|
link 30.01.2012 6:04 |
|
Subject: Zwiebelmettwurst gen. Просто луковая колбаса?Как я понял из описания, она не совсем типичная и чем то похожа на паштет. может есть какие то другие варианты названия? |
| сырокопченая колбаса с луком |
|
Да, ее не режут, а намазывают на хлеб. Сырокопченая - не совсем то. Я бы назвала ее "колбаса из фарша с луком". Словарик занимательный нашелся. Может, пригодится: http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=59&t=2054 |
|
link 30.01.2012 6:37 |
| отлично, спасибо большое!!=) |
|
link 30.01.2012 6:37 |
|
Fältskog, спасибо за ссылку, очень интересно! Кстати, там не раз упоминается "намазываемая сырокопченая колбаса". |
|
В указанном словарике: Zwiebelmettwurst - луковая «меттвурст» |
|
link 30.01.2012 6:44 |
|
луковая салями? салями с луком? Специи и пряности - комплексные смеси для варено-копченых ... www.novexfood.ru/index/.../index.htm - Сохраненная копияКомплексные смеси для вареных изделий · Комплексные смеси для варено-копченых, полукопченых колбас Серии "САЛЯМИ" ... Салями Луковая ... |
|
Это колбаса, изготовленная из рубленого мяса/мясного фарша. (geräucherte) Wurst aus gewürztem Hackfleisch vom Rind oder Schwein. Wurst aus magerem, gewürztem Hackfleisch (словарь Wahrig) Как справедливо заметила Fältskog, ее намазывают - как паштет; вкус очень специфический, когда я пробовал ее, мне казалось, что она какая-то полусырая |
| Может, стоит даже конкретизировать: с РЕПЧАТЫМ луком?Ведь она бывает и со Schnittlauch. |
|
Колбаса мажущейся консистенции? Колбаса мажущейся консистенции - колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое созреванию и холодному копчению или без копчения, предназначенное для намазывания, имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм. |
|
Правильно, akesha, но не аппетитно как-то. По поводу репчатого забираю назад. У другого сорта следует, наверное, подчеркивать, что лук зеленый. А этот просто с луком. Александр, она никоим образом не салями. Это фарш как для котлет (грубо говоря), с различными приправами, в оболочке. |
| Угу. Аппетита оно особо не вызывает. Но эт смотря что автор переводит: литературный текст или какие-нибудь ТУ на колбасу. |
|
link 30.01.2012 10:16 |
|
спасибо, интересно) на самом деле мне полностью описывать даже места не хватит, перевожу каталог хлебобулок, а это небольшой раздел Beleg'ов |
| как напишете про сырой фарш - сразу все захотят попробовакть :-) |
|
link 30.01.2012 16:41 |
| Колбаса метвурст (типа салями) |
Эсми, у Вас такая продается? она ни с какого боку не салями, даже рядом не лежит :-) салями я сама люблю ням-ням, а эту луковую в рот не беру
|
|
link 30.01.2012 17:12 |
|
ЭФ, а как же, в разных видах ... :))) А метвурст подсмотрено в Приказе Минэкономразвития РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" |
|
так метвурст всякая разная есть - и сырая, и копченая, и сушеная, и мягкая, и твердая... и брауншвейгская даже... а приказ-то какой прелестный! усушка и утруска - чтобы крали в пределах нормы... вот и "т" одно в названии уже украли:-) |
Zwiebelmettwurst поддерживаю вариант с салями.
|
|
извините за большую картинку. Это домашняя колбаса с луком У нас тоже такое есть. |
|
салями-то тут причем? она твердокопченая а Ваша украинская - вовсе жареная, судя по ссылке |
|
link 30.01.2012 17:47 |
|
В Вике тоже подробно расписано, с пометочкой Die Herstellung ähnelt der von Salami, einer italienischen Rohwurstsorte... http://de.wikipedia.org/wiki/Mettwurst Видимо, именно поэтому в словаре по пищ. промышленности переводится как "итальянская колбаса"...:) |
|
мало ли что на что похоже Zwiebelmettwurst - frische Mettwurst, а не сырокопченая, и уж тем более не твердокопченая Вы в Вашей же ссылке почти до конца дочитали? Zwiebelmettwurst ist eine Wurstspezialität, für die rohes Schweinefleisch und Zwiebeln fein zerkleinert werden, mit Nitritpökelsalz und Pfeffer gewürzt und in Kunstdärme abgefüllt werden. Eine weitere Bearbeitung erfolgt nicht, |
|
link 30.01.2012 18:12 |
|
Вот именно, что похоже, но не одно и то же...:))) Я бы взяла метвурст или меттвурст...: 23.2. Меттвурст с кусочками лука (из оглавления книги Фейнера, Г. "Мясные продукты: научные основы, технологии, практические рекомендации") |
|
пойдем этой дорожкой: хозяйка предложила гостям ягдвурст и биршинкен, а также хайдефрюштюк и цвибельфляйш вкусно! и всё сразу понятно |
|
link 30.01.2012 22:31 |
| Лет через пять-десять так оно и будет...:( |
| всё и главное всем! И что немаловажно - расходы на такой завтрак могут "перениматься" ;) |
| You need to be logged in to post in the forum |