|
Subject: Eye round Ребят, кто-нить может помочь и по-русски объяснить, что значат Bottom Round, Eye Round, Top Round, Ground Round.Могу только сам прикинуть, что Топ Раунд - это внутренняя поверхность бедра. Но это лишь догадка. Подскажите, пожалуйста. http://meatnplace.net/roundtext.html |
|
дальше: A round steak is a steak from the round section of a steer or heifer, and may be known as a "rump steak" in the United Kingdom. Specifically, a round steak is the eye round, bottom round, and top round still connected together. This is a lean cut and it is moderately tough. Lack of fat and marbling makes round dry out when cooked with dry-heat cooking methods like roasting or grilling. Round steak is commonly prepared with slow moist-heat methods including braising to tenderize the meat and maintain moisture. The cut is often sliced thin, then dried or smoked at low temperature to make jerky. Round steak is also used to make a type of ground beef called ground round; this is also the name of a U.S. restaurant chain, Ground Round. |
|
1) Кастаельно МТ. Там все же нет пояснения, что такое АЙ Раунд и пр. Я подозревал, что это бедро. Мне именно надо наименования частей бедра. |
| Да, там Топ раунд есть. За это спасибо! |
| Википедия дает только общее значение типа "Raund", но не подразумевает Bottom Round, Eye Round, Top Round, Ground Round. |
|
Наберите в Гугле "схема разделки туши", увидите картинку. Потом по-английски наберите (мне, кста, где-то попадалась и англо-русская со всеми ай (и прочими)-раундами). Все понятно будет. Когда-то словарь накопала, щас под рукой нет. Если найду, поделюсь |
|
насколько я понимаю (перепроверьте) top round - ссек или может огузок. eye round - щуп bottom round - подбедерок ground round - фарш из них... |
| Спасибо за помощь! |
| You need to be logged in to post in the forum |