Texture - Shear - Particle Gel - Bulk Agent

[DenShep]

Здравствуйте, перевожу текст, связанный с инулином. Не могу понять следующее:

Functional property: Texture
Aim: to improve the mouth feel and texture
Texture depends on:
- concentration
- chain length (solubility)
- temperature
- shear
Methods how inulin improves mouth feel:
- inulin can form a particle gel
- inulin can interact with other ingredients: other thickening gelling agents, proteins
- bulk agent

Никак не могу понять что такое texture, shear, particle gel и bulk agent. Буду очень рад, если кто поможет.
Спасибо заранее.

[alch]

ИМХО: shear - усилие сдвига (характеризует вязкость гелеобразной массы),
particle gel - гелеобразные частицы или гель, образованный частицами
texture - текстура или структура (видимо, хотят сказать, что происходит некоторое структурообразование, возможно - образование геля)
bulk agent - наполнитель, добавка.

[DenShep]

Спасибо, друг.