fresh pack gen.

[adelaida]

Таблица pH для разных продуктов:
...
Peppers
4.65-5.45
Peppers, green
5.20-5.93
Persimmons
4.42-4.70
Pickles, fresh pack

fresh pack не совсем понятно..

Спасибо.

[Lonely Knight]

let's start with this:

"Then there’s quick-process pickling, also called “fresh-pack” pickling. This method is much quicker, doesn’t require any heating or monitoring, and is made with a vinegar or other acidic solution. It can be ready in hours, which is great for all of us busybodies and instant gratification junkies."
http://whiskedfoodie.com/chefs_table/fresh-pack-pickling-how-to-make-quick-pickles/

[Lonely Knight]

Вот тут типы маринада расписаны:
http://www.pickyourown.org/makingpickles.htm

[Анна Ф]

быстрого засола
быстрого посола

[Lonely Knight]

получается, fermenting - соление, fresh-pack - маринование? нужно мнение хозяйки))

[Lonely Knight]

http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/316810-Marinovannye-i-solenye-ogurcy--v-chem-otlichie-

[adelaida]

Спасибо.

[overdoze]

fresh pack - имхо это когда продукт не подвергается нагреванию в процессе. а для огурцов вроде бы термин "малосольные"

с fermenting аккуратно - не везде будет соление. (fermented cabbage - квашеная капуста)

[Анна Ф]

Да, я тоже подумала, что "малосольные".

[Анна Ф]

Но практики нет :)

[чепецкий]

Если с уксусом, то это маринование. Малосольные не катят.

[yyyy]

может, нейтральное "свеже закатанные (огурцы)" подойдет?:)