| |||
boucanage m (мяса, рыбы); enfumage m; fumage m; saurage m (сельдей); saurissage m (сельдей) | |||
fumaison f; saurage m; saurissage m | |||
boucanage m (мяса или рыбы); enfumage m (мяса, рыбы); fumée f | |||
Russian thesaurus | |||
| |||
обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придаёт специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное 18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы и горячее 35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы. Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. Большой Энциклопедический словарь |
копчение: 35 phrases in 5 subjects |
Cooking | 3 |
Fish farming pisciculture | 2 |
Food industry | 20 |
General | 1 |
Technology | 9 |