| English | Russian |
| animal fat | сало |
| back fat | хребтовый жир (igisheva) |
| back fat thickness | толщина хребтового сала (igisheva) |
| back fat thickness | толщина хребтового шпика (igisheva) |
| back fat thickness | толщина хребтового жира (igisheva) |
| beef fat | говяжье сало |
| broadtail fat | курдючное сало |
| bung fat | кишечный жир с синюг |
| bung fat | кишечный жир с гузёнок |
| caul fat | рубашечный жир |
| caul fat | жировая сетка (a thin fatty membrane from the lining of the pig's stomach 4uzhoj) |
| cheek-meat fat | жировая обрезь со свиных баков |
| chip fat | пензеловочный жир (получаемый при машинном обезжиривании кишок) |
| clarified fat | осветлённый топлёный жир (очищенный от примесей) |
| congealed fat | застывший жир |
| crackling fat | жир из шквары (получаемый при прессовании) |
| crude fat | жир-сырец |
| cube fat cutter | салорезка |
| deep fat | жир для жаренья погружением |
| ester-interchanged fat | жир, полученный внутримолекулярной переэтерификацией |
| excess fat | излишек жира (на мясных отрубах, копчёностях, и т.п.) |
| excess fat | жировая прирезь на шкуре |
| expressed fat | отжатый жир (напр., из шквары) |
| external fat covering | наружный жировой покров (на мясной туше) |
| fat and bone dust remover | устройство для удаления костной пыли и жировой крошки (с поверхности распиливаемого мяса) |
| fat cooling curve apparatus | прибор для вычерчивания кривой охлаждения жиров |
| fat cuber | шпикорезка |
| fat cubes | кубики шпика (для колбасного фарша) |
| fat cutter | машина для пластования жира-сырца |
| fat cutter | шпикорезка |
| fat end | прямая кишка |
| fat end | проходник |
| fat end | анальный конец толстого кишечника |
| fat extractor basket | корзина для обезжиривания шквары методом центрифугирования |
| fat extractor plate | пластина к прессу для отжима жира (из шквары) |
| fat extractor press | пресс для отжима жира (из шквары) |
| fat-fried | жаренный на жире |
| fat glaze | жировая глазурь |
| fat hog | сальная свинья |
| fat hog | свинья сального типа |
| fat lining | жировой покров (внутренних поверхностей туши) |
| fat lump | прирезь жира (на шкуре) |
| fat netting | жировая сетка (4uzhoj) |
| fat pocket | жировой отёк (в колбасе) |
| fat pressure cooler | охладитель жира под давлением (на линии непрерывной вытопки) |
| fat-products industry | жировая промышленность |
| fat purifier | жироочиститель (на линии непрерывной вытопки) |
| fat recovery | извлечение жира (из сырья) |
| fat setting kettle | отстойник для жира |
| fat shredder | измельчитель для жира-сырца |
| fat skimming | счерпывание всплывшего жира |
| fat skimming | слив жира с поверхности |
| fat skimming | всплывший жир (при варке окороков, свиных ножек и т.п.) |
| fat stock | скот жирной упитанности |
| fat stock | топлёный жир (не разделённый на фракции) |
| fat tail | курдюк (у некоторых пород овец) |
| fat-tail | курдюк |
| fat-tail fat | курдючное сало |
| fat-to-lean ratio | соотношение жира и мышечной ткани (в мясе, колбасном фарше) |
| fat trimming apparatus | устройство для обрезания жира (со свиных отрубов) |
| fat-type | сального типа (о свиньях) |
| fat-type pig | свинья сального откорма |
| fat-washing box | чан для промывания жирового сырья (перед вытопкой) |
| fat-yielding | жиросодержащий (о сырье) |
| flesh-side fat | мездровый жир |
| fresh ham fat | несолёный жир со свиных окороков (срезаемый до посола) |
| frying fat | жир для жаренья |
| garbage fat | утильный жир (из отходов) |
| globule fat glaze | жировой шарик |
| glue fat | жир, полученный при варке клея |
| head fat | головной жир (сырьё, извлекаемое из глазниц, заушных и височных впадин) |
| high-in-fat | с высоким содержанием жира |
| high-melting fat | тугоплавкий жир |
| hot fat | парное жировое сырьё из убойного цеха |
| interior fat | внутренний жир |
| killing fat | жировое сырьё из убойного цеха |
| lace fat | жировая сетка (4uzhoj) |
| leaf fat | нутряной жир (Hiema) |
| long fat back | длинный свиной хребтовый шпик (со спинной и поясничной частей) |
| low-fat | с низким содержанием жира |
| low-in-fat | с низким содержанием жира |
| low-melting fat | легкоплавкий жир |
| melted fat | жир, полученный вытопкой |
| miscellaneous fat | сборное жировое сырьё |
| non-fat matter | обезжиренное вещество |
| non-fat substance | обезжиренное вещество |
| pig's caul fat | свиная сетка (4uzhoj) |
| polished fat | очищенный жир |
| processed fat | жир, подвергшийся технологической обработке |
| raw fat | жир-сырец |
| rendered fat | жир, полученный вытопкой |
| ruffle fat table | стол для приёма оточного жира |
| shop fat | жировое сырьё из мясоперерабатывающих цехов |
| shoulder fat | лопаточный шпик |
| steam-turbine centrifugal fat extractor | паротрубная центрифуга для обезжиривания (напр., шквары) |
| superfluous fat | излишний жир (на мясе) |
| sweet-pickled ham fat | малосолёная жировая обрезь со свиных окороков |
| thin layer of fat in meat | прорость |
| trimmable fat | жир, отделённый ножом |
| trimming fat | жировая обрезь (из убойно-разделочного и колбасно-консервных цехов) |
| veil fat | сальник |
| waste fat | утильный жир (из отходов) |
