Filatura??? - (производство итальянского сыра)

[Victoria_cherry]

Товарищи переводчики!

Помогите, пожалуйста, перевести это загадочное итальянское слово Filatura. Оно относится к приготовлению сыров. Как его можно обозвать на русском? (Ведь это процесс, происходящий, как я понимаю, при производстве итальянского сыра).

[Rossinka]

я предполагаю, что это может быть загущение
или вытягивание. Скорее, второе.
см. roping http://www.multitran.ru/c/m/a=3&&s=rope&sc=241&l1=1&l2=2

[Erdferkel]

судя по гуголю - вытягивание в ванне из горячей сыворотки

[Victoria_cherry]

у меня были варианты: растягивание или плетение косичек. хотя и ваши варианты мне кажутся хорошими. Спасибо!

[Рудык]

Я некоторый период работала в цехах по варке сыров и, естественно, делала записи. "(f) filatura "в сыроварении переводится как " подплавление". Жаль только, что в записях я не оставила пояснения.А поскольку это было несколко лет назад, то и не помню, что такое " подплавление". Возможно, можно прогуглить. Извините за поздний ответ.
с ув. Рудык

[Рудык]

Нашла дополнительный материал. "flare la pasta" означает "вытягивать, подплавлять" сырную массу. У меня записано, что сырную массу при этом так сказать "вытягивают".в горячей или кипящей воде с помощью палки". Значит " подплавление " и "вытягивание" в данном случае одно и то же. Только "подплавление" ,возможно, имеет какой то свой нюанс и сразу понятен сыровару.

[Victoria_cherry]

Там имелось в виду "вытягивание" в сырной ванне сыра моццарелла. Так что всем спасибо!

[Рудык]

Я не спорю, но мой окончательный вариант был бы всё же "подплавление", поскольку он применялся на практике повсеместно. Это более профессиональный термин.

[Victoria_cherry]

Ок, учту))) Спасибо!