reaction flavour cook.

[gost]

Пожалуйста, помогите перевести.

Выражение встречается в следующем контексте:
Речь идет о составе бульонных кубиков. Может, это химический ароматизатор, который получают в результате химической реакции?

Заранее спасибо

[Leo2]

Reaction flavours are produced through the maillard reaction

Реакция Майяра была открыта в 1912 году французским химиком Луисом Камиллем Майяром. Она происходит, когда молекулы сахара и аминокислоты (вещества, найденные в белке) нагреваются вместе. В результате реакции появляются молекулы с сильным вкусом, ответственные за коричневый цвет, запах и вкус готового мяса.

[gost]

Да, спасибо, про реакцию Майяра я тоже читала. Там какие-то аминокислоты, по-моему, цистеин и что-то из ароматики - чтобы мясом пахло. Интересуюсь, как называются reaction flavour по русски. Ароматизаторы, полученные химическим путем?