|
Subject: пятничный офф про мёд... gen. ...в связи с медовым спасом,а может, не в связи |
|
Из вереска напиток А может – не напиток Сейчас и не проверишь — забыт давным–давно. А был он слаще меда, А может быть – сгущёнки А если и не слаще, то крепче всё равно! В котлах его варили Пришел король шотландский, На вересковом поле В стране настало лето, В своих могилках тесных, Король по склону едет Король глядит угрюмо Но вот его вассалы Старик – горбатый карлик Король на берег моря Король промолвил гневно: Палач принёс волынку Боится смерти старость Давно б я вам ответил Пускай его повяжут Шотландский сильный воин Над ним сомкнулись волны — Послушайте шотландцы, Я ждал беды от сына… А мне костер не страшен Пускай умрёт со мною |
| это ж надо заветный любимый стих так изуродовать! ну ничего святого у людей нет! :-)) |
|
оригинальный стих, конечно, красивше в стиле "Гренада, Гренада, Гренада моя" :) |
| ссылка stachel меня поразила: русская версия Galileo?! до сих пор мне была известна только немецкая |
| строго, нахмурив брови: QG, а Светлов-то тут причём? у меня, может, воспоминания опять нахлынули... первая любовь в пионэрском лагере под этот самый мёд произошла... ах, когда я была молодым поросёнком... |
| ... и вот этот поросёночек рос, рос, и выросла большая Erdferkel :) |
|
а вот в продолжение пятничного оффа, но на другую тему (неохота новую ветку открывать) про модальные глаголы еду в трамвае, садится семья: папа в татуировках и джинсе, мама тоже в джинсовой курточке и сын лет шести. Т.е. явно не профессорское семейство. Сын, сидя рядом с мамой, рассматривает рекламный проспект и говорит: Ich will das. На что мама ему тихонечко подсказывает: Ich möchte... Он эхом повторяет, но через минуту опять, уже о чём-то другом: Ich will das. Мама опять: Ich möchte... И так раз пять-шесть. И я задумалась - а как вот это по-русски передать? Вместо "я хочу" - "мне хочется"? |
|
Вариант: Ребёнок, дрыгая ножкой: ХОЧУ! ХОЧУ! ХОЧУ! |
|
по-русски так передать (шутка): вместо: "Дай!" надо просто "Хочу" (без восклицательного знака) |
|
по-русски немецкое вежливое сослагательное ведь, как правило, не передаётся дословно и, кстати, в немецком тоже есть ситуации, когда решительное "ich will" нельзя заменить на политкорректное "ich möchte". Например, в искусстве Mit 16, sagte ich still: Или, самое позднее, перед алтарём :) |
| QG а я, в свою очередь, удивился вашей реплике =) Я знал только о передаче с мур-мур-мур Пушным) |
|
marcy, из дрыгоножеского возраста мальчик уже вышел :-) но "а вот это можно?" - очень даже хорошо! |
| боже, мне кажется, многие мальчики до старости не выходят из дрыгоножеского возраста. :) |
| именно, об этом тоже в фильме "Tod eines Handlungsreisenden" хорошо рассказано :) |
| Но что бы не цвело там, а может что бы нИ. |
|
в отношении реплики Kuno: но тогда нужно быть последовательным и выделить слово "может" как вводное Kuno, мне кажется, что вы были бы хорошим корректором :) |
|
чтобы быть хорошим корректором, надо иметь чувство языка… хотя бы одного. |
|
марцы, тебе какбутто незнакомо чувство сострадания |
| может, перейдем с меда на варенье? знает ли кто-нибудь, как варить варенье или джем или типа из сливы сорта мирабель? и можно ли их варить прямо с косточками? |
| мирабельки не можно, а нужно варить с косточками :) |
| вычитала в немецком инете, что косточки надо удалять из-за содержащейся в ней синильной кислоты, слегка удивилась, но и слегка задумалась |
|
варила из мирабели компот (ну или типа), с косточками, потом процедила - все пили, никому ничего не было, правда вкус вышел - вырви глаз :) если варить варенье - то косточки выбирать замучаешься. может, кто варил и поделится рецептом? |
|
вот тут рекомендуют не только косточки вынимать, но и кожицу снимать http://lammy.ru/yagody_varene_iz_mirabeli.php |
|
ну, тогда надо любые косточки удалять. :) a ведь именно они придают варенью немного миндальный привкус. |
|
спасибо, но так можно вдребезги заплюхаться :) варил кто-нибудь с косточками? |
| я помню, что раньше все с косточками варили, компоты там, варенье из вишни, сливы |
|
Может, мало съели. Понаблюдайте. И еще очень важно: в ядрах почти всех косточковых культур (в том числе вишни и персика) содержится вещество амигдалин. Попадая в наш организм, оно превращается в синильную кислоту - один из самых опасных ядов. Но не стоит так уж бояться - свежие и недавно законсервированные ягоды с косточками содержат небольшое количество амигдалина, для здоровья оно не опасно. Но чем дольше варенье хранится, тем больше в нем опасного вещества. Поэтому все заготовки с косточками можно хранить не дольше года. Кстати, не стоит рисковать, давая такие компоты и варенья из косточковых детям до 12 лет. Разумеется, если ягоды-фрукты консервировались без косточек, то они безопасны. http://www.kp.ru/daily/26268/3146560/ |
|
мой папа варит с косточками :) какое счастье, что мой папа – не Kuno. иначе я бы не попробовала лучших варений в своей жизни :) а насчёт кожицы… есть люди, которые и с яблок кожицу срезают, аккуратно так, будто боясь заразиться. а ведь там пектины и витамины фсякие. |
|
да вроде раньше много ели - все подряд лопали, и варенье, и компоты. косточки выплевывали :) а я еще и ядрышки вишневые ела :) |
|
в детстве я очень любила компот из черешни с косточками и ничего - выжила :-) |
| с магазинных яблок я кожицу тоже срезаю - из-за консервантов-восков. |
|
и абрикосовые косточки тоже были вкусные. самые синильные :) а вот Куно не ел – результаты налицо. |
|
Was mich nicht umbringt, macht mich stärker [Friedrich Nietzsche] :-) |
| абрикосов у нас в средней полосе было мало :) |
| у нас был классный сорт, в народе назывался «жердель(ки)», с такими тёмными точечками по красному полю. очень сладкий. |
|
я про жердельки никогда не слышала впрочем, раньше я не знала и про сливу "Мирабель" :) |
| пыталась как-то давно приготовить татен с яблоками - но ни фига не вышло :) не удалась карамель |
|
а я и не пытаюсь. :) покупаю у Ленотра – у него всегда почему-то удаются. |
|
Жердёлы - это ж дикорастущая хрень навроде сорняка. А абрикосы и на юге не каждый год плодоносят. В силу своего аристократического характера, наверное. |
| а у нас нет никакого ленотра :) |
|
нет, stachel, это у вас хрень :) а у нас были лучшие абрикосы (см. ссылку). |
| абрикосов у меня все равно нет. зато есть мирабель и надо что-то с нею делать. |
| ешьте свежей «от пуза» – если её хранить в темноте, она не так быстро портится. |
| Да, оно и есть. Оно, конечно, вкусно, но у нас к ним как-то серьезно не относятся. |
|
потому что у Вас без мягкого знака. жердёл. а у нас – вслушайтесь в поэзию! жардель! две большие разницы. |
| Да, наверное, все дело в мягком знаке. |
|
из гуголя Habe nach einer bei Chefkoch geposteten Methode mit sehr wenig Zeitaufwand Mirabellen für Marmelade entsteint: Früchte mit Steinen waschen und dann so lange aufkochen lassen, bis Fruchtfleisch weich ist (10-20 Minuten erwärmen für einen Topf mit 1,5 Kilo Mirabellen geschätzt), dann habe ich alles mit Kochlöffef und Kartoffelstampfer durch ein Nudelsieb passiert und ziemlich llang darin herumgerührt und darauf herum gestampft, bis alles durch war. Am Ende blieben von 3 Kilo Mirabellen nur 400 g im Sieb, was ich ein tolles Ergebnis fand. |
| лучше бы осталось килограмма два. :) ein noch tolleres Ergebnis. |
| А еще их в недозревшем состоянии очень любят дети. Они кисленькие и косточками можно брызгаться =) |
| извращенцы... |
| Ну почему ж сразу так.. |
| "лучше бы осталось килограмма два. :) ein noch tolleres Ergebnis." - так это ведь на сите остаток, т.е. косточки и кожица :-) |
| а я имею в виду – килограмма два уваренных мирабелек, таких слегка засахарённых, с косточками и кожицей. ведь намного вкуснее повиделя-размазни :) |
|
как райские яблочки... прозрачненькие такие из повиделя-размазни можно желе сделать - с бузиной будет вкуснятина! |
|
желе – не моё :) тогда уже лучше повидель со специями. |
|
Жердель (Armeniaca vulgaris Lam.) http://www.greenrussia.ru/abrikos/1308-zherdel-podvoj-dlya-abrikosa.html |
|
насчёт того, что **яблоки воском обмазывают**... ну не знаю мои домашние яблоки через три недели после снятия с дерева автоматически выделяют этот самый воск (не все сорта, но те, которые лежат до нового года – рижский голубок и осенние полосатые) при удачном стечении обстоятельств голубок может и до марта долежать (если его много) |
| Куно, а теперь про повидель - с латинским названием! |
|
SRES**, у меня, к сожалению, нет такой проблемы, как 2 кг мирабели...и козьего сыра тоже нет, но есть рецепт, который не дает покоя уже второй месяц:) http://imfeelingood.ru/zapechennie-abrikosi-s-kozim-sirom/ если вдруг инспирируешься и провернешь его, дай знать, интересно, что получится. должно быть очень-очень, мне кажется. |
| А кому интересно про "повидель", тот может открыть соответствующую тему. |
|
ой, жердели в своё время спасли от голода меня и моих одноклассников (на полном серьёзе) нас после 9 класса (а точнее, ещё в середине мая соответствующего года, когда учебный год ещё не закончился) отправили в трудовой лагерь, в кубанский совхоз, с которым у школы был некий договор о дружбе и сотрудничестве всё было добровольно, родителям полгода расписывали про пользу южного солнца, азовского моря, изобилия свежих овощей и фруктов – и немного физической работы на свежем воздухе в общем, почти так всё и оказалось – за исключением кормёжки в 6 утра подъём, каша на воде и вперёд в первые 2 недели около 10 часов утра в поле привозили бочку с молоком, потом она плавно превратилась в бочку с водой (и на том спасибо, конечно) в первом часу дня работа заканчивалась (мы ж были несовершеннолетние, не достигшие 16 лет), а обед по расписанию только в 3 часа (отвар из свекольной ботвы и опять-таки каша на воде – а нефиг детей без надзора отправлять с кем попало куда попало) и вот мы коротали время по "защиткам", которые почти сплошь состояли из жерделей первое время желудки протестовали, а потом привыкли :) в соседнем лагере было хуже, тамошние дети (тоже питерские) наелись паслёна... двоих не смогли откачать |
|
а я не люблю варенье люблю фрухты есть, свежие в детстве сидел на ветке и ел черешню вот бы сейчас так посидеть:) |
|
сейчас так уже не получится ветка не выдержит |
|
link 19.09.2014 14:04 |
|
*а я не люблю варенье люблю фрухты есть, свежие * Вредная еда Пища, которую следует исключать из диеты: рафинированный сахар и продукты, его содержащие - джемы, желе, консервы, жвачку, пирожное, мармелады, мороженое, щербеты, сладкие напитки, пироги, печенье, пудинги, подслащенные фруктовые соки, консервированные фрукты . Кетчуп, горчицу, острые приправы, рассольник, зеленые маслины, хрустящий жареный жирный картофель, паленые орехи, соленые хлебцы, перловую крупу, сухие хлопья. Пищу, насыщенную жирами, переработанные или рафинированные масла - враги вашего сердца. Также пищу, содержащую хлопковое масло, маргарины, содержащие жиры, и переработанные масла, кофе и кофейные напитки, спиртные, табак. Свежую свинину и продукты из нее. Копченую рыбу любых сортов, копченое мясо (окорок, бекон), жирные сосиски, жареная говядина и др. виды мясной пищи, содержащие соли азотной кислоты. Продукты из белой муки, застарелые, несвежие салаты и пережаренный картофель. http://www.vitamarg.com/health/article/386-samay-poleznay-eda |
| пойду на газон пастись вместе с кроликами... |
|
link 19.09.2014 14:09 |
| ;-)) |
|
почему-то мне очень нравится давний пост мумина на этой ветке, про яблоки, он не только познавательный (про эти сорта я никогда не слышал), но и какой-то оптимистичный (яблоки самоконсервируются и живут долго-долго), даже контемплативно-буддистский. Кроме того, он элиминировал мои страхи (городские легенды) о том, что коварные продавцы смазывают яблоки воском: домашние яблоки через три недели после снятия с дерева автоматически выделяют этот самый воск (не все сорта, но те, которые лежат до нового года – рижский голубок и осенние полосатые) |
|
link 19.09.2014 14:24 |
| *домашние яблоки через три недели после снятия с дерева автоматически выделяют этот самый воск (не все сорта, но те, которые лежат до нового года* - надо же! А я ведь помню, как очень удивлялся, почему бабушкины яблоки, словно покрыты слоем жира - очень не нравилось это, так как они с трудом отмывались ... Но я не знал об этом. |
|
вот и я удивился ) я думал, что бабушки грязной тряпкой их обрабатывают |
|
мы неделю назад были в садоводстве на яблочном празднике, нарвали с деревьев Cox Orange - но до нового года они у меня точно не долежат, скоро сварю из них недоповидло :-) http://de.wikipedia.org/wiki/Cuticula_(Pflanzen) |
|
Кроме того, он элиминировал мои страхи (городские легенды) о том, что коварные продавцы смазывают яблоки воском: их не просто смазывают, их полностью в этот воск окунают! :) |
| а что плохого в воске? :) |
|
Доброе утро, SRES*, я варю. Приходится: огромное дерево на даче, приносит столько мирабели, что и соседей, и коллег мужа осчастливливаем, и еще невероятное количество остается. Из него делаю компоты и джем. Для джема варю мирабельки с желирцукером до тех пор, пока косточки не станут отделяться сами по себе. Их потом просто нужно выловить шумовкой. А потом всю массу пюрирую в штандмиксере. Вот и все. Особенно пикантным джем получается, если банки до заполнения сполоснуть ромом (совсем немножко наливаешь сначала в одну банку, болтаешь ее, потом ром из нее в следующую и т.д.). А еще из нее можно сделать очень хороший соус к любому жареному мясу, который также прекрасно консервируется. Он и просто как намазка на хлеб очень вкусный. Русского названия не знаю, нашла его в кем-то подаренной книге "Zu Gast im Reich der Zaren" в разделе грузинской кухни под названием "Tkemali-Soße". Идет нарасхват у соседей и родственников, специально делаю много маленьких баночек. Если заинтересует, с удовольствием скину рецепт. |
| а у нас на даче тоже огромное количество яблок и груш, которыми мы также осчастливливаем знакомых и мало знакомых людей :) |
|
оказывается, мирабель — "сорт сливы, занимающий промежуточное место между сливой и алычой" (ткемали вообще-то из алычи делают) |
|
алыча тут и в Грузии – слегка разные по вкусу. поэтому настоящий ткемали только там. впрочем, как и любые продукты с колоритом. такая у них судьба. |
|
"а что плохого в воске? :)" ну, наверное ничего, если он натуральный :) |
|
Добрый вечер, Fältskog! Я попробовала варить с косточками небольшое количество варенья, косточки вылавливать мне не понравилось :) Вторую партию варила без косточек - так варить понравилось больше. Рецепту соуса буду рада - правда, пригодиться он сможет только в следующем году. в этом мирабель уже отошла :) |
|
"Достоверной информации о влиянии пищевой добавки Е-914 на организм человека нет." по сравнению с красным мясом это бледный лепет :) |
|
Доброе утро, SRES*, списываю из "Zu Gast im Reich der Zaren", Marlies Sillinger-Rindsfüsser, Edition q, 1991: Tkemali Soße 1 kg Tkemali (Schlehenpflaumen) oder eine andere herbe Pflaumensorte Die Pflaumen der Länge nach aufschneiden und in einen nicht rostenden Topf legen. Mit dem Wasser begießen und so lange auf kleiner Flamme kochen, bis die Steine leicht herausfallen. Den durchsichtigen Saft abgießen und aufbewahren. Die Steine entfernen und die gedünsteten Pflaumen durch ein Passiersieb streichen (по этому пункту, признаюсь, ленива и прибегаю к помощи все того же штандмиксера). Das Pflaumenmus mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren zu einer dicken sahneartigen Masse kochen, dabei den zuvor aufgefangenen Saft wieder zufügen. Die pürierte Knoblauchzwiebel (я бросаю его в миксер уже вместе с мирабелью) mit Dill und Minze vermischen und unter das Mus rühren. Die pulverisierten Gewürze zufügen und salzen nach Geschmack. Die Soße weitere 5 Minuten erhitzen. Diese Soße wird kalt verwendet. Man kann sie über einen längeren Zeitraum haltbar machen, indem man sie in Flaschen füllt und die Oberfläche mit wenig Pflanzenöl begießt. Die Flaschen gut zukorken und nach 24 Stunden mit Siegellack abdichten. Бутылок таких у меня нет, лака тоже. Храню в баночках с дужкой, как варенье, грибы и пр. Маслом не поливаю. Хранятся несколько месяцев. Правда, ставлю в холодильник (специально завели небольшой для этих целей). Удачи! ;) |
|
EF, а яблоки едите? :) "In Deutschland dürfen die Oberflächen von Früchten wie Äpfeln, Birnen und auch Melonen zwar nach der Ernte gewachst werden, allerdings sind nur bestimmte Wachse dafür zugelassen. Bei Äpfeln sind dies zum Beispiel Bienenwachs, Candelillawachs, Carnaubawachs (nur bis 200 mg/kg) und Schellack (E 901 bis E 904). Behandelte Früchte müssen mit dem Hinweis "gewachst" deklariert werden." |
| also... immer schön den Beipackzettel lesen oder gleich zum Apotheker :) |
| свежие таки не ем, только тушёные/печёные или в соус кладу :-) |
|
правда, про яблоки немецкие источники пишут, что немецкие яблоки (как ни вспомнить ярлык "Gutes aus der Heimat") нет смысла вощить, только импортные а это напомнило анекдот про чернобыльские яблочки, огрызки которых поглубже закапывать следует: "Einige Ratgeber empfehlen sogar, behandelte Zitrusfrüchte gründlich zu reinigen und nur mit Küchenpapier zu berühren, um die Hände zu schonen. Die Schalen der behandelten Früchte sollten dann auch nicht im Biomüll entsorgt werden." |
|
а свежие всё-таки надо кушать :) их английский доктор прописал (an apple a day...) |
|
да чего уж там away... молока вот я тоже не пью - у э-феркелей желудочки нежные, не всё переносят, так зачем себя мучить зря :-) "nur mit Küchenpapier zu berühren, um die Hände zu schonen" - а дышать из воздуха пока можно? а то ведь там тоже ужос сколько всего летает, одних микроорганизмов миллиарды резвятся |
|
из воздуха дышать тоже уже нельзя :) если бы микроорганизмы! Stichwort Umweltverschmutzung |
|
всё можно, в принципе, что позволяет совесть и здоровье. :) а если не позволяет, то уже мало чем помоешь... |
|
помоЖешь :) а мыть совсем не обязательно. обычно ведь – для отвода глаз моем. |
| Dreck reinigt den Magen ) |
| здоровый желудок такого просто не замечает :) |
|
ElenaR, спасибо за рецепт, звучит заманчиво. А сколько чеснока кладете? |
|
Головку. Как ни странно, даже те, кто осторожно спрашивают перед тем как попробовать, острый ли он, особой остроты не отмечают. Кстати, в миксер я его не дольками бросаю, а грубо порезав. В прошлый раз в доме не оказалось кориандра, заменила готовой смесью хмели-сунели из Миксмаркта. |
| кстати, вчера купил у индийца немолотый, целый кориандр :) |
| Вы знаете, что его надо слегка подрумянивать на сухой сковородке? |
|
кого подрумянить? кориандр? но он такой сморщенный и чёрный, вряд ли румянец заиграет когда-либо на его ланитах... даже на сковородке :) |
| черный? у меня светло-коричневый... если слегка поджарить - становится намного ароматнее |
|
тьфу... кориандер у меня тоже есть, но я имел в виду кардамон! :) такой сушёный, чёрненький :) |
примерно такой:
|
| а куда Вы собрались свой кардамон добавлять? |
|
да в салаты, куда же ещё? ) делаю дикую смесь из куркумы, кардамона, кориандра и т. д., что фантазия подскажет... размалываю в ступке, так, говорят, ароматнее |
| дело в том, что я пытаюсь разгадать квадратуру круга индийских кушаний, marcy однажды угощала, мне понравилось, но у меня пока не получается, даже готовый соус типа "карри" и тот больше напоминает индийскую кухню |
| размололи - а потом что? сыплете прямо в салат или в заправку добавляете? |
|
нет, как же сразу в салат, обижаете :) сначала размолоть всё что молется, затем жидкости (масло, бальзамико и т. п.), чеснок раздавить :), имбиря натереть и так далее и до бесконечности... |
| кстати, весьма неплохи приправы Альфонса Шубека, как-то раз купила "Арабишес Кафегевюрц" - очень понравился, их великое множество, выбирай - не хочу :) |
| у меня как раз три смеси от Шубека в деле, тоже могу только хорошее сказать :) |
|
даже вот такая есть: http://shop.schuhbeck.de/gewuerze/gewuerzmischungen/indien/318/indischer-maharadscha-hochzeitscurry |
|
надо тоже будет что ли его приправ попробовать, а то ведь это я от него узнал про имбирь и Ко. но в магазине что-то одни приправы от Джеймса Оливера маячат :) |
| смотри в КаДеВе, там есть :) |
| мы в КаДеВе не ходим... далеко... наверно, через энторнет придётся |
| эх, а я никогда не пробовала индийской кухни :( |
| SRES, вкусы, конечно, разные, но на мой вкус индийская кухня лучше всех |
|
Queerguy, я могу тебе приобресть. SRES, приезжайте, я знаю обалденный индийский ресторан. |
| хороший сайт, много информации о приправах |
| marcy, огромное спасибо за приглашение, может, когда-нибудь и смогу выбраться - а так пока дней десять уже из дома почти не выхожу :(уже пальцы заплетаются, не говоря уже о мозгах :) |
| у меня тоже – завтра сдача. :) |
| ну тогда - успехов! всем приятного вечера! |
| взаимно! :) |
| Queerguy, прочитала недавно, что индийская кухня особо хороша для eingefleischte Vegetarier. вот такой оксюморон. |
|
marcy, остроумный оксюморон (никогде не запомню, что это такое) кстати, в Берлине арестован IS-террорист; а, например, один террорист из Эннепеталя (правда, тюркских кровей), совершил суицидный теракт в Багдаде... |
|
оксюморон – это, например, «живой труп». к террористам и Эннепеталю это отношения не имеет… :) |
| устраивать войны с исламскими государствами - как улей тормошить |
| устраивать любые войны – это не есть хорошо. |
| хорошо есть - это очень важно |
| You need to be logged in to post in the forum |