oxidative handling winemak.

[foxtrot.sg]

Пожалуйста, помогите с терминологией
oxidative handling (of juice)
Спасибо

[Dmitry G]

Дайте поширше.
Пока что представляются лишь некие (неправильные) технологические манипуляции с соком, ведущие к его (нежелательному) окислению.

[leka11]

http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/processy-okisleniya-i-vosstanovleniya-v-vinah.html

[foxtrot.sg]

да нет это термин для метода, противоположному reductive handling (производство вина без доступа воздуха), т.ч в этом случае сусло как раз-таки специально подвергается воздействию воздуха.
Хотелось бы узнать специфические термины для oxidative handling. ну, и заодно, для reductive handling (редуктивная винификация и оксидативная (окислительная) винификация?)

[Erdferkel]

http://www.grape.co.za/users/open_space/blog/2011-04-05-wine_and_neardeath_experiences.html
здесь довольно старинное описание
http://gatchina3000.ru/brockhaus-and-efron-encyclopedic-dictionary/015/15396.htm
у Вас не об этом?
"Доступ кислорода в этот период может привести к быстрому окислению легко окисляющихся веществ сусла. Вино становится устойчивым против окисления, которое может проходить при различных технологических обработках, что благотворно сказывается на его качестве."
http://www.ovine.ru/natural_vine/white_dry_theory.htm

[foxtrot.sg]

Ой, спасибо - аэрация сусла, видимо оно самое и есть.
А то у меня в тексте только названия без описаний.

PS сегодня по 2 раза приходится тут сообщения сохранять :(