smoked salt

[aerien]

Пожалуйста, помогите перевести.
smoked salt - это копченая соль (???!), а wild garlic foam - безе из дикого чеснока или взбитый чеснок (не могу себе представить, как все это выглядит, тем более - как готовится)
Выражение встречается в следующем контексте: ...boasting dishes such as wild garlic foam with smoked salt

Заранее спасибо

[summertime knives]

smoked salt -- с ароматом дыма?

[Пан]

smoked salt - соль с ароматом дыма

[summertime knives]

wild garlic foam -- может, просто соус?
For the wild garlic foam, heat 125ml milk and 25ml cream. Add 50g wild garlic, blitz and pass. Add 1g lecithin, blitz again and pass through a fine sieve

(ну, не назовешь же его муссом?! возможно, Alexis знает правильное слово)

Sweet Garlic Foam
Blanch the garlic 7 times (blanch is complete when water comes to a boil). Change water after each blanch. Bring heavy cream and half & half to a simmer. Add blanched garlic and puree in a blender. Bloom gelatin in cold water until soft, about 5 minutes, then squeeze gently to remove excess water and add to the cream mixture. Season with salt and white pepper and strain through a chinois. Chill to room temperature and fill pint-size iSi Gourmet Whip canister. Secure the top and charge with one or two iSi N2O cream chargers. Shake and refrigerate for 2-4 hours before using

[risu]

For the wild garlic foam, heat 125ml milk and 25ml cream. Add 50g wild garlic, blitz and pass. Add 1g lecithin, blitz again and pass through a fine sieve.

source: http://www.caterersearch.com/Articles/2007/05/01/313489/boudin-of-white-asparagus-with-morels-and-wild-garlic.html

[aerien]

По контексту выходит, что это самостоятельное блюдо. Скорее, действительно, чесночный мусс (ужас какой!).

[Alexis a.k.a. Althea]

Соль - действительно копченая.

wild garlic foam - не самостоятельное блюдо, а очень легкий соус. Не мусс, и не безе. Дело в том, что добавляют его к блюду действительно в пенообразном (взбитом) виде. Пенка из дикого чеснока, наверное. Кстати, контрольный тык в гуголь и яндекс показал, что всевозможные пенки уже вовсю употребляются нашими гурманами-рестораторами - встретилась пенка из чернил каракатицы, пенка из икры морского ежа ...

Из разряда "cauliflower, chilli and black truffle cappuccino" ... или наши шефы изгаляются :-)

[aerien]

Большое всем спасибо.