‘pinching’? gen.

[hungerhope]

Remember, mobile devices lead to new behaviours, such as like rotating screens, swiping and ‘pinching’ to adjust screen view.

[Rivenhart]

когда увеличиваете/уменьшаете изображение, производите жест, похожий на щипок

[NC1]

Ох, поедет скоро крыша у "компьютерных" переводчиков... Не успела еще устаканиться терминология "облаков", а из-за бугра уже прет терминология мобильных устройств...

[madawaska]

Похоже, нет еще такого слова в русском языке, придется аскеру брать на себя смелость и рождать неологизм:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%F3%EB%FC%F2%E8%F2%E0%F7

Наиболее распространённые мультитач-жестыСдвинуть пальцы — мельче
Раздвинуть пальцы — крупнее
Двигать несколькими пальцами — прокрутка
Поворот двумя пальцами — поворот объекта/изображения/видео