенно про апельсиновый :). Ну куда им - истинные emiliane, не отступающие от своих традиций, - в нем же нет maiale!!!!!!!!

[Susan]

Вот, вот! С праправнуком этого Себастьяно Драго мы и закусывали! Очень приятный молодой чел, говорит на грамотном итальянском и без сицильянского акцента. С апельсинами я тоже заценила. Еще было вкусно pate' (или crema?) di gamberetti con pictacchi. Еще очень понравилось tonno affimucato, как они сказали, но оно было сильно вяленое, сухое, прям как бастурма, с травками. А bottarga (вяленая икра тунца) что-то так себе, хоть и дорогая. Напомнила икру минтая. Ну с пастой и с масличком нормально. Производители рассказывали, как у них все качественно и экологично. И перерабатывают они рыбку в тот же день, что улов привезли. И разделывают рыбку вручную. И никаких химикатов. И никаких pesce precotto не используют. Сплошной натурпродукт. А злые конкуренты - производители дешевых консервов - делают так: замороженную рыбу кусками суют в банку, насыпят соли, закатают, и в актоклав на пару минут. Там рыба размораживается, дает воду, вода растворяет соль, и готово!
Prosecco напились... Вот так бы раз в недельку работать... Можно даже и без денег... А 2,49 еврика за банку - суперцена! Сама бы покупала...

[злобный гном с волосатыми ногами]

ой, Susan, спасибо за отчет!
я тож хОчу.. - я люблю боттаргу.. даж очень.

думаю, что ее нужно все-таки уметь сочетать.
ну и качество тоже не пятое колесо у телеги..

про злых конкурентов насмешили!

[tavolaccia]

из личного опыта (хоть и небольшого еще пока :)) могу сказать, что как ни странно, но почему-то никто хорошо не отзывается о конкурентах!!! chissa' perche' :)