| Russian | English |
| бак для гранулирования жира | graining tank |
| барабан для охлаждения жира | lard roller |
| барабан для охлаждения жира | lard-cooling cylinder |
| барабан для охлаждения жира | lard-chilling cylinder |
| баранья туша, разделанная с оставлением ножек и рубашечного жира | spring lamb (иногда головы и ливера) |
| бедренная часть говяжьей туши, включающая огузок и ссек с мошоночным жиром | buttock |
| боенский жир | butcher's lard (получаемый путём перетопки котельного жира со шкварой от парового жира) |
| вертикальный котёл для мокрой вытопки жира | upright pressure tank (паром под давлением) |
| внутренний жир | interior fat |
| всплывший жир | fat skimming (при варке окороков, свиных ножек и т.п.) |
| вытапливать жир в дигестере | digest |
| вытопка жира | lard cooking |
| вытопка жира непрерывным способом | closed rendering circuit |
| вытопка жира под давлением острым паром | oil reduction by pressure cooking, using live steam |
| гидрированный жир | hydrogenated lard |
| головной жир | head fat (сырьё, извлекаемое из глазниц, заушных и височных впадин) |
| жаренный на жире | fat-fried |
| жарить в жире | fry |
| жариться в жире | fry |
| жидкая фракция жира | lard oleine |
| жидкая фракция жира | lard olein |
| жир, вытопленный капельным способом | drip lard |
| жир, вытопленный под давлением | pressure-rendered lard |
| жир для жаренья | frying fat |
| жир для жаренья погружением | deep fat |
| жир, затаренный в бочки | tierced lard |
| жир зернистой структуры | grainy lard |
| жир из жирового сырья убойного цеха | killing floor lard |
| жир из свиной жировой обрези | cutting lard |
| жир из шквары | crackling fat (получаемый при прессовании) |
| жир котельной вытопки | open kettle-rendered lard (вытапливаемый в открытом котле) |
| жир местной вытопки | country-style lard (получаемый в открытых котлах из смешанного свиного жиросырья) |
| жир местной вытопки | country-rendered lard (получаемый в открытых котлах из смешанного свиного жиросырья) |
| жир мокрой вытопки | wet-rendered lard |
| жир однородной структуры | smooth lard |
| жир, отделённый ножом | trimmable fat |
| жир, отжатый от шквары | pressings |
| жир, подвергшийся технологической обработке | processed fat |
| жир, полученный внутримолекулярной переэтерификацией | ester-interchanged fat |
| жир, полученный вытопкой | rendered fat |
| жир, полученный вытопкой | melted fat |
| жир, полученный при варке клея | glue fat |
| паровой жир "прима" | prime steam lard (из свежего свиного жиросырья) |
| жир со вкусом пригоревших белковых веществ | high-flavoured lard |
| жир сухой вытопки | dry-rendered lard |
| жир-сырец | raw stock |
| жир-сырец | raw fat |
| жир-сырец | crude fat |
| заменитель жира | compound lard (смесь хлопкового масла и олеостеарина) |
| застывший жир | congealed fat |
| зачистка остатков почечного жира | leaf lard scraping (при зачистке свиных туш) |
| извлечение жира | fat recovery (из сырья) |
| излишек жира | excess fat (на мясных отрубах, копчёностях, и т.п.) |
| излишний жир | superfluous fat (на мясе) |
| измельчитель для жира-сырца | fat shredder |
| кишечный жир с гузёнок | bung fat |
| кишечный жир с синюг | bung fat |
| костный жир из цевок и путового сустава | neatsfoot stock (крупного рогатого скота) |
| костный топлёный жир | bone oil |
| котёл для выварки жира из цевок и путовых суставов | neat's foot oil cooking tank (крупного рогатого скота) |
| котёл для вытопки жира под давлением | vacuum melter |
| легкоплавкий жир | low-melting fat |
| машина для пластования жира-сырца | fat cutter |
| мездровый жир | flesh-side fat |
| мешалка для жира | lard mixer |
| насос для перекачки жира | lard pump |
| нейтральный жир | neutral lard (не содержащий свободных жирных кислот, вытапливаемый из свиного почечного жира) |
| нейтральный жир второго сорта | No.2 neutral lard (из почечного жира и шпика) |
| непищевой жир | lard grease |
| несолёный жир со свиных окороков | fresh ham fat (срезаемый до посола) |
| нутряной жир | leaf fat (Hiema) |
| нутряной жир | axunge (преим. свиной, гусиный) |
| оборка почечного жира | leaf lard scraping (при зачистке свиных туш) |
| околопочечный жир | adipose capsule |
| олеин из бараньего или говяжьего жира | tallow oleine |
| олеин из бараньего или говяжьего жира | tallow olein |
| осветлённый топлёный жир | clarified fat (очищенный от примесей) |
| остатки после вытопки жира | rendering scraps (шквара и фуз) |
| отжатый жир | expressed fat (напр., из шквары) |
| отсветлённый жир | bleached tallow |
| отстой после вытопки жира мокрым способом | slush |
| отстойник для жира | fat setting kettle |
| отфильтрованные тугоплавкие фракции жира | stearine |
| охладитель жира под давлением | fat pressure cooler (на линии непрерывной вытопки) |
| очищенный жир | pure lard |
| очищенный жир | polished fat |
| паровой жир | steam lard (вытапливаемый в закрытом котле) |
| пензеловочный жир | chip fat (получаемый при машинном обезжиривании кишок) |
| перерабатывать непищевое животное сырьё на технический жир, кормовую муку | tank |
| перерабатывать непищевое животное сырьё на технический жир, кормовую муку или удобрительный тук | tank |
| перерабатывать непищевое животное сырьё на технический жир, удобрительный тук | tank (или кормовую муку) |
| переэтерифицированный жир | interesterified lard (для приготовления шортенинга) |
| пластина к прессу для отжима жира | fat extractor plate (из шквары) |
| плотные отложения жира | suet (на внутренней поверхности поясничной части и почках говяжьих и бараньих туш) |
| почечный жир | kidney suet (жировая оболочка почек) |
| пресс для отжима жира | lard press (из шквары) |
| пресс для отжима жира | fat extractor press (из шквары) |
| прирезь жира | flesh lump (на шкуре) |
| прирезь жира | fat lump (на шкуре) |
| прирезь мяса и жира | flesh (на шкуре) |
| разделка бараньей туши с оставлением ножек и рубашечного жира | fancy dressing (иногда головы и ливера) |
| рассольный барабан для охлаждения жира | brine-type lard cooling roll |
| рафинированный жир | refined lard |
| рубашечный жир | caul fat |
| рыбная кормовая мука с естественным содержанием жира | full fish meal |
| с высоким содержанием жира | high-in-fat |
| с низким содержанием жира | low-in-fat |
| с низким содержанием жира | low-fat |
| сборный жёлоб для жира | lard picker box (охлаждающего барабана) |
| свиной почечный жир | flead |
| слив жира | lard draw-off (после вытопки) |
| слив жира с поверхности | fat skimming |
| соотношение жира и мышечной ткани | fat-to-lean ratio (в мясе, колбасном фарше) |
| стеариновая фракция жира | lard stearine |
| стеариновая фракция жира | lard stearin |
| стирание муки с жиром | flour and lard rubbing |
| стол для приёма оточного жира | ruffle fat table |
| счерпывание всплывшего жира | fat skimming |
| твёрдый жир | stiffened lard (повышенной тугоплавкости, получаемый добавлением свиного стеарина) |
| толщина хребтового жира | backfat thickness (igisheva) |
| толщина хребтового жира | back fat thickness (igisheva) |
| топлёный жир | stock (не разделённый на фракции) |
| топлёный жир | fat stock (не разделённый на фракции) |
| топлёный жир | dripping |
| топлёный жир из обрезков | scrap tallow (мяса, внутренних органов и т.п.) |
| тугоплавкий жир | high-melting fat |
| туловищный жир | carcass oil (морских млекопитающих) |
| тёмный жир | brown grease (низкосортный говяжий жир) |
| удаление прирезей мяса и жира | fleshing (со шкуры) |
| удалять жир | to oil off |
| удалять прирези мяса и жира | flesh (со шкуры) |
| установка для вытопки и отстоя жира для олео-ойля | oleo melting and clarifying outfit |
| установка для вытопки и рафинирования жира | lard refinery |
| устройство для обрезания жира | fat trimming apparatus (со свиных отрубов) |
| утильный жир | waste fat (из отходов) |
| утильный жир | garbage fat (из отходов) |
| фильтр для процеживания жира | lard strainer (после охлаждения на барабане) |
| хребтовый жир | backfat (igisheva) |
| хребтовый жир | back fat (igisheva) |
| цех производства рафинированного жира | lard refinery |
| черпак для горячего жира | lard swimmer |
| чистый жир | pure lard |
| шнековый котёл для вытопки жира | screw-type oil reducing cooled |
| шумовка для снятия пены с жира | lard skimmer (при вытопке) |
| щуповый жир | mouse round (жировое отложение в области паха) |
