доготовочный цех

[france3]

preparatory shop - ?

горячий цех, холодный цех, доготовочный цех, цех обработки зелени, раздаточная, сервиро¬вочная, резки хлеба, моечные, тарная, загрузочная, кабинет директора, санузел для женщин, санузел для мужчин, санузел для персонала, кладовая уборочного инвентаря, электрощитовая

спасибо

[Clea]

var.
preproduction

or depending on what the production is insert the name

[Dmitry Mamontov]

Зоны на кухня ресторана - это stations. Prep station, imho.

Например,
Prep is short for preparing, or making preparation. Your prep cooks are the unsung heroes of the kitchen, the ones who do the daily grunt work. They're cutting steaks off the side of beef; chopping lettuce; making soups, bulk sauces, frosting, or pizza dough; or wrapping and freezing compound butters. Prep cooks prepare your kitchen for the shift to come.