|
Subject: рецепт вкусных котлет
|
| Вспомнилась какая -то передача, где среди прочих гостей своими кулинарными секретами делился и повар Хрущёва, который был особенно непритязателен в еде, любил простую, без особых затей еду. Запомнилось вот что. Яйца - враг любого мясного фарша, делают котлеты жёсткими и это уже мол," не котлеты". Разваливаются котлеты на сковороде у плохих поваров, либо сковорода холодная, а скорее всего - просто плохо вымесили фарш. Это уж сейчас яйца кладут, чтобы"задубело" наверняка. Вся фишка не только в двух сортах свежего мяса - говядины и свинины, лук, чеснок, перец, размоченная в воде булочка, соль по вкусу. Главное - тщательно вымесить фарш, добившись его эластичности, однородности и пышности. И всё ручками, с силой буквально кидая на разделочную доску(бедный фарш) до достижения желаемого эффекта. И секрет этого повара был ещё в какой -то особой нежной Кремлёвской панировке, о чём Молчанов, ведущий программы, так и забыл его спросить. Что же это за секрет, так и осталось секретом. Наверное, не только панировочные сухари. Моя мама, когда лепила котлеты, в каждую добавляла небольшой кусочек сливочного масла. Если подавать с пыл- жару, при отламывании кусочка, аппетитно стекала жёлтая струйка масла, прямо как у котлет по- киевски. |
|
link 29.08.2008 14:52 |
| Я яйца не ем, поэтому не кладу их в фарш, ни в котлеты, ни в мясной рулет. И то и другое, получается очень нежным и сочным. Сливочное масло нарезанное очень мелкими кубиками кладу в фарш для мант. Очень хорошо режется, если его ненадолго поместить в морозильную камеру. В фарш на рулет можно добавить натертую на терке морковь или цуккини. Тогда точно сок бежать будет. |
|
Большое всем спасибо, теперь буду по-разному пробовать. Добрый вечер, Александр! "Главное - тщательно вымесить фарш, добившись его эластичности, однородности и пышности. И всё ручками, с силой буквально кидая на разделочную доску(бедный фарш) до достижения желаемого эффекта." Вымешать - это я понимаю, но как его кидать на доску? По частям? |
|
всем привет кидать не по частям, а целиком (в процессе вымешивания тесто тоже месят целиком:)) ещё один маленький секрет про котлеты с булкой - в середину каждой котлеты нужно положить маленький кусочек сливочного масла. оно будет залогом мягкости и пышности |
|
Привет, mumin! Вот как куплю фаршу, как размахнуся :)) Мерсибо! :)) |
| От масла холестерин бывает! - неквалифицированно проворчал ЭФ, который никогда и никуда свой бедный фарш не кидал, а только всегда (не жалея маникюра) вымешивал до полной гомогенности :-) |
| он и не от масла бывает, как теперь считают всякие источники! :)) |
| у меня подруга на этом холестерине зациклена - хороший, плохой и всякий другой... мне хорошо, я масла не ем :-) |
| само по себе (в чистом виде:) я его тоже не ем. но в котлеты теперь добавлю, раз народ советует! :)) |
| я вместо масла водички подливаю, как в общепите, - тоже мягко и пышно получается :-)) |
| а я масло люблю. Классный хлеб с классным маслом. Котлеты отдыхают:) |
|
2tram у меня с вашей мамой идеология совпадает;) |
|
link 30.08.2008 20:49 |
| масло - хорошо. особенно французское с солью :) |
| SRES, я выяснил, какие я котлеты люблю :)) в них вообще не добавляют хлеба. а яйцо можно, чтобы там ни говорил повар Хрущева. |
|
link 30.08.2008 21:02 |
|
Марси, я сегодня такое в Кауфланде купила :) Ульрих, так, может, это и не котлеты вовсе? :) |
|
К Вашим вкусностям добавляю свой рецепт овощной: Берем 2-3 баклажана, удаляем семечки, режим кубиками и кладем на большую разогретую сковороду с растительным маслом. Пока баклажаны жарятся, режим перчики 3-4 шт, добавляем к баклажанам, затем 1-2 горьких красных перца, мелко нарубленный чеснок (3-4 дольки) добавляем соль, перец. Всё перемешивается и тушится далее, потом режим помидоры (3-4 шт), петрушку, укроп (можно любую травку на Ваш вкус), кладем на сковородку, перемешиваем и тушим до готовности 20-25 мин. Можно закрыть крышкой. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы баклажаны не горчили, а их кожа была бы нежнее, их следует положить на решётку в разогретую духовку на 5 минут. Потом баклажаны порезать, обсыпать мукой каждый ломтик и жарить, как указано выше. (Но это по желанию). |
| Знаете, Бернадетте, пока Вы рассуждаете, что такое котлеты, я их лопаю :)) |
|
fekla, а если добавить ещё цуккини, лука и травы Прованса, то получится рататуй. Тоже вкуснее котлет. В разЫ:) |
|
link 30.08.2008 21:40 |
| Это, Ульрих, еще неизвестно, что Вы там лопаете :) |
|
Котлет я наделала, теперь ем. Получились вкусные, сочные, ароматные :) Но не такие, какими их я помню из далёкого деццтва. Подумавши, пришла к выводу, что, судя по всему, люблю жареный хлеб с привкусом мяса. Биточки столовские, так сказать! :)))) В фарш из говядины и свинины добавила лук, чеснок, соль, перец, размоченные в воде булочки без корки (воду не отжимала), майоран. Без яйца. Поглядев на фарш и решив, что жира там и так достаточно, убрала масло назад в холодильник. Бить фарш напевая "Раззудись, плечо, размахнись, рука" не стала. Решила, что пусть комбайн бьёт. Он и взбил:)) В следующий раз буду делать с яйцом без хлеба. Как Ульрих. Потом отчитаюсь. 2marcy Так, знаете ли, любой может сказать. Рецепт в студию! :)) |
|
SRES, у рататуя масса вариантов приготовления: это как борщ у украинской хозяйки или карри у индийской – у каждой свои тонкости и заморочки. Я, например, раньше резала овощи крупно и тушила их вместе. Нынче пару раз попробовала рататуй у мастера – и подумала, что, возможно, некоторые овощи надо резать очень мелко и тушить по отдельности, а лишь под занавес смешивать. А насчёт специй – это вообще очень интимно. Одному нравится розмарин, а другой его на дух не выносит. Так что: твори, выдумывай, пробуй!:) |
| Выложите сюда все свои тонкости. Вкупе с заморочками. Я воспроизведу с математической точностью! :))) |
|
Добрый день всем:) Можно и мне, вслед за Феклой, пристроить здесь свои баклажаны? Вернее, они не мои, а сицилианские. Баклажаны нарезаются вдоль по возможности тоненько. Ломтики можно густо обмазать солью и поставить на пару часов под пресс, это вытягивает горечь. После этого соль смыть, баклажаны подсушить кухонной бумагой и поочередно обжарить в большом количестве оливкового масла, после чего опять-таки промокнуть. |
|
SRES, проблема в том, что я готовлю по настроению и на глазок:) Поэтому нет никаких тайн или тонкостей, которыми можно было бы поделиться. |
|
Хватит водить меня за нос! Гоните свой фирменный рецептик! :))) ElenaR, спасибочки за проверенный рецептик! :) |
|
Щас выдам страшную тайну! поскольку я ленива и нелюбопытна, то делаю рататуй опять-таки со смесью дяди Кнорра... всего-то по одной штуке зеленого, желтого и красного перца почистить, порезать на кусочки, обжарить в оливковом масле, засыпать смесь, влить воду, перемешать и тушить 10-15 минут, как на пакетике написано. Пока что обжарить фарш (опять-таки комочками) и добавить к готовым овощам. К этому подать натуральный рис (желтый). На тарелке это все перемешивается в тюрьку. SRES, детям нравится! :-) Одна знакомая дама меня за эти полуфабрикаты уже презирает, теперь, вероятно, будет презирать целый коллектив. Придется с этим жить... :-) |
|
SRES, мамой клянусь!:) Берёте стандартный рецепт рататуя и начинаете его подгонять под собственный вкус:) Эрдферкель, |
| Как человек, приласканный пищевой промышленностью, я эти смеси (не все, но некоторые) вообще люблю. Народ потребляет с удовольствием :-) |
|
А я... эти смеси... тоже люблю! Посылаю ЭФ воздушный поцелуй! :))) |
|
link 31.08.2008 13:59 |
|
в них же Е на Е и Е погоняет :) Лена, рецепт выглядит шикарно. Обязательно сделаю :) |
| Попробуй, думаю, понравится. Но не морочься лучше для начала с соусом, возьми Бариллу. :)) Расскажешь о результатах? |
Чмок! SRES, мы с Вами современные, как вот этот мой патрет, правда? Или это я от ЕЕЕ такая стала ?:-)
|
|
link 31.08.2008 14:06 |
|
расскажу. и бариллу возьму :) Сколько ты слоев кладешь? сейчас поищу еще один рецептик из баклажанов необычный. |
|
Жарим баклажанчики (кружочками). Печем перец, снимаем кожуру. Жарим большие шампиньоны, разрезанные пополам, на сильном огне, чтоб поджарился срез. Делаем бульон (Gemüsebrühe). Туда Balsamicoessig (rot), оливковое масло, чеснок, базилик, тимьян, розмарин, ну, соли я не кладу, перец по вкусу. Укладываем эти овощи по-отдельности в разные посудины, заливаем этим... эээ... типа рассолом, чтобы были слегка покрыты. Ещё можно пармезаном тертым сверху посыпать. Потом на сутки в холодильничек. У нас проблема со временем - сутки не выдерживаем, всё съедаем. Да, еще баклажанчики перед тем, как жарить, можно солью посыпать, отжать и подержать некоторое время в апельсиновом соке. |
|
вдогоночку про суго от Бариллы: http://www.codecheck.ch/CommentPopup/external.pag;jsessionid=9D0EC960C6F1055FFCC6DEE1B78B7C14?sp=l3952 не все ли равно, чем травиться? :-) |
|
link 31.08.2008 14:09 |
|
нашла это мне когда-то давали, но я так и не попробовала. но думаю, что должно быть очень вкусно :) "баклажан печется (на самом деле если есть возможность на огне - на горелке, чтобы был дым и он чуть прокоптился - на комфорке, на очень слабом огне - но это извороты, там будет дополнительный вкус -вкусный, но не обязательно.) Остывает - снимаем шкуру и разминаем. Сок одного лимона (можно, наверное, и меньше - в зависимости от размера баклажана) и одна столовая ложка арахисового масла. Перемешиваем и даем постоять." потом, видимо, намазывается на хлеб :) |
| ЭФ, может и для меня подыщете подобный патретик! Мне ваш очень понравился! :)) |
| 2 Бернадетте У меня обычно 2 - максимум 3 получается. Но, конечно, чем больше, тем лучше.:) |
|
SRES, с удовольствием! очень яркая и незаурядная личность - и светлые, и темные стороны :-)
|
|
Вау! Дочь моя спросила, не клоун ли это :) Потом, правда, решила, что это Elefant :)) Чё-то рецептика моего никто и не заметил, а напрасно... |
| дык Вы ж не написали, в какой пропорции бульон и бальзамико лить:) in etwa. |
| ну вы это... на глазок (бульон типа из кубика, поэтому без соли :)) |
| You need to be logged in to post in the forum |