|
Subject: кулинария cook. Ребята , подскадите что такое creme fraiche?
|
|
Словарь Collings: crème fraîche [] thickened and slightly fermented cream Etymology: French , literally: fresh cream |
| для нашего сознания это сметана. |
| да, сметана, но по-хвранцузски. типа: champagne и sekt. :-) |
| по вкусу жирная сметана (обычно 30% жирности), менее кислая, чем привычная сметана. |
|
link 30.06.2008 11:14 |
|
от сметаны, на мой субъективный вкус, очень по вкусу отличается :) я видела, что так и пишут - крем фреш |
| ой, marcy, Вы еще и проценты считаете? ;-) |
|
Inscius, кулинария – это дамская высшая математика:) |
|
Крем фреш - ето сметана жирная (до 25%), а крем дубле - гуcтые и жирные сливки(от 40%) ... Крем-фреш 3 пачки сливок 1 банка сметаны 2 ст.л. простокваши ... www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=318859&highlight= - |
|
по вкусу отличается, но для нашего сознания (!) это всё же сметана. крем фреш звучит загадоШно, уверяю Вас. ув. аскер, если Вам не нужно усугубляться в детали, предлагаю оставить сметану. у меня усё. |
|
Бернадетте, чем славится французская кухня? - тем, что она, если что-то произвела, работает над дальнейшм утончением продукта/вкуса... я не знаю, сколько лет/столетий сметана как сметана известна... Вы? |
|
Vladim, почему до 25%? Кто сказал?:) А что у Вас находится между 25% и 40%, от которых начинается крем дубль?:)) vittoria, +1 |
|
marcy, понятно все с Вами. тут я с Вами состягаться не (с-)могу... :-) |
|
link 30.06.2008 11:25 |
|
Inscius я тоже не знаю. я даже не знаю, известна ли сметана как сметана среди людей, которые употребляют крем фреш :) если это рецепт, я бы не стала переводить creme fraiche сметаной. потому что они очень разные по вкусу и дают совершенно различный результат. |
| @Бернадетте. Поддерживаю Вашу мысль: крем фреш |
|
Бернадетте, вам по вкусу saure Sahne больше напоминает сметану?:) Помню, как в пору моего детства можно было купить сметану / сливки СВ (свеже вынесенные): их крали с завода в тот момент (technologisch bedingt), когда они были гуще/жирнее сметаны, но не такие жирные, как масло. По вкусу это был чистый крем фреш:) А вообще, надо бы знать, зачем аскер спрашивает. |
|
Бернадетте, хм.., и даже если это рецепт, то во всех ли магазинах, даже москвы, можно крем фреш найти? и потом, как Вы объясните сию согставную часть для деревни? типа, езжайте в мск и купите крем фреш прежде? ;-) |
|
link 30.06.2008 11:38 |
|
Марси, свеже вынесенные сливки - это крем фреш как он есть. а вот сметана, готовая, настоявшаяся сметана - в том виде, в каком я ее знаю, во всяком случае - это ближе всего к немецкому sauerrahm :) я, кстати, часто видела, что сметану тоже не переводят, а так прям и пишут на банках - smetana :) Inscius |
|
да помидор в том, что в Г. вообще нормальной нашенской сметаны нет, будь она рамом названа или зауере зане. но это уже совсем другая история. |
|
vittoria, есть, в русских магАзинах:) но крем фреш вкуснее:( |
|
link 30.06.2008 11:45 |
| именно поэтому сметана - это smetana, a creme fraiche - это крем фреш :) |
|
link 30.06.2008 11:46 |
| в защиту сметаны: помидорный салат с крем фрешем - издевательство над помидорами :) |
|
marcy, в русских магАзинах у вас она какая-то не русская вовсе. я давно подозреваю, что всё это у вас на месте и делается, за бугром :( это об русских магазинах. а в немецких магазинах ничто не предвещает нашеской сметаны простакваааашенской. |
|
**в защиту сметаны: помидорный салат с крем фрешем - издевательство над помидорами ** именно, Бернадетте! |
|
Бернадетте, правильно:) Но это теория. А на практике, если нужно заменить крем фреш (ну нету его в некоторых магазинах!) берём сметану, так же как немец вместо таинственной smetana, скорее всего возьмёт creme fraiche. как по мне, сметана – тоже издевательство над помидорами, которые любят оливковое масло:) |
|
Лирическое отступление для Inscius: да и борщ ложка крем фреш отнюдь не испортит. А даже наоборот:) |
|
link 30.06.2008 11:53 |
|
Виктория, и Buttermilch в окрошку не нальешь, в отличие от кефира :) Марси, не согласна. теперь нужно дождаться аскера и спросить, что за контекст обсуждаем :) |
|
marcy, я знаю, и покупаю только крем фреш для борща.., никакого там Schmand. :-) |
|
Бернадеттe, я субъективно не люблю кислый Sauerrahm и нигде его не использую:( Из немецких продуктов беру Schmand. А в России густые сливки на каждом шагу?:) |
|
ахтунг! в окрошку давайте наливать только квас :) а в холодник кефирчик. буттермильх - редкостная гадость. marcy, прошу окститься! не надо в борщ совать подобие сметаны :) |
|
Бернадетте, в Германии и Kefir продается от Müllermilch.., забыли? ;-) |
|
Почему?:( А что же тогда совать в борщ, чтобы облагородить его вкус? |
| сметану...но ты же не любишь борщ, насколько я помню ;) |
|
link 30.06.2008 12:02 |
|
Марси, Schmand в России тоже нет :) по поводу жирных сливок: за каждый шаг не поручусь, но есть. и думаю, что много ненамного реже встречается чем сметана Виктория, Inscius |
|
борщ не люблю:) Зато уважаю крем фреш. vittoria, Бернадетте, |
|
**по поводу жирных сливок: за каждый шаг не поручусь, но есть. и думаю, что много ненамного реже встречается чем сметана ** о сливках: |
|
нет, marcy. Брамс лучше :) |
| ыть, только ПеТмол. |
|
marcy, а что Вы любите? |
| а знаете какой кефир получается, если самому его делать из сухой закваски? такого кефира нет ни в Германии, ни в России :)) |
|
Inscius, Вы действительно хотите знать, что à люблю?:)) Список будет длинный-длинный... Не хочу им перегружать сети. |
| ой, божечки ты мой, разговор о готовке пошел.... пора сматыватьсИ... :-) |
|
link 30.06.2008 12:31 |
|
Воскресный полдень. Помещик Камышев сидит у себя в столовой за роскошно сервированным столом и медленно завтракает. С ним разделяет трапезу чистенький, гладко выбритый старик французик, m-r Шампунь. Этот Шампунь был когда-то у Камышева гувернёром, учил его детей манерам, хорошему произношению и танцам, потом же, когда дети Камышева выросли и стали поручиками. Шампунь остался чем-то вроде бонны мужского пола. Обязанности бывшего гувернера не сложны. Он должен прилично одеваться, пахнуть духами, выслушивать праздную болтовню Камышева, есть, пить, спать — и больше, кажется, ничего. За это он получает стол, комнату и неопределённое жалованье. Камышев ест и, по обыкновению, празднословит. — Смерть! — говорит он, вытирая слёзы, выступившие после куска ветчины, густо вымазанного горчицей.— Уф! В голову и во все суставы ударило. А вот от вашей французской горчицы не будет этого, хоть всю банку съешь. — Кто любит французскую, а кто русскую...— кротко заявляет Шампунь. — Никто не любит французской, разве только одни французы. А французу что ни подай — всё съест: и лягушку, и крысу, и тараканов... брр! Вам, например, эта ветчина не нравится, потому что она русская, а подай вам жареное стекло и скажи, что оно французское, вы станете есть и причмокивать... По-вашему, всё русское скверно. — Я этого не говорю. — Всё русское скверно, а французское — о, сэ трэ жоли! 1 По-вашему, лучше и страны нет, как Франция, а по-моему... ну, что такое Франция, говоря по совести? Кусочек земли! Пошли туда нашего исправника, так он через месяц же перевода запросит: повернуться негде! Вашу Францию всю в один день объездить можно, а у нас выйдешь за ворота — конца краю не видно! Едешь, едешь... — Да, monsieur, Россия громадная страна. — То-то вот и есть! По-вашему, лучше французов и людей нет. Учёный, умный народ. Цивилизация! Согласен, французы все учёные, манерные... это верно... Француз никогда не позволит себе невежества: вовремя даме стул подаст, раков не станет есть вилкой, не плюнет на пол, но... нет того духу! Духу того в нём нет! Я не могу только вам объяснить, но, как бы это выразиться, во французе не хватает чего-то такого, этакого... (говорящий шевелит пальцами) чего-то такого... юридического. Я, помню, читал где-то, что у вас у всех ум приобретённый, из книг, а у нас ум врождённый. Если русского обучить как следует наукам, то никакой ваш профессор не сравняется. — Может быть...— как бы нехотя говорит Шампунь. — Нет, не может быть, а верно! Нечего морщиться, правду говорю! Русский ум — изобретательный ум! Только, конечно, ходу ему не дают, да и хвастать он не умеет... Изобретёт что-нибудь и поломает или же детишкам отдаст поиграть, а ваш француз изобретёт какую-нибудь чепуху и на весь свет кричит. Намедни кучер Иона сделал из дерева человечка: дёрнешь этого человечка за ниточку, а он и сделает непристойность. Однако же Иона не хвастает. Вообще... не нравятся мне французы! Я про вас не говорю, а вообще... Безнравственный народ! Наружностью словно как бы и на людей походят, а живут как собаки... Взять хоть, например, брак. У нас коли женился, так прилепись к жене и никаких разговоров, а у вас чёрт знает что. Муж целый день в кафе сидит, а жена напустит полный дом французов и давай с ними канканировать. — Это неправда! — не выдерживает Шампунь, вспыхивая.— Во Франции семейный принцип стоит очень высоко! — Знаем мы этот принцип! А вам стыдно защищать. Надо беспристрастно: свиньи, так и есть свиньи... Спасибо немцам за то, что побили... 2 Ей-богу, спасибо. Дай бог им здоровья... — В таком случае, monsieur, я не понимаю,— говорит француз, вскакивая и сверкая глазами,— если вы ненавидите французов, то зачем вы меня держите? — Куда же мне вас девать? — Отпустите меня, и я уеду во Францию! — Что-о-о? Да нешто вас пустят теперь во Францию? Ведь вы изменник своему отечеству! То у вас Наполеон великий человек, то Гамбетта... 3 сам чёрт вас не разберёт! — Monsieur,— говорит по-французски Шампунь, брызжа и комкая в руках салфетку.— Выше оскорбления, которое вы нанесли сейчас моему чувству, не мог бы придумать и враг мой! Всё кончено!! И, сделав рукой трагический жест, француз манерно бросает на стол салфетку и с достоинством выходит. Часа через три на столе переменяется сервировка и прислуга подаёт обед. Камышев садится за обед один. После предобеденной рюмки у него является жажда празднословия. Поболтать хочется, а слушателя нет... — Что делает Альфонс Людовикович? — спрашивает oн лакея. — Чемодан укладывают-с. — Экая дуррында, прости господи!..— говорит Камышев и идёт к французу. Шампунь сидит у себя на полу среди комнаты и дрожащими руками укладывает в чемодан бельё, флаконы из-под духов, молитвенники, помочи, галстуки... Вся его приличная фигура, чемодан, кровать и стол так и дышат изяществом и женственностью. Из его больших голубых глаз капают в чемодан крупные слёзы. — Куда же это вы? — спрашивает Камышев, постояв немного. Француз молчит. — Уезжать хотите? — продолжает Камышев.— Что ж, как знаете... Не смею удерживать... Только вот что странно: как это вы без паспорта поедете? Удивляюсь! Вы знаете, я ведь потерял ваш паспорт. Сунул его куда-то между бумаг, он и потерялся... А у нас насчёт паспортов строго. Не успеете и пяти вёрст проехать, как вас сцарапают. Шампунь поднимает голову и недоверчиво глядит на Камышева. — Да... Вот увидите! Заметят по лицу, что вы без паспорта, и сейчас: кто таков? Альфонс Шампунь! Знаем мы этих Альфонсов Шампуней! А не угодно ли вам по этапу в не столь отдалённые! — Вы это шутите? — С какой стати мне шутить! Очень мне нужно! Только смотрите, условие: не извольте потом хныкать и письма писать. И пальцем не пошевельну, когда вас мимо в кандалах проведут! Шампунь вскакивает и, бледный, широкоглазый, начинает шагать по комнате. — Что вы со мной делаете?! — говорит он, в отчаянии хватая себя за голову.— Боже мой! О, будь проклят тот час, когда мне пришла в голову пагубная мысль оставить отечество! — Ну, ну, ну... я пошутил! — говорит Камышев, понизив тон.— Чудак какой, шуток не понимает! Слова сказать нельзя! — Дорогой мой! — взвизгивает Шампунь, успокоенный тоном Камышева.— Клянусь вам, я привязан к России, к вам и к вашим детям... Оставить вас для меня так же тяжело, как умереть! Но каждое ваше слово режет мне сердце! — Ах, чудак! Если я французов ругаю, так вам-то с какой стати обижаться? Мало ли кого мы ругаем, так всем и обижаться? Чудак, право! Берите пример вот с Лазаря Исакича, арендатора... Я его и так, и этак, и жидом, и пархом, и свинячье ухо из полы делаю, и за пейсы хватаю... не обижается же! — Но то ведь раб! Из-за копейки он готов на всякую низость! — Ну, ну, ну... будет! Пойдём обедать! Мир и согласие! Шампунь пудрит своё заплаканное лицо и идёт с Камышевым в столовую. Первое блюдо съедается молча, после второго начинается та же история, и таким образом страдания Шампуня не имеют конца. 1885 |
| You need to be logged in to post in the forum |