Jus cook.

[Chit]

Коллеги,
настал у меня момент такой - перевожу меню :-)
сплошные, понимашь, Mousseline, Feuilette, Ceviche, Granite ... :-(
И куча блюд в сопровождении некоего Jus, напр. :

Risotto of Roasted Shallot with Foie Gras, Madeira Jus
Fillet of Halibut, Pesto Jus
Pave of Salmon, Barolo Jus
Tournedos of beef, Jus Madigan

Как бы лучше перевести?

[AnnaB]

jus
sauce from natural juices: in French cooking, a sauce that consists primarily of the natural juices of the food it is served with

juice; gravy.

[Ofelia]

Соус "мясной сок" (Jus) – соус на основе выделившегося при жарке мясного сока.