|
Subject: Could you help please! Не знает ли кто-нибудь наверняка, как перевести на анлийский (и немецкий, если можно) словосочетание: заварной хлеб. Scalded вроде только про крем говорят.Thanks. |
|
Заварной хлеб - sourdough bread, т.е с использованием "заварки" (точнее, закваски). Заварной крем - custard или creme anglaise. Scalded cream - сливки, доведенные до точки кипения (но не кипяченые). Заварное тесто - choux paste, пирожные из заварного теста - choux pastries. Вроде бы все - больше ничего "заварного" вспомнить не могу. Кстати, в словаре (Мультитран) ошибочка в переводе - quiche - это открытый пирог (тарталетка)никак не с заварным кремом, а с яично-сливочной смесью (несладкой). С заварным кремом - custard tart или custard pie. |
|
Alexis, Спасибо большое! Буду знать теперь! Кстати, закваска и заварка вещи разные в х/б производстве. Что закваска будет leaven по-английски я знала, а про заварку как-тот пыталась изобрести разные переводы (т.е объясняла, как такой хлеб печётся - жутко долго и неудобно). |
|
Закваска и в leavened bread и в sourdough - разница в технологии. Для sourdough мука заливается кипятком, т.е. заваривается на несколько часов, и только потом добавляется разведенный теплой водой leavening. По не совсем понятной мне причине считается, что leavened bread содержит полезные, "натуральные", "живые" дрожжи, а вот yeast bread (когда разведенные дрожжи, а не закваска, добавляется к муке) - нет. |
| Дело в том, что все не-домашние сорта хлеба предпочтительно делаются на закваске. Заварка используется для определённых сортов (карельский хлеб был раньше, сейчас много разных аналогичных). Разница в технологии приготовления - безусловно, затем и требовалось знать, что такое заварка, т.е. заварной хлеб. |
| Заварка бывает в чаепитии. В хлебопечении есть только заварное тесто: мука, заваренная крутым кипятком. В нее дрожжи не заносятся никак: ни через leaven, ни через yeast, ниже через опару. А почему кипяток поднимает тесто, как дрожжи, не знаю. |
| Заварное тесто (для эклеров, например) и заварной хлеб - это все же разные вещи, ИМХО. |
| You need to be logged in to post in the forum |