подварка

[magnolie]

Помогите, пожалуйста перевести словосочетание: фруктовая подварка.

Что такое подварка - не знаю. Контекста нет. есть только рубрика: кондитерские полуфабрикаты.

Заранее спасибо

[Gajka]

Подварки. Подварки представляют собой полуфабрикаты, изготовляемые путем уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром до содержания сухих веществ не менее 69%. Их применяют для придания кондитерским изделиям характерного для фруктов и ягод вкуса.

При содержании в полуфабрикатах 65% сухих веществ задерживается развитие микробиологических процессов, вызывающих их порчу. Консервирующим средством в подварках является сахар.

Подварки, как правило, изготовляют только из одного вида плодов, при использовании смеси плодов это специально оговаривают. Перед увариванием фруктовые и ягодные пюре повторно протирают, используя для этой цели протирочные машины, снабженные ситами с отверстиями 0,6—1,0 мм. Протертое пюре по массе или объему дозируется в рецептурные сборники, снабженные мешалками. В эти же сборники по массе дозируется предварительно просеянный сахар. Рецептурная смесь, тщательно перемешанная, уваривается в начиночных вакуум-аппаратах с рубашечным обогревом и мешалкой. На небольших предприятиях для уваривания применяют открытые варочные котлы с рубашечным обогревом.

Готовую массу после варки перед расфасовкой быстро охлаждают. Длительное воздействие повышенной температуры может вызвать ухудшение качества подварок из-за улетучивания ароматических веществ и карамелизации сахара. Для охлаждения могут применяться охладители (мешалки с водяным охлаждением).

Расфасовывают подварки в такую же тару, как и яблочное пюре.

http://www.master-konditer.ru/?Proizvodstvo_polufabrikatov_dlya_fruktovyh_i_zheleinyh_mass._Studneobrazovateli:Fruktovo-yagodnye_polufabrikaty_-_prodolzhenie_2

[lesja]

Спасибо, Gajka. Тогда может это назвать: eingekochtes Fruchtmark?

[Gajka]

Fruchtmark - по-моему, даже очень:) Или Fruchtmus

Но я бы не стала добавлять eingekochtes, потому что Fruchtmark/ Fruchtmus mit Zucker eingekocht = Marmelade;)

[lesja]

спасибо, напишу Fruchtmus, так как у меня было уже плодово-ягодное пюре: Fruchtmark.

[Gajka]

Fruchtpüree тоже есть;)

[Erdferkel]

"Но я бы не стала добавлять eingekochtes, потому что Fruchtmark/ Fruchtmus mit Zucker eingekocht = Marmelade;) "
мармелад и есть - у него содержание СВ тоже 65 %
предлагаю Fruchtzubereitungen für das Backgewerbe:
http://www.zentis.de/unternehmen/fzb_im_ueberblick.html