tea leaf deactivation food.ind.

[aleko.2006]

Уважаемые знатоки чая, вопрос к вам, если есть такие: :)

что может означать стадия переработки чая tea leaf deactivation. Она идет сразу после сбора, перед обжаркой и тому подобным. Уже не первый раз встречаю этот термин. Речь идет о китайском чае Билочунь.

There are four steps for processing this tea: (1) Spread the newly harvested leaves thinly on the ground to deactivate them; (2) roll and shape it; (3) when the tea has lost about 70% of its moisture content, knead softly into a round shape till the fuzzy petiole can be seen; and (4) desiccate it in the heated pan (completely dry the tea by spreading it on mulberry bark papers and baking together in the pan).
Bi Luo Chun tea roasting and producing involves skillful manual handling of the tea and continually processing the tea in the pans (roasting and rolling consecutively until it is completely dried).

По идее, это означает дезактивировать выработку ферментов в чае (??)

Заранее спасибо

[Karabas]

http://www.althaustea.ru/all-about-tea/tea-production/processing-and-drying?s=7fd4664864d0966782cc93fa5544e2e6
http://www.teanadin.ru/blog/2011/11/14/obrabotka-chajnogo-lista/
Подвяливание, судя по всему.

[aleko.2006]

Спасибо, Karabas, пока разбирался с этими китайскими названиями, моз уже не осилил поискать эти этапы ))