|
Subject: рецепт вкусных котлет Дайте кто-нибудь проверенный рецепт необычайно вкусных котлет для особо привередливых.Заранее спасибо SRES |
| Рекомендация, как в анекдоте про чай, - не жалейте майорану :-) |
| Если развивать тему анекдота про чай -- значит, берете мясо... :) |
|
ну, майоран, предположим, - это баварские заморочки:) Сделайте хороший соус, грибной, например. |
|
Доброе утро, SRES:) Я много лет делаю котлеты (у нас дома они называются Kotletki) по очень простому рецепту, но любят их как мои трое, так и гости, даже гости моих детей. По 250 г говяжьего и свиного фарша, чашку размоченных в воде (а не в молоке) и отжатых гренок, 3 - 4 зубчика раздавленного чеснока, большая мелко порезанная луковица, яйцо и сушеный базилик (что самое важное, где-то половину столовой ложки). Черный перец и соль. А жарю я их либо на обычном Pflanzenöl, либо на жидком сливочном масле из бутылки. Еще есть тоже неоднократно испытанный рецепт жаркого из фарша, но это уже не из семейных архивов, а из поваренной книги из раздела американской кухни. Хотите? |
|
Спасибо, ElenaR! Сколько минут жарите на каждой стороне? Рецепт жаркого тоже хочу, особенно если испытанный! :)) |
| ElenaR, можно мне, не славлюсь готовкой и терпеть не могу это делать, честно говоря, времени жалко, но недавно я вышла замуж, что не может не заставить хоть пару часов (ну хоть два раза в неделю) проводить у плиты, а фантазии, после длительной холостой жизни, маловато. будьте любезны поделиться рецептом чего-нибудь вкусного с schlechter hausfrau, obwohl ich keine bin. често, надоел фаст фуд. Жду. |
|
link 28.08.2008 9:48 |
| а Вам для себя или чтобы и детки кушали? :) |
| Бернадетте, сама я, честно говоря, в состоянии всё подряд лопать. Ну то есть проблем с апетитом не имею! :))) |
|
link 28.08.2008 9:52 |
|
многие дети любят "ёжиков" :) я, когда детские котлеты делаю, добавляю в фарш размоченную в молоке булку и какой-нибудь до нельзя размолотый овощ, типа цуккини. тогда котлеты получаются нежные и мягкие. :) |
| каких-таких "ёжиков" ? можно поподробнее? |
|
продолжаю раскручивать тему соуса: дети любят томатный соус:) и Макдональдс. С возрастом это, как правило, проходит, но эту «детскую гурманскую болезнь» неплохо было бы учитывать:) В общем – даёшь котлеты типа Биг-Мака! |
|
link 28.08.2008 9:58 |
|
ну, здрасьте. ёжиков штоли не едали? :) примерно таких http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_022.shtml но их по-разному делать можно. главное, чтобы с рисом, чтоб на ежиков похоже было :) |
|
link 28.08.2008 9:59 |
|
да, кстати. томатный соус - рулит. а уж с кетчупом так и вообще любая котлета как конфета :) |
|
link 28.08.2008 10:01 |
|
кстати, ежики можно очень просто делать: смешать подготовленный фарш с сырым рисом, накатать колобков и отварить их как фрикадельки. ну, и с кетчупом :) |
|
Не знаю :(На средненьком огне, минут 5, наверное, переворачиваю только в зависимости от того, насколько поджарилась нижняя сторона. А американский рецептик позаимствован из Spezialitäten der Welt от GU, 1993. Блюдо называется "Nancy`s Hackbraten" (Nanacy`s ham loaf), перепишу как есть. Я его, правда, без ананаса делаю, дети ананас не любят. :) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, feinwürfeln und über das Hackfleisch streuen. Die Weissbrotwürfel, das Salz und den Pfeffer ebenfalls über das Hackfleisch streuen. Das Ei verquirlen. Das Fleisch mit allen Zutaten, dem Ei und so viel Tomatensaft mischen, daß ein fester aber geschmeidiger Teig entsteht. Aus dem Fleischteig einen Laib formen und diesen in eine Bratreine legen. Das Öl über den Hackbraten träufeln und den Hackbraten 1 - 1,5 Stunden auf der 2. Schiebeleiste von unten im Backofen braten. А на гарнир к нему я всегда подаю жареную картошку и еще какой-нибудь отваренный сезонный овощ (Broccoli, Kohlsprossen, Jungkarotten etc.). Если его полить образовавшимся Bratensaft, он нравится и детям (по крайней мере, моим). |
|
Мостовая, я тоже не профи. Просто люблю испытывать новые рецепты. А что Вас конкретно интересует? Кстати, Gajka открыла когда-то на форуме интересную ветку с рецептами, но я не помню, как она называется. Может, кто из старожилов подскажет. :) А еще есть "Кулинарная книга лентяйки" Дарьи Донцовой (ЭКСМО, 2004). Мне ее в шутку подарили, а там оказались действительно (частично) приемлемые рецепты для простого приготовления. |
|
"ну, майоран, предположим, - это баварские заморочки:)" - откуда Бавария-то у самого Гарца? :-)) Насчет описанного Hackbraten, он же falscher Hase (только без Lende, Schinken и протчих изысков, обычный фарш halb und halb) - его хорошо в Römertopf готовить, очень сочный зайчик получается :-) |
| Кстати, Erdferkel, мне кажется, Вы все знаете, не подскажете, откуда это название, falscher Hase? Почему именно заяц? |
| Ушла на кухню продуцировать ежей. |
|
зачем же знать самим, когда есть гуголь :-) http://de.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071001125147AAyMTXO |
|
Мдя, аппетитненько. :( Спасибо, каждый раз задумывалась, когда слышала (а слышала редко, в А. это название не распространено, здесь его называют просто faschiertes Braten), но никогда не вспоминала о нем, сидя перед компьютером. :) |
|
Бернадетте, ежики получились классные, мерси! :)) Остальные рецепты тоже все опробую. Займусь и котлетами по-киевски, спасибо и Виктор2. Приятно, что и мужчины внесли свою лепту в нелегкое дело кашеварения! :)) |
| а мы без всяких без изысков пойдем нажарим нам сосисков! :-) |
| не, наделайте лучше ежиков! со сметанно-сливочно-томатным соусом! :)) |
| Этот период увлеченного экспериментаторства у меня давно закончился, наступил период "побыстрее да попроще" :-) |
| а ещё лучше куда-нить сходить. и там поесть :)) |
| не, это дорого... :-) |
|
link 28.08.2008 12:10 |
|
рада, что понравилось :) ЭФ, неужто и дёнеры подорожали? :) |
| эту гадость не едим - неэстетично! :-) |
|
link 28.08.2008 12:12 |
| тады фалафель :) |
| лучше хумус на хлеб :-) |
| Бернадетте, поделитеся ещё каким-нить рецептиком, плиз! :)) |
|
link 28.08.2008 20:48 |
| Понравилися семейству ёжики, да? :) |
| Да, понравились! Все до единого слопали! :)) |
|
А простые котлеты не едят? Как в сказочке: "- Съешь моего ржаного пирожка — скажу. - Стану я ржаной пирог есть! У моего батюшки и пшеничные не едятся..." :-) |
| Простые как-то не очень едят :) |
| Видать, вся фишка в соусе! :)) |
|
link 28.08.2008 21:50 |
|
вот и славно :) хотите еще один детский и вкусный рецепт из куриных грудей расскажу? :) |
|
да, давайте! :) ещё что-нибудь из овощей не помешало бы! :)) |
|
link 28.08.2008 21:56 |
|
из овощей, так из овощей :) если картофель для картофельного пюре варить не в одиночестве, а с, например, брокколи или морковками, то оно (пюре) получается потом красивого зеленоватого или оранжеватого цвета. А если туда вмешать еще и горошинки или кукурузинки (или все вместе), то получается не только полезное, но и очень приятное глазу блюдо. которое можно подавать с ёжиками :) |
|
Я с морковками иногда вместе варю, но картошка остается первозданного цвета. Наверно, размять вместе нужно? Запеканку из цуккини с моцареллой я уже публиковала? :-) |
|
link 28.08.2008 22:00 |
|
ага. размять и размешать :) на моей памяти - не публиковали :) |
|
Значицца: на 2 порции: 2-3 цуккини, 1 луковица, 1 моцарелла, пакетик Knorr Tomato al Gusto Цуккини нарезать кружочками и обжарить в растительном масле, уложить ровным слоем в форму для запеканки. В оставшемся после цуккини масле обжарить фарш (чтобы получился комочками). Нарезать кубиками луковицу и моцареллу, добавить обжаренный фарш и томатный соус, перемешать, выложить на цуккини. На полчаса в духовку при 200°. Съесть с удовольствием! :-) Вегетарианский вариант: вместо фарша добавить сваренный рис. |
| SRES, хорошие котлеты очень вкусно и без соусов. Но можно предложить с горчицей. |
|
Эрдферкель, обязательно опробуем :) Бернадетте, про картошку с морковкой я знаю, но все равно спасибо! А где рецепт блюда из куриных грудок? :)) |
| Ульрих, дети горчицу не того:) |
| Улрих, дайте рецептик хороших котлет, плиз! :) Вы как делаете - с хлебом или без? |
|
А вот курочка-сумочка и ножка ея же :-)
|
|
link 28.08.2008 22:29 |
|
ЭФ, спасиб! SRES, А про картошку с брокколи знали? :) Грудки: |
| да, задумано круто, ЭФ! :) |
| SRES, с панировочными сухарями вместо хлебобулки прекрасные котлеты получаются - только в конце замеса немножко водички подлить, чтобы не слишком круто вышло. И майоран, майоран! :-) |
| Солить и перчитъ за несколько минут до финала:) |
|
я делал котлеты в своей жизни раза два или три. готовлю всегда с трубкой телефона, в который нежный голос заботливо объясняет "кулинару", что делать дальше. я специлально Вам посвящу некоторое время, чтобы добыть рецепт простых, но вкусных котлет. там же ничего сложного, мясо, хлеб, яйцо, возможно лук и чеснок. провернули, помешали и на сковородку. я люблю, когда хлеба совсем немного добавляют. |
|
Бернадетте, про "с брокколи" не знала, как не знала и про ежиков! С брокколи варю крем-суп. ну или суп-крем. Грудки завтра, наверное, сделаю. Кроме соли и перца больше никаких приправ, зелени и т. п. не надо? |
|
мускатный орех туда подходит:) Если любите. А ещё можно немного миндаля (размельчённого до невозможности) добавить. Молочный соус приобретёт нежный слабо-розоватый цвет:) |
| большое-пребольшое всем спасибо! особое спасибо Ульриху! |
|
link 28.08.2008 22:40 |
|
О! про миндаль я бы и не догадалась. а сколько его для розовости нужно? :) |
| А чем этот миндаль размельчать? |
|
Бернадетте, всё по вкусу и на глазок:) Кстати, благодаря миндалю можно меньше муки брать: миндаль прекрасно загущает соус, без образования комков. SRES, |
| прям до невозможности gemahlen? |
| там стандарт. До невозможности – значит, не брать штифтов и прочие блэттхен. Только гемален. |
| Хорошо, будем брать такой, нам нужны всякие-разные соусы! :)) |
| ЭФ, сколько майорана сыпать? |
|
процитирую предыдущего оратора: всё по вкусу и на глазок:) одну-две щепоточки |
|
link 29.08.2008 0:14 |
| СРЕС, готовь по-киевски, начинка с сыром и грибами. Только сильно не панируй, дубовые будут! |
| Спасибо Elena-R, думаю будет вкусно. на выходных сделаю! |
| Артём, у тебя есть проверенный рецепт? И их во фритюре жарить? |
| Вспомнилась какая -то передача, где среди прочих гостей своими кулинарными секретами делился и повар Хрущёва, который был особенно непритязателен в еде, любил простую, без особых затей еду. Запомнилось вот что. Яйца - враг любого мясного фарша, делают котлеты жёсткими и это уже мол," не котлеты". Разваливаются котлеты на сковороде у плохих поваров, либо сковорода холодная, а скорее всего - просто плохо вымесили фарш. Это уж сейчас яйца кладут, чтобы"задубело" наверняка. Вся фишка не только в двух сортах свежего мяса - говядины и свинины, лук, чеснок, перец, размоченная в воде булочка, соль по вкусу. Главное - тщательно вымесить фарш, добившись его эластичности, однородности и пышности. И всё ручками, с силой буквально кидая на разделочную доску(бедный фарш) до достижения желаемого эффекта. И секрет этого повара был ещё в какой -то особой нежной Кремлёвской панировке, о чём Молчанов, ведущий программы, так и забыл его спросить. Что же это за секрет, так и осталось секретом. Наверное, не только панировочные сухари. Моя мама, когда лепила котлеты, в каждую добавляла небольшой кусочек сливочного масла. Если подавать с пыл- жару, при отламывании кусочка, аппетитно стекала жёлтая струйка масла, прямо как у котлет по- киевски. |
|
link 29.08.2008 14:52 |
| Я яйца не ем, поэтому не кладу их в фарш, ни в котлеты, ни в мясной рулет. И то и другое, получается очень нежным и сочным. Сливочное масло нарезанное очень мелкими кубиками кладу в фарш для мант. Очень хорошо режется, если его ненадолго поместить в морозильную камеру. В фарш на рулет можно добавить натертую на терке морковь или цуккини. Тогда точно сок бежать будет. |
|
Большое всем спасибо, теперь буду по-разному пробовать. Добрый вечер, Александр! "Главное - тщательно вымесить фарш, добившись его эластичности, однородности и пышности. И всё ручками, с силой буквально кидая на разделочную доску(бедный фарш) до достижения желаемого эффекта." Вымешать - это я понимаю, но как его кидать на доску? По частям? |
|
всем привет кидать не по частям, а целиком (в процессе вымешивания тесто тоже месят целиком:)) ещё один маленький секрет про котлеты с булкой - в середину каждой котлеты нужно положить маленький кусочек сливочного масла. оно будет залогом мягкости и пышности |
|
Привет, mumin! Вот как куплю фаршу, как размахнуся :)) Мерсибо! :)) |
| От масла холестерин бывает! - неквалифицированно проворчал ЭФ, который никогда и никуда свой бедный фарш не кидал, а только всегда (не жалея маникюра) вымешивал до полной гомогенности :-) |
| он и не от масла бывает, как теперь считают всякие источники! :)) |
| у меня подруга на этом холестерине зациклена - хороший, плохой и всякий другой... мне хорошо, я масла не ем :-) |
| само по себе (в чистом виде:) я его тоже не ем. но в котлеты теперь добавлю, раз народ советует! :)) |
| я вместо масла водички подливаю, как в общепите, - тоже мягко и пышно получается :-)) |
| а я масло люблю. Классный хлеб с классным маслом. Котлеты отдыхают:) |
|
2tram у меня с вашей мамой идеология совпадает;) |
|
link 30.08.2008 20:49 |
| масло - хорошо. особенно французское с солью :) |
| SRES, я выяснил, какие я котлеты люблю :)) в них вообще не добавляют хлеба. а яйцо можно, чтобы там ни говорил повар Хрущева. |
|
link 30.08.2008 21:02 |
|
Марси, я сегодня такое в Кауфланде купила :) Ульрих, так, может, это и не котлеты вовсе? :) |
|
К Вашим вкусностям добавляю свой рецепт овощной: Берем 2-3 баклажана, удаляем семечки, режим кубиками и кладем на большую разогретую сковороду с растительным маслом. Пока баклажаны жарятся, режим перчики 3-4 шт, добавляем к баклажанам, затем 1-2 горьких красных перца, мелко нарубленный чеснок (3-4 дольки) добавляем соль, перец. Всё перемешивается и тушится далее, потом режим помидоры (3-4 шт), петрушку, укроп (можно любую травку на Ваш вкус), кладем на сковородку, перемешиваем и тушим до готовности 20-25 мин. Можно закрыть крышкой. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы баклажаны не горчили, а их кожа была бы нежнее, их следует положить на решётку в разогретую духовку на 5 минут. Потом баклажаны порезать, обсыпать мукой каждый ломтик и жарить, как указано выше. (Но это по желанию). |
| Знаете, Бернадетте, пока Вы рассуждаете, что такое котлеты, я их лопаю :)) |
|
fekla, а если добавить ещё цуккини, лука и травы Прованса, то получится рататуй. Тоже вкуснее котлет. В разЫ:) |
|
link 30.08.2008 21:40 |
| Это, Ульрих, еще неизвестно, что Вы там лопаете :) |
|
Котлет я наделала, теперь ем. Получились вкусные, сочные, ароматные :) Но не такие, какими их я помню из далёкого деццтва. Подумавши, пришла к выводу, что, судя по всему, люблю жареный хлеб с привкусом мяса. Биточки столовские, так сказать! :)))) В фарш из говядины и свинины добавила лук, чеснок, соль, перец, размоченные в воде булочки без корки (воду не отжимала), майоран. Без яйца. Поглядев на фарш и решив, что жира там и так достаточно, убрала масло назад в холодильник. Бить фарш напевая "Раззудись, плечо, размахнись, рука" не стала. Решила, что пусть комбайн бьёт. Он и взбил:)) В следующий раз буду делать с яйцом без хлеба. Как Ульрих. Потом отчитаюсь. 2marcy Так, знаете ли, любой может сказать. Рецепт в студию! :)) |
|
SRES, у рататуя масса вариантов приготовления: это как борщ у украинской хозяйки или карри у индийской – у каждой свои тонкости и заморочки. Я, например, раньше резала овощи крупно и тушила их вместе. Нынче пару раз попробовала рататуй у мастера – и подумала, что, возможно, некоторые овощи надо резать очень мелко и тушить по отдельности, а лишь под занавес смешивать. А насчёт специй – это вообще очень интимно. Одному нравится розмарин, а другой его на дух не выносит. Так что: твори, выдумывай, пробуй!:) |
| Выложите сюда все свои тонкости. Вкупе с заморочками. Я воспроизведу с математической точностью! :))) |
|
Добрый день всем:) Можно и мне, вслед за Феклой, пристроить здесь свои баклажаны? Вернее, они не мои, а сицилианские. Баклажаны нарезаются вдоль по возможности тоненько. Ломтики можно густо обмазать солью и поставить на пару часов под пресс, это вытягивает горечь. После этого соль смыть, баклажаны подсушить кухонной бумагой и поочередно обжарить в большом количестве оливкового масла, после чего опять-таки промокнуть. |
|
SRES, проблема в том, что я готовлю по настроению и на глазок:) Поэтому нет никаких тайн или тонкостей, которыми можно было бы поделиться. |
|
Хватит водить меня за нос! Гоните свой фирменный рецептик! :))) ElenaR, спасибочки за проверенный рецептик! :) |
|
Щас выдам страшную тайну! поскольку я ленива и нелюбопытна, то делаю рататуй опять-таки со смесью дяди Кнорра... всего-то по одной штуке зеленого, желтого и красного перца почистить, порезать на кусочки, обжарить в оливковом масле, засыпать смесь, влить воду, перемешать и тушить 10-15 минут, как на пакетике написано. Пока что обжарить фарш (опять-таки комочками) и добавить к готовым овощам. К этому подать натуральный рис (желтый). На тарелке это все перемешивается в тюрьку. SRES, детям нравится! :-) Одна знакомая дама меня за эти полуфабрикаты уже презирает, теперь, вероятно, будет презирать целый коллектив. Придется с этим жить... :-) |
|
SRES, мамой клянусь!:) Берёте стандартный рецепт рататуя и начинаете его подгонять под собственный вкус:) Эрдферкель, |
| Как человек, приласканный пищевой промышленностью, я эти смеси (не все, но некоторые) вообще люблю. Народ потребляет с удовольствием :-) |
|
А я... эти смеси... тоже люблю! Посылаю ЭФ воздушный поцелуй! :))) |
|
link 31.08.2008 13:59 |
|
в них же Е на Е и Е погоняет :) Лена, рецепт выглядит шикарно. Обязательно сделаю :) |
| Попробуй, думаю, понравится. Но не морочься лучше для начала с соусом, возьми Бариллу. :)) Расскажешь о результатах? |
Чмок! SRES, мы с Вами современные, как вот этот мой патрет, правда? Или это я от ЕЕЕ такая стала ?:-)
|
|
link 31.08.2008 14:06 |
|
расскажу. и бариллу возьму :) Сколько ты слоев кладешь? сейчас поищу еще один рецептик из баклажанов необычный. |
|
Жарим баклажанчики (кружочками). Печем перец, снимаем кожуру. Жарим большие шампиньоны, разрезанные пополам, на сильном огне, чтоб поджарился срез. Делаем бульон (Gemüsebrühe). Туда Balsamicoessig (rot), оливковое масло, чеснок, базилик, тимьян, розмарин, ну, соли я не кладу, перец по вкусу. Укладываем эти овощи по-отдельности в разные посудины, заливаем этим... эээ... типа рассолом, чтобы были слегка покрыты. Ещё можно пармезаном тертым сверху посыпать. Потом на сутки в холодильничек. У нас проблема со временем - сутки не выдерживаем, всё съедаем. Да, еще баклажанчики перед тем, как жарить, можно солью посыпать, отжать и подержать некоторое время в апельсиновом соке. |
|
вдогоночку про суго от Бариллы: http://www.codecheck.ch/CommentPopup/external.pag;jsessionid=9D0EC960C6F1055FFCC6DEE1B78B7C14?sp=l3952 не все ли равно, чем травиться? :-) |
|
link 31.08.2008 14:09 |
|
нашла это мне когда-то давали, но я так и не попробовала. но думаю, что должно быть очень вкусно :) "баклажан печется (на самом деле если есть возможность на огне - на горелке, чтобы был дым и он чуть прокоптился - на комфорке, на очень слабом огне - но это извороты, там будет дополнительный вкус -вкусный, но не обязательно.) Остывает - снимаем шкуру и разминаем. Сок одного лимона (можно, наверное, и меньше - в зависимости от размера баклажана) и одна столовая ложка арахисового масла. Перемешиваем и даем постоять." потом, видимо, намазывается на хлеб :) |
| ЭФ, может и для меня подыщете подобный патретик! Мне ваш очень понравился! :)) |
| 2 Бернадетте У меня обычно 2 - максимум 3 получается. Но, конечно, чем больше, тем лучше.:) |
|
SRES, с удовольствием! очень яркая и незаурядная личность - и светлые, и темные стороны :-)
|
|
Вау! Дочь моя спросила, не клоун ли это :) Потом, правда, решила, что это Elefant :)) Чё-то рецептика моего никто и не заметил, а напрасно... |
| дык Вы ж не написали, в какой пропорции бульон и бальзамико лить:) in etwa. |
| ну вы это... на глазок (бульон типа из кубика, поэтому без соли :)) |
| You need to be logged in to post in the forum |