| Russian | English |
| агрегат для обжарки, варки и охлаждения под душем сосисок | combination smoke-cook-shower house |
| агрегат для размола, просеивания и затаривания в мешки | grinding, screening and sacking unit (шквары) |
| багор с остриём и крюком | barrel and pike pole (для посадки или снятия троллеев с подвесного пути) |
| барабан для шпарки и оскрёбки | scalder-scraper (субпродуктов) |
| баранья туша, разделанная с оставлением ножек и рубашечного жира | spring lamb (иногда головы и ливера) |
| барьерное покрытие для проникновения влаги и воздуха | polyvinylidene chloride |
| бедренная часть говяжьей туши, включающая огузок и ссек с мошоночным жиром | buttock |
| блюдо из мяса, мелко нарезанного и поджаренного с овощами | hash (или картофелем) |
| вертикальная распылительная сушилка с нисходящим параллельным потоком воздуха и сушильного материала | vertical downflow concurrent spray drier |
| вертикальная распылительная сушилка с нисходящим параллельным потоком воздуха и сушильного материала | vertical downflow cocurrent spray drier |
| вертикальная сушилка с восходящим параллельным потоком воздуха и сушильного материала | vertical upflow concurrent spray drier |
| вертикальная сушилка с восходящим параллельным потоком воздуха и сушильного материала | vertical upflow cocurrent spray drier |
| верхняя часть тазобедренного отруба и поясничный отруб | rump and loin (Himera) |
| вешала для убоя и обескровливания | killing rack (птицы) |
| вешало в форме клетки для колбас и окороков | cage |
| влаго- и кислородонепроницаемость | moisture and oxygen barrier properties (упаковочного материала) |
| грудинка и шея | foresaddle (бараньей или телячьей туши) |
| дисковый элеватор для захвата путовых цепочек и подъёма баранов или свиней на путь обескровливания | shackle wheel |
| достигать соотношения содержания влаги и белка | reach moisture/protein ratio |
| забеловка краёв шкуры на груди и животе | rimming-over (вдоль белой линии) |
| загрязнённость вод и водных объектов | water contamination |
| зарез и шея бараньей туши | scrag |
| зарез и шея телячьей туши | scrag |
| комбинированная тепловая и экстракционная установка | rendering and extraction plant (для получения технического жира) |
| комбинированный котел для тепловой обработки и экстрагирования | combined cooking and extraction vessel (животного сырья) |
| конвейер для ручной обрезки и доочистки | trimming rake |
| конвейер для ручной обрезки и доочистки | trimming scraper |
| конвейер для ручной обрезки и доочистки | trimming drag |
| костный жир из цевок и путового сустава | neatsfoot stock (крупного рогатого скота) |
| котёл для выварки жира из цевок и путовых суставов | neat's foot oil cooking tank (крупного рогатого скота) |
| кусковая говядина из лопаточной части и толстого края туши | steak beef |
| машина для дозирования и заполнения упаковки | weighing and filling machine |
| машина для резки и мойки внутренностей | cutting and washing entrail cutting machine |
| машина для резки и мойки внутренностей | entrail cutting and washing machine |
| механический съём шкуры с боков и спины туши | backstripping |
| мясорезальная машина с вращающимся деревянным блоком и качающимися дугообразными ножами | rocker machine |
| непищевое сырьё из мясоразрубочного, свиноразделочного и обвалочно-жиловочного отделений | cutting stock |
| нос и рот животного | snout |
| обрезка бахромок и сухожилий | cut off cords (у свиной туши) |
| оковалок и кострец | butt and rump (Himera) |
| остатки пуха и эпидермиса на свиных тушах | scurf (после опаливания) |
| остро приправленное изделие из жирного мяса и кукурузной муки | tamale (мексиканское блюдо) |
| перощипальная машина для крыльев и хвоста | quill puller |
| посол и копчение окороков | gammoning |
| прирезь мяса и жира | flesh (на шкуре) |
| рабочий, занятый на дощипке шеи и ног | neck and legs cleaner (птицы) |
| рабочий, ощипывающий маховые и рулевые перья | rougher (у птицы) |
| разделка бараньей туши с оставлением ножек и рубашечного жира | fancy dressing (иногда головы и ливера) |
| разрубщик грудины и седалищной кости | opener |
| распиловщик грудины и седалищной кости | opener |
| решётка для очистки и промывки мускульных желудков | gizzard cleaning sieve (птицы) |
| решётка для очистки и промывки мускульных желудков | gizzard cleaning screen (птицы) |
| связующее вещество напр., мука, крахмал и т.п., добавляемое в фарш для придания ему пластичности и вязкости | filler |
| связующее вещество напр., мука, крахмал и т.п., добавляемое в фарш для придания ему пластичности и вязкости | binder |
| скот с ушибами и повреждениями | bruised cattle (полученными при транспортировке) |
| снимать шкуру с области паха и брюха | flank |
| соотношение воды и белка | water-to-protein ratio (о мясе) |
| соотношение жира и мышечной ткани | fat-to-lean ratio (в мясе, колбасном фарше) |
| соотношение содержания влаги и белка | moisture/protein ratio |
| срезание шкуры со свиных отрубов и копчёностей | fleshing |
| стол для вскрытия и опорожнения желудков | paunch opening and emptying table |
| стол для вскрытия и промывания желудков | stomach opening and flushing table |
| стол для обвалки и жиловки мяса | meat boning and trimming table |
| стол для перекладывания и посола | overhauling and salting table (свинины) |
| трап для стока крови и воды | blood and water drain (в жёлобе для сбора крови) |
| удаление прирезей мяса и жира | fleshing (со шкуры) |
| удаление щетины и волос | hair rubbing-off |
| удалять прирези мяса и жира | flesh (со шкуры) |
| установка для вытопки и отстоя жира для олео-ойля | oleo melting and clarifying outfit |
| установка для вытопки и рафинирования жира | lard refinery |
| устрицы и бекон на гренках | angels-on-horse back (вид закуски) |
| устройство для вскрытия и промывки мышечных желудков | gizzard splitting and washing apparatus (птицы) |
| устройство для погружения и продвижения свиных туш | hog immerser (в шпарильном чане) |
| устройство для растягивания и расправления шкурки | skin spreading means (при срезании её с пластин бекона) |
| устройство для удаления костной пыли и жировой крошки | fat and bone dust remover (с поверхности распиливаемого мяса) |
| шпарильный аппарат для шей и ножек | neck and hock scalder (птицы) |
| шпилька для крепления простынь и салфеток | shroud pinfeather (на говяжьих тушах) |
| шпилька для крепления простынь и салфеток | shroud pin (на говяжьих тушах) |
| шпилька для крепления простынь и салфеток | clothing pinfeather (на говяжьих тушах) |
| шпилька для крепления простынь и салфеток | clothing pin (на говяжьих тушах) |
