|
link 10.11.2012 9:45 |
|
Subject: Nussbutterschaum gen. Bio- Almo- Steak & AuflaufAlmo- Steak rosa gebraten Auflauf, Erdäpfel & Rüben Nussbutterschaum Здесь не понимаю вообще ничего, кроме слова свекла :) Помогите, кто чем может в переводе этого чуда? И хочу уточнить: Erdaepfel - это топинамбур или картофель в мундире? (ресторан австрийский). Заранее спасибо! |
|
Erdaepfel - просто картофель (в австр. ресторане) Остальное - щщщас.... |
|
к Almo- Steak: скорее всего, из тех говяд, что на пастбищах в Альпийских лугах (или типа того) нагулялись, почти как: http://www.heiraten-in-tracht.at/fotos.html Auflauf - запеканка, пудинг |
|
Ruebe - не обяз. свекла. И морковкой/ репкой/ какой-нибудь особой капусткой оказаться может... " Картофельная запеканка с вариациями..." |
|
всё же больше смахивает на свёклу "овощная запеканка" имхо слишком profan для изысканного рэсторана ) |
|
конечно, сложно (для неносителей) точно понять, что именно есть Rübe - рэпа, свёкла... у меня есть только одна зацэпка: "Im deutschen Sprachgebrauch versteht man unter „Rübe“ meist die Zuckerrübe." а вот в Австрии не знаю. |
| хотя "m deutschen Sprachgebrauch" по идее и на Австрию распространяется |
|
вот-вот (хоть свёкла и выходит на неимоверные позиции в кулинарии - вдруг, никому не известная...), я бы оставила "вариации". А то ведь и до турнепса http://www.multitran.ru/c/M.exe?CL=1&s=%F2%F3%F0%ED%E5%EF%F1&l1=3 дойдём. Всем - mampf-mampf! |
|
вот уж запеканку из сахарной свеклы пока никто делать не додумался, разве что жом пригорит :-) ну какая разница. чего туда напихали - репы или брюквы запеканка из картофеля и молодой репы запеканка из картофеля и брюквы а говяды вроде из Штирии Die Steirische Bergland Marktgemeinschaft, das ist die Vereinigung der ALMO- Bauern но не суть попытка вызвать аппетит: Стейк с картофельной запеканкой Стейк medium из мяса быков со штирийских альпийских лугов /слямзила/ Запеканка из картофеля и молодой репы или Запеканка из картофеля и брюквы Соус "Нуазетт" (взбитое ореховое масло) http://tokana.ru/?q=content/sous-gollandskiy-nuazett-orehovyy-vzbityy-sous |
|
link 10.11.2012 12:34 |
| Спасибо! |
|
Думаю, тут не Нуазетт. :) скорее всего, там нет орехов, – это просто braune Butter |
| Блин, есть захотелось после ваших размышлений. |
|
а мне расхотелось когда узнал, что масло без орехов |
|
есть также информация, что наряду с "коричневым маслом" это слово может также обозначать орэхово-масляную смесь (тогда понятна страстная любовь американцев к этому маслу): ...Im Deutschen ebenfalls als Nussbutter oder Haselnussbutter (Beurre d’avelines) bezeichnet wird eine kalte Mischung aus Haselnüssen und Butter. |
| а вдруг всё-таки арахиса добавили? специально для аллергиков :-) |
| ну вот, фундук добавили :-) |
| ну если только для орэховых аллергиков ) |
|
вряд ли с орехами:) я регулярно перевожу аналогичные меню для крутого ресторана, имею возможность спрашивать прямо у повара рецептуру. в его Nußbutterschaum-e ореховость без орехов :) ореховый привкус от карамелизированности. не путать с арахисовым маслом, которое боготворят американцы. |
| не только американцы |
| кстати логично: в ресторане вряд ли стали бы подавать китчевое арахисовое масло |
| а Schaum? разве braune Butter взбивают? (я правда без понятия, знаю только про канцерогенные в-ва :-) |
| Schaum можно из любого масла сделать, какие проблемы? :) |
|
а Вы пробовали взбивать топленое масло? или подсолнечное? хотя на braune Butter при приготовлении образуется пена, но я очень сомневаюсь, что её хватит на целый стейк |
| а зачем подсолнечное взбивать? :) |
| оно такое же жидкое, как и растопленное сливочное, - разве его взбивают? |
|
я не повар, но пена из подсолнечного масла? а из "хорошего масла" много: Kartoffel-Agnolotti in Salbei-Butterschaum |
|
дык... Nußbutterschaum – это из сливочного масла:) сливочное взбивают. кстати, подсолнечное и т.д. тоже взбивают, для того же майонеза |
| наверно, при желании и, в крайнем случае, при помощи молекулярных методов можно взбить всё |
|
"Nußbutterschaum – это из сливочного масла" чего-то я в этой кулинарии запуталась Вы же за Nußbutterschaum = braune Butter выступали, а оно ведь растоплено, т.е. жидкое "подсолнечное и т.д. тоже взбивают, для того же майонеза" - там не подсолнечное взвбивают, а желтки, в которые осторожно подливают масло |
|
Erdferkel, я за то, что это сливочное масло, да:) а как его взбивать – в той же Bain-Marie. или по методике Квиргая. а майонез сейчас не обязательно вручную взбивают, насколько мне известно (я сама не любительница, поэтому поделиться опытпом не могу:( |
|
marcy, чего-то мы aneinander vorbei беседуем (м.б. потому, что я на всякие PDF-ные гадости отвлекаюсь :-( я тоже за сливочное масло, взбитое в пену! но не braune Butter! потому что его не взобьешь, им только поливать можно равно как и насчет майонеза - неважно, вручную или миксером; важно, что взбивают желтки, а не подсолнечное масло, которое тоже взбить в пену невозможно |
| http://www.kochrezepte.de/fisch-und-meeresfruechte-rezepte/geflaemmte-jakobsmuscheln-mit-kaviarcreme-schnittlauch-stampfkartoffeln-und-nussbutterschaum-22943.html |
|
я даже испугалась - вдруг там голос заговорил, а картинка была за пределами экрана все мои представления о мире перевернулись! и эксперимент не поставить, т.к. сливочного масла в доме нет :-( (стоя на голове) - ну и как мы эту пенку назовем? |
|
да по-любому:) пенистый соус из коричневого (сливочного) масла/поджаренного (сливочного) масла сия экзотика мало что скажет Васе Пупкину. Rübe – я взяла бы не брюкву, а репку:) Советский генерал: |
|
пенистый соус... тоже что-то напомнило :-) м.б. взбитый соус? а ежели клиент анекдота не знает (как я, например), то он брюквы и не испугается :-) |
|
Пенистый соус – это разновидность взбитого. Как ни назови, всегда что-то будет напоминать. :) |
| чтоб не напоминало: пенный соус ) |
| с рифмой «обалденный» :) |
|
под соусом из взбитого поджаренного сливочного масла (аскер уже давно меню прикончил, а мы всё еще у плиты стоим :-) |
|
соус из взбитого – это не SCHAUM в узком понимании :) но особо прикапываться не будут, думаю. поэтому – как ни назови... |
| да кто на этот Schaum там смотреть будет... лишь бы стейк с тарелки свисал :-) |
|
именно поэтому особо можно не выпендриваццо :) клиент, утопая в обильном слюноотделении, обычно уже не дочитывает. |
| You need to be logged in to post in the forum |