Was wird mit den Kartoffelresten gemeint?

[julia pechvogel]

Возможно кто-то разбирается в кулинарных тонкостях, чтобы узреть в этом отрывке из кулинарного рецепта (приготовление картофельного айнтопфа), что же кроется под остатками картофеля Kartoffelreste:

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und die Reste aufheben. Die Würfel in kochendem Salzwasser blanchieren und bereitstellen. Lauch, Sellerie und Schalotten schälen, klein schneiden und in einem Topf in der Butter andünsten. Thymian und Kartoffelreste zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.

Вот мой перевод c дословной версией "остатки":

Почистить картофель, нарезать равномерными кубиками и сохранить остатки?!. Пробланшировать кубики в кипящей подсоленной воде. Почистить черемшу, сельдерей и лук-порей, мелко порезать и протушить в кастрюле на сливочном масле. Добавить тимьян и остатки?! картофеля, «погасить» белым вином и залить бульоном.

Буду премного благодарна.

[Звантье]

То, что не поддалось членению на кубики?
неровные такие маленькие части

[marcy]

Может быть, обрезки?

[Звантье]

marcy, я как раз хотела их написать, но слишком на очистки похоже?
(один из случаев, когда великий и могучий... менталитет... пренебрегает мелочами)

(+ мясные обрезки)

[Pavlik]

Schalotten - это не порей!

http://www.atlanta.de/Sites/Deutsch/fruechte/lexikon/liste_s/schalott/schalott.html

A Lauch - по-моему, это просто зеленый лук

[julia pechvogel]

Спасибо за комментарий. Я пересмотрела в немецкоязычном yahoo ссылки и похоже, что это действительно обрезки (например, при нарезке картофеля для чипсов) и собственно кожурой не являются (Schälreste).
40. Kleinere Kartoffelreste vom Vortag eignen sich - püriert oder durchgepresst - gut dazu, Saucen und Suppen
anzudicken.
Правда, обрезки в поисковой машине плавно переходят в очистки. Может все - таки: оставшийся после нарезки картофель?

[julia pechvogel]

Schalotten - это лук -шалот, он просто в русской версии пропущен.
Lauch - это лук порей:

См. http://www.mein-schoener-garten.de/PM4D/PM4DC/PM4DC04/PM4DC04A/pm4dc04a.htm?snr=50&oberrub=31
Lauch, manchem als Porree bekannt, ist ein oft unterschätztes Gemüse. Der Anbau entspricht in etwa den verwandten Zwiebeln. Noch wichtiger ist

[Звантье]

а черемшу Вы сами решили добавить, для вкуса, да?))

[julia pechvogel]

Похоже,что да. Bärlauch это уже из другой оперы.Спасибо,что заметили. Торопилась.

[Звантье]

тогда уж - замените "погасить..." на: добавить белого вина!
лучше звучит как-то, чай не химлаб и не сода или типа того...

[julia pechvogel]

Я бы с удовольствием изменила. Да на этом "перле" настаивает редактор,который вычитывал. Я уже спорила с ним по этому поводу. Вот значение ablöschen:
aus Wikipedia, der freien Wissensdatenbank

Von "http://de.wikipedia.org/wiki/Ablȶschen"
Als Ablöschen bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Wasser, Brühe oder Wein zu den Bratensäften und angebackenen Rückständen in Pfanne oder Topf gegossen wird, nachdem das Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Die Mischung wird aufgekocht, gerührt und es wird eine Soße daraus zubereitet.

Von "http://de.wikipedia.org/wiki/Ablȶschen"
Мой перевод был: развести или залить вином.

Но почему-то забраковали и заменили на этот "пожарный" вариант.

[Звантье]

Да его самого надо... погасить! (возмущается)

добавив
http://multitran.ru/c/m/HL=2&L1=3&L2=2&EXT=0&s=abloeschen

(к примеру)

[julia pechvogel]

Спасибо за поддержку. Ухожу спать с чувством восторжествовавшей справедливости. А то как-то немного обидно было. Завтра буду опять двигать свою версию.

[Elena Fr.]

Насчет остатков - это не очистки. Я так понимаю, что просто какую-то часть кубиков нужно оставить на потом. Первая часть будут разварена и превратиться в пюре. Остальные добавляются позже, чтобы были также и неразваренные кусочки.

[julia pechvogel]

То, чо это не очистки -однозначно. Я уже писала, что, для этого есть (Schälreste). Я просмотрела употребление этого выражения в различных контекстах, и похоже, что если эти Kartoffelreste можно пропустить через картофельный пресс или приготовить из них пюре в миксере, то наверное это часть кубиков.
Спасибо за комментарий.