Terms for subject Meat processing containing температура

Russian	English
выдерживать при низкой температуре	chill-cure (обрабатывать льдом при куттеровании о колбасном фарше)
критическая температура гибели микроорганизмов при нагревании	thermal death point
промежуточная температура плавления	slip point (жира)
с высокой температурой плавления	high-melting (о жире)
с низкой температурой плавления	low-melting (о жире)
температура застудневания	gelatinization point (геля)
температура застудневания	gelatination point (геля)
температура затвердевания	congelation point
температура затвердевания	congealing point
температура клейстеризации	gelatinization point (крахмала)
температура клейстеризации	gelatination point (крахмала)
температура коагуляции	solidification point
температура коагуляции	setting point
температура образования копоти	smoke point (показатель кулинарного качества жира)
температура отмирания	thermal death point (микроорганизмов)
температура плавления	softening point
температура холодильного хранения	cold storage temperature
хранение при температуре ниже минус 17, 8 °C	subzero storage
эмульсия выдержанная при низкой температуре	chill-cured emulsion (обработанная льдом при куттеровании)