Edel gereifte Rohwurstprodukte gen.

[Verunja]

Добрый день!
Прошу помощи. Не могу найти, как называются такие колбаски))))
Созревание, выдержка?
Спасибо!

[Erdferkel]

чего-то типа: сырокопчёные колбасные изделия с созреванием по традиционной технологии
т.к. есть и ускоренная (kurzgereifte) - но она вряд ли edel :-)

[Verunja]

ага, я тоже ускоренное созревание нашла - подумала, что мне нужно противоположное, пыталась откопать - но безуспешно)))))
беру "по традиционной технологии"
спасибо, Erdferkel!

[Эсмеральда]

имхо сыровяленые колбасы, в процессе сушки-вяления которых происходит дозревание фарша.
Колбаска приобретает ну очень специфический вкус, что называется "с душком" и покрывается налетом благородной плесени..
см. также Edelreifung (Hautgout).

[Verunja]

Спасибо, Эсмеральда
и как по Вашему мнению, это "подгниливание")))) уже выходит за рамки традиционной технологии? или можно оставить?

[Эсмеральда]

о подгниливании лучше не писать :-)
Наверное, можно написать и так: колбаса сыровяленая по традиционной технологии, т.к. традиционно в ее изготовлении никакой химии не используется.

http://ru.globino.ua/press-centr/fakt/aristokrat-kolbasnogo-mira

[Verunja]

Спасибо)))))