| |||
žāvēšana gaļas, zivju; žāvēšana (окуривание); kūpināšana (окуривание); dūmošana (окуривание); apkvēpināšana (покрытие копотью); nokvēpināšana (покрытие копотью); žāvēti produkti | |||
Russian thesaurus | |||
| |||
обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придаёт специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное 18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы и горячее 35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы. Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. Большой Энциклопедический словарь |
копчение : 1 phrase in 1 subject |
General | 1 |