| French | Russian |
| ablation de la tête | отделение головы (операция разделки туш) |
| accroissement de l'épaisseur de la pâte après laminage | увеличение толщины слоя теста после прокатки |
| accroissement des cristaux de sucre lors de la cuisson | рост кристаллов сахара во время варки |
| acronécrose de la pomme de terre | Х-вирус картофеля |
| acronécrose de la pomme de terre | акронекроз картофеля |
| action de la lumière | воздействие света (напр. на жиры) |
| activation de la fermentation panaire | активирование брожения теста |
| adhérence de la pâte aux parois des moules | прилипаемость теста к стенкам форм |
| affaiblissement de la levure | ослабление дрожжей |
| agent de la levée de la pâte | разрыхлитель теста |
| agent de traitement de la farine | улучшитель муки (Alexandra N) |
| agent régularisateur de la fermentation | регулятор брожения (о спирте, добавляемом в винное сусло) |
| agent stabilisant de la couleur | стабилизатор окраски |
| agent stabilisant de la couleur | фиксатор окраски |
| aiguille de la balance | стрелка весов |
| ajouter de la sauce | приправлять соусом |
| altise de la vigne | виноградный листоед |
| altération de la saveur | ухудшение вкуса |
| altération superficielle de la viande | поверхностная порча мяса |
| améliorant de la qualité du pain | улучшитель качества хлеба |
| angle total de la cannelure | суммарный угол рифления |
| anneau du goulot de la bouteille | кольцо горлышка бутылки |
| anneau du goulot de la bouteille | поясок горлышка бутылки |
| anneau du goulot de la bouteille | лента горлышка бутылки |
| antiseptisation de la mélasse | антисептирование мелассы |
| appareil de dilution de la mélasse | рассиропник для мелассы |
| appareil de dilution de la mélasse | аппарат для разбавления мелассы водой |
| appareil pour injecter de la saumure dans la viande | аппарат для посола мяса шприцеванием |
| appareil pour injecter de la saumure dans la viande | посолочный шприц для мяса |
| appareil pour le contrôle de la panification | устройство для определения энергии брожения дрожжей пробой на подъём теста |
| appareil pour le dosage de la chair à saucisses dans des boyaux | шприц-дозатор для сосисок в оболочке |
| appareil à cuire sous vide la pâte de sucre cuit | карамельный вакуум-аппарат |
| appareil à membrane pour la congélation de la viande en blocs | мембранный аппарат для замораживания мяса в блоках |
| appareil à traiter la surface des morceaux de viande | машина для поверхностной обработки кусков мяса |
| appareillage d'extension de la pâte | устройство для растяжения теста (в альвеографе) |
| appareillage pour la préparation de la chair à saucisses | оборудование для приготовления сосисочного фарша |
| appréciation de la qualité | оценка качества |
| armoire de durcissement de la crème glacée | закалочный шкаф для мороженого |
| arrêt de la voie aérienne | стопор на подвесном пути |
| arrêt de la voie aérienne | ограничитель хода троллеев |
| arôme de la fumée | ароматичность табачного дыма |
| Association internationale de la distribution des produits alimentaires | Международная ассоциация по распределению продуктов питания |
| attache de la queue | горбушка |
| attache de la queue | крестцовая часть говяжьей туши |
| attaque de la punaise de blé | поражение зерна клопом-черепашкой |
| attendrissement de la pâte | размягчение теста |
| azote soluble dans la solution de sulfate de potasse à 5% | азотистые вещества, растворимые в 5-процентном растворе сульфата калия |
| bac de dégivrage de la viande congelée | чан для оттаивания мороженого мяса |
| bac pour le stockage de la levure liquide | сборник для стерильного хранения дрожжевого молока (в охлаждённом виде) |
| bac à décantation de la graisse fondue | отстойник для топлёного жира |
| bactérie de la putréfaction | гнилостная бактерия |
| bactéries de la fermentation mannitique | бактерии маннитного брожения |
| boisseau au-dessus de la bascule | надвесовой ковш |
| boisson rafraîchissante contenant de la caféine | освежающий напиток с добавлением кофеина |
| bouquet de la fermentation du vin | букет брожения вина |
| boîte de la vis sans fin | корыто шнека |
| boîte de la vis sans fin | кожух шнека |
| brillance de la croûte | блеск корки (хлеба) |
| brunissement de la pâte | покоричневение макаронного теста (под действием коричневого пигмента) |
| carbonatation de la bière | карбонизация пива |
| carneau de la cheminé | дымоход |
| cassure du moût de la bière | осадок растворённых белков пивного сусла |
| cassure du moût de la bière | труб пивного сусла |
| cave de la brasserie | лагерный подвал |
| cave de la brasserie | лагерное отделение |
| cave-entrepôt placée sous le contrôle des services de la Régie | винный склад, находящийся под контролем налогового управления |
| cavernes de la mie | полости в мякише |
| cavernes de la mie | каверны в мякише |
| centre de collecte de la crème | станция приёмки сливок |
| Centre d'essais de la République Française des tabacs des Aubrais | Испытательный центр французской табачной монополии в г. Обре |
| cerneau de la noix | ядро недозрелого грецкого ореха |
| charançon de la carotte | морковный долгоносик |
| charbon de la tige du seigle | стеблевая головня ржи |
| chromatographie par la méthode de précipitation | осадительная хроматография |
| chute de la mousse | спадание пены |
| cigares de la Havane | гаванские сигары |
| cohésion de la pâte | связность теста |
| collet de la bouteille | плечико бутылки (часть между корпусом и горлышком) |
| colonne de la matière grasse | жировой столбик (в бутирометре) |
| coloration de la farine | белизна муки |
| coloration de la farine | цвет муки |
| commerce de la boucherie | мясная торговля |
| Commission internationale de la technique du sucre | Международная комиссия по технологии сахара |
| Commission internationale de la viticulture | Международная комиссия по виноградарству |
| composition en grosseur des particules de la farine | гранулометрический состав муки |
| compte-tours de la cuve | счётчик оборотов чаши куттера |
| concentré de moût de la bière | концентрат пивного сусла |
| condensât de la fumée | конденсат дыма |
| conditionnement de la levure | исправление консистенции прессованных дрожжей при перемешивании в месильной машине (pendant le pétrissage pour la corriger) |
| conditionnement de la pâte | отлёжка теста |
| conduite de la germination | режим соложения |
| conduite de la germination | порядок соложения |
| conduite de la germination | ведение соложения |
| conduite de la pâte | тестоведение |
| conservation dans de la glace d'eau salée | хранение рыбы в солёном льду |
| conservation dans de la glace traitée aux antibiotiques | хранение рыбы в антисептическом льду |
| conservation de la glace | хранение льда |
| conservation des produits de la pêche à bord du bateau | консервирование рыбопродуктов на борту судна |
| conserver dans de la glace | хранить во льду |
| consistance de la pâte | консистенция теста |
| consistance granuleuse de la crème glacée | крупчатая консистенция мороженого (дефект) |
| constituants de la pâte | составные части теста |
| contenant de la matière | жиросодержащий |
| cou de la bouteille | горлышко бутылки |
| couche intermédiaire de la levure | средний слой дрожжей (осевших в бродильном чане после перекачивания пива) |
| coupe de la viande | сортовая разделка мяса |
| coupe de la viande | схема сортовой разрубки туш |
| courbe de la pression | кривая давления (напр. при стерилизации) |
| cours de la congélation | процесс замораживания |
| cours de la cuisson | процесс варки |
| couture de la cigarette | шов сигаретной гильзы |
| craquelure de la croûte | трещина хлебной корки |
| crevasses de la croûte | надрывы корки (дефект хлеба) |
| croissance de la moisissure | затягивание плесенью |
| croissance de la moisissure | рост плесени |
| croûte séparée de la mie | корка, отделившаяся от мякиша (дефект) |
| cueillette de la feuille de thé | сбор чайного листа |
| cuve de réfrigération de la crème | ванна для охлаждения сливок |
| cuve d'homogénéisation de la pâte | дежа тестомесителя |
| cônes de la rouleuse | валы веретёна катальной машины (для карамельной массы) |
| denrée pour la conservation de longue durée | продукт для длительного хранения |
| densité de la fumée | густота коптильного дыма |
| densité de la saumure | плотность рассола |
| destruction de la chaîne d'amidon | разрыв цепочки молекулы крахмала |
| destruction de la viande interdite | уничтожение запрещённого к использованию мяса |
| diagramme de la mouture | схема помола |
| digestion de la râpure | дигестия кашки |
| dispositif de contrôle de la marche du boudin de tabac | приспособление для контроля скорости продвижения табачного жгута |
| dispositif de moulage de la viande hachée | устройство для формовки изделий из рубленого мяса |
| dispositif de régularisation de la température | терморегулятор |
| dispositif de substitution du cœur d'un pain de la glace | устройство для отсасывания остатка из сердцевины ледяных блоков |
| dispositif de sécurité évitant la surcharge des boîtes | механизм, предупреждающий переполнение консервных банок |
| dispositif à sectionner les parties osseuses de la viande | машина для фасовки костных мясных отрубов |
| distillation de la miscella | дистилляция мисцеллы |
| dosage d'acidité de la farine par la méthode de Balland | определение кислотности муки методом Балланда |
| dosage de l'alcool du vin par la méthode chimique | определение крепости вина химическим методом |
| dosage de l'arsenic par la méthode de Marsh | определение мышьяка методом Марша |
| durée de la campagne | продолжительность производственной кампании |
| durée de la trempe | продолжительность замачивания |
| début de la ponte | начало нереста |
| décanteur de la graisse fondue | отстойник топлёного жира |
| décollage de la peau | сдирка шкуры |
| décomposition de la viande | гниение мяса |
| décomposition de la viande | разложение мяса |
| décroissance du pouvoir absorbant de la pâte | понижение водопоглотительной способности теста |
| déformation de la pâte | деформация теста |
| dégagement de la trachée | обнажение трахеи (операция переработки скота) |
| dégagement de la trachée | освобождение трахеи (операция переработки скота) |
| dégazage de la crème | дегазирование сливок |
| dépouille de la tête | съёмка шкуры с головы |
| déroulement de la bobine | разматывание бобины |
| déroulement de la fermentation | ход брожения |
| déshydratation de l'alcool par la chaux vive | обезвоживание спирта негашёной известью |
| détermination de la concentration en alcool | определение содержания спирта |
| détermination de la concentration en alcool par la méthode d'oxydation | определение содержания спирта методом окисления |
| détermination de la concentration en alcool par la méthode d'éthérification | определение содержания спирта методом этерификации |
| détermination de la porosité | определение плотности набивки (папирос) |
| eau d'alimentation de la diffusion | вода на диффузию (IceMine) |
| eau de fusion de la glace | талая вода |
| eau de fusion de la glace | ледяная вода |
| eau de la pâte | вода для замеса теста |
| emballage dans de la glace | упаковка с пересыпкой льдом (напр. рыбы) |
| embouchure de la boudineuse à levure | мундштук дрожжеформовочной машины |
| endroit de la ponte | место нереста |
| enrobage dans de la graisse | обёртывание в жир (напр. паштетов из дичи) |
| enrobage des œufs dans de la paraffine | парафинирование яиц |
| ensemble des travaux de la pâte | схема обработки теста |
| ensemencement de la levure | задача дрожжей |
| enveloppe de la graine | оболочка зерна |
| examen de la dureté de l'eau | определение жёсткости воды |
| expansion élastique de la pâte | линейное расширение макаронного теста |
| expérience dans les conditions de la pratique | испытание в производственных условиях |
| fabrication de la glace | производство льда |
| fabrication de la levure | производство дрожжей |
| fabrique de la glace d'eau de mer | льдозавод по производству льда из морской воды |
| face de la caisse d'abattage | передняя подвижная стенка бокса для оглушения скота |
| faire vener de la viande | выдерживать мясо (для придания нежности) |
| farcir de la viande | начинять мясом |
| faux-fond de la cuve filtrante | фильтрационное днище фильтрчана (съёмное) |
| façonnage de la pâte | формовка теста |
| ficelles avec de la farine de fève | вермишель с добавлением муки из зерна бобовых культур |
| filet de la vis | спираль шнека |
| filet de la vis | лопасть шнека |
| filet de la vis | перо шнека |
| finesse de la mouture | тонкость помола |
| finesse de la mouture | крупность помола |
| finissage de la levure | отделка дрожжей (перемешивание в месильной машине, формование, расфасовывание и завёртка) |
| fluidité de la pâte | текучесть теста |
| fléchissement de la courbe | падение кривой |
| flétrissement bactérien de la pomme de terre | кольцевая гниль картофеля |
| foisonnement de la vendange | вспучивание виноградной мезги (в бродильном чане) |
| force boulangère de la farine | хлебопекарная способность муки |
| force de la présure | активность сычужного фермента |
| formation de la croûte | образование корки (напр. у хлеба) |
| formation de la glace | образование льда |
| formation de la matière grasse | жирообразование |
| formation de la mousse | вспенивание |
| formation de la mousse | пенение |
| formation de la mousse | пенообразование |
| formation de la mélasse | патокообразование |
| formation de la pâte | образование теста |
| fraction de la trempe | отдельная часть затора |
| fraction de la trempe | отварка |
| fromage extrait de la farine de poisson | сыр из белков рыбной муки (полусинтетический пищевой продукт) |
| fromage à consommer avec de la bière | сыр к пиву |
| gale commune de la pomme de terre | обыкновенная парша картофеля |
| gale poudreuse de la pomme de terre | порошистая парша картофеля |
| gale verruqueuse de la pomme de terre | рак картофеля |
| gelée de fruits à la pectine | мармеладный студень на пектине |
| gelée de fruits à la pectine | фруктово-ягодное желе на пектине |
| givrage de la batterie | обмерзание батареи |
| goudrons de la fumée de tabac | смолы табачного дыма |
| goulot de la bouteille | горлышко бутылки |
| goulot de la bouteille avec anneau | горлышко бутылки с лентой |
| goulot de la bouteille avec deux anneaux | горлышко бутылки с двумя лентами |
| goulot de la bouteille avec jupe | горлышко бутылки с «юбкой» |
| goût de la farine | мучной привкус (дефект макарон) |
| granulation de la farine | крупность помола муки |
| granulation de la farine | дисперсность муки |
| gril permettant de recueillir la graisse | гриль с углублениями для сбора масла |
| gros de la cuisse | бедренная часть говяжьей туши (включающая огузок и ссек) |
| gros de la cuisse externe | внешняя часть говяжьего бедра |
| gros de la cuisse interne | ссек (отруб говядины) |
| gros de la migration | массовая миграция |
| habillage de la bouteille de vin | внешнее оформление бутылок с вином |
| habillage du panier de la centrifugeuse | оснащение барабана центрифуги |
| hauteur des ondulations tranchantes par rapport au niveau de la contre-plaque | «подъём» ножа свеклорезки над планкой |
| homogénéisation de la pâte | придание тесту однородности |
| homogénéisation de la pâte | гомогенизация теста |
| homogénéité de la pâte | однородность теста |
| hétérogénéité de la porosité de la mie | неравномерность пористости мякиша хлеба |
| imperméabilisation de la coquille de l'œuf | придание непроницаемости яичной скорлупе |
| impureté de la mélamine | загрязнение меламином |
| incision médiane de la peau | разрез шкуры по белой линии живота |
| index de solidité de la coquille de l'œuf | показатель твёрдости яичной скорлупы |
| indice de tolérance de la pâte | показатель устойчивости макаронного теста |
| industriel de la boucherie | мясопромышленник |
| inhalation de la fumée | вдыхание табачного дыма |
| inhibiteur de la croissance de la levure | ингибитор размножения дрожжей |
| inhibiteur de la fermentation | ингибитор брожения |
| injection de la solution sodique | шприцевание щелочным раствором |
| instantanéisation de la poudre de lait | инстантанизация сухого молока |
| intensification de la couleur | потемнение (напр. сахара) |
| intensification de la couleur | усиление окраски |
| intensification de la cristallisation | интенсификация кристаллизации |
| intensité de la couleur | интенсивность окраски |
| intensité de la pêche | интенсивность рыбного промысла |
| intensité de la pêche | интенсивность рыбной ловли |
| intensité de la radio-activité | величина радиоактивности |
| intensité de la respiration | интенсивность дыхания (плодов, овощей, зерна) |
| intérieur de la cigare | начинка сигары |
| isolant de la chaleur | теплоизоляционный материал |
| jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение объёма вина в бочке |
| jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение ёмкости бочек |
| jaunisse de la betterave | желтуха свёклы |
| lanterne de mélange de la bière | смеситель пива |
| lavage de la fécule | размывание крахмала |
| lavage de la fécule | промывание крахмала |
| lavage de la levure | промывка дрожжей |
| lavage de la levure | промывание дрожжей |
| lavage de la pulpe | промывание кашки |
| levée de la pâte par agents chimiques | подъём теста под действием химических разрыхлителей |
| limite d'extensibilité de la pâte | предел растяжимости теста |
| lobe antérieur de la glande pituitaire | передняя доля гипофиза |
| lobe pastérieur de la glande pituitaire | задняя доля гипофиза |
| loi sur l'inspection de la viande | закон о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса |
| longueur de la plumule | длина зародышевого листка (при солодоращении) |
| longueur de poisson à la fourche | длина рыбы до хвостовой развилки |
| maladie de la bière | болезнь пива |
| maladie de la bouteille | бутылочная болезнь (кратковременная горечь вина от окисления) |
| maladie de la casse | касс (порок вина) |
| maladie de la fleur | цвель (вина) |
| maladie de la graisse | ожирение (бактериальная болезнь вина) |
| maladie de la grêle de la vigne | белая гниль винограда |
| maladie de la mannite | маннитное брожение (болезнь вина) |
| maladie de la perle | жемчужница (рогатого скота) |
| maladie de la perle | туберкулёз (рогатого скота) |
| maladie de la perle | бугорчатка (рогатого скота) |
| maladie de la piqûre | уксусное скисание (болезнь вина) |
| maladie de la verse | нематодная болезнь (табака) |
| maladie du cœur de la betterave | сердцевинная гниль свёклы |
| maladie fauve de la tomate | бурая пятнистость томатов |
| mesure de la teneur en azote | определение содержания азота |
| mildiou de la betterave | пероноспороз свёклы |
| mildiou de la vigne | мильдью винограда |
| milieu de culture de la levure | среда для культивирования дрожжей |
| mobilité de la pâte | подвижность теста |
| montée de la crème | отстаивание сливок |
| montée de la crème | отстой сливок |
| montée de la levure | разбраживание дрожжей |
| mouche de la betterave | свекловичная муха |
| moût de la mélasse | раствор мелассы |
| moût de la mélasse | рассиропка |
| moût de la mélasse | мелассное сусло |
| multiplication de la levure | размножение дрожжей |
| muscles de la tête | мышцы головы |
| mélangeur de la pâte | тестомесильная машина (для мучных кондитерских изделий) |
| navire de transformation des produits de la pêche | рыбообрабатывающее судно |
| nettoyage de la semoule | контрольный просев крупок (перед замесом) |
| niveau de la consommation | уровень потребления |
| normalisation de la teneur du lait en matière grasse | нормализация молока по жирности |
| nutrition de la levure | питание дрожжей |
| Organisation européenne pour le contrôle de la qualité | Европейская организация контроля за качеством |
| os de la cuisse | бедренная кость |
| os de la palette | лопатка (кость) |
| os de la tête | кости головы (рыбы) |
| os à moelle de la tranche grasse | бедренная кость |
| ouverture de la poitrine | распиловка грудной кости (операция разделки туш) |
| ouverture de la poitrine | вскрытие грудной клетки |
| parage de la viande | жиловка мяса |
| pas de la cannelure | шаг рифлей |
| passage de l'amidon à la turbine | осаждение крахмала в центрифуге |
| perdrix à la purée de lentilles | куропатка с пюре из чечевицы |
| perforation de la grille | отверстие штампованного сита |
| peronospora de la vigne | мильдью винограда |
| peronospora de la vigne | пероноспора витикола |
| perte de l'acidité du moût pendant la fermentation | падение кислотности виноградного сусла во время брожения |
| petit ver de la farine | булавоусый малый мучной хрущак |
| piment de la Jamaïque | ямайский перец |
| piment de la Jamaïque | пимент |
| piment de la Jamaïque | гвоздичный перец |
| pimento de la Jamaïque | душистый перец |
| pimento de la Jamaïque | пименто |
| pimento de la Jamaïque | ямайский перец |
| pimento de la Jamaïque | гвоздичный перец |
| piochage de la drêche | разрыхление дробины (в фильтрчане) |
| piochage de la drêche | рыхление дробины (в фильтрчане) |
| plaque de la pâte | тестовая лента |
| plaque de la pâte | тестовый пласт |
| plasticité de la pâte | пластичность теста |
| plat de côtes de la surlonge | покромка подплечного края говядины |
| plateau de la touraille | решётка сушилки |
| poids de la carcasse | убойный вес (вес мясной туши) |
| pommes conservées dans de la paille sèche | яблоки, сохраняемые в сухой соломе |
| portette de la futaille | бочечная дверка |
| poste de levée de la patte arrière | рабочее место перевешивания задней ноги (туши с конвейера забеловки на конвейер разделки) |
| poste de travail pour la fabrication des saucissons | стол для производства колбасных батонов |
| pourriture de la croûte | загнивание сырной корки |
| pousse de la pâte | подъём теста |
| poussée de la peau | съёмка шкуры способом «под кулак» |
| prescriptions au sujet de la qualité | качественная спецификация |
| principe de la couche mince | принцип «тонкого слоя» (напр. при фуговке утфеля) |
| procédé de fabrication de la levure en milieu constant | способ производства дрожжей в питательной среде постоянного состава |
| produit de la première distillation | продукт первого отгона |
| produit de la saccharification de l'amidon | продукт осахаривания крахмала |
| produit de réversion de la glucose | продукт реверсии глюкозы |
| produits de dégradation de la caséine | продукты расщепления казеина |
| produits de la mer | морепродукты |
| produits de la mouture | продукты помола |
| produits de la pêche | продукты рыболовства |
| professionel de la viande | работник мясной промышленности |
| professionel de la viande | специалист мясного дела |
| propagation de la levure | размножение дрожжей |
| pyrale de la farine | мучная огнёвка |
| pétrissage de la levure pressée | перемешивание прессованных дрожжей в месильной машине |
| pétrissage de la pâte sur direct | одновременный замес всех ингредиентов теста |
| queue de la cerise | плодоножка вишни |
| rabattement de la pâte | обминка теста |
| rabattement de la pâte | перебивка теста |
| race élevée pour production de la chair | мясная порода (животных) |
| raffinage de la mélasse | очистка мелассы |
| raffinage de la pulpe de fruits | обработка на финишере плодового пюре |
| raffinage de la pâte de chocolat | вальцевание шоколадной массы |
| ramassage de cigarettes à la main | собирание сигарет вручную |
| ramification de la molécule d'amidon | разветвление скелета молекулы крахмала |
| ramollissement de la choucroute | размягчённость квашеной капусты (дефект) |
| ramollissement de la choucroute | размягчение квашеной капусты (дефект) |
| ramollissement de la consistence de la viande | разрыхление мяса |
| ramollissement de la consistence de la viande | размягчение консистенции мяса |
| ramollissement de la mie | размягчение мякиша |
| ramollissement de la mie | ослабление мякиша |
| ramollissement de la pulpe | размягчение жома |
| ramollissement de la pâte | размягчение теста |
| rancidité de la graisse fondue | прогорклость топлёного жира |
| refoulement de la saumure à injection | нагнетание шприцовочного рассола |
| refroidissement par la glace d'eau de mer | охлаждение льдом из морской воды |
| refroidisseur continu pour la pâte de toffee | барабан-охладитель непрерывного действия для конфетной массы тоффи |
| refroidisseur de la masse-cuite | мешалка-кристаллизатор для утфеля с охлаждением |
| refroidisseur de la masse-cuite | кристаллизатор для утфеля с охлаждением |
| relaxation de la pâte | ослабление теста |
| relèvement de la pureté | повышение чистоты (сахарозаводских продуктов) |
| rendement de la centrifugeuse | производительность центрифуги |
| rendement de la pêche à l'hectare | улов рыбы с гектара водоёма |
| renflement de la boîte de conserve | вздутие консервной банки |
| renforcement de la coloration | нарастание цветности |
| renversement électro-automatique de la cuve de pétrin | автоматическое опрокидывание дежи |
| reproduction de la levure | размножение дрожжей |
| responsable de la gestion des risques | специалист по управлению рисками |
| retiré de la consommation | конфискованный (о мясе, не пригодном в пищу) |
| retiré de la consommation | изъятый из потребления (о мясе, не пригодном в пищу) |
| rigidité de la gelée | прочность студня |
| ruban de la pâte | тестовая лента |
| râpage de la betterave | измельчение свёклы в кашку |
| réactivation de la phosphatase | реактивация фосфатазы |
| réfrigération par combinaison de la saumure et du fluide frigorigène | комбинированное охлаждение рассолом и хладагентом |
| régularité de la taille des cellules de levures | однородность размеров дрожжевых клеток |
| régulateur d'alimentation en betteraves de la sucrerie | колесо, регулирующее подачу свёклы на сахарный завод |
| résilience de la mie | эластичность мякиша (хлеба) |
| résistance de la levure | стойкость дрожжей (к различным факторам окружающей среды) |
| salinité de la glace | содержание соли во льду |
| salinité de la glace | солёность льда |
| salle de culture de la levure | дрожжевой цех (напр. винокуренного завода) |
| salle de préparation de la pâte | тестоприготовительное отделение |
| sauce résultant de la cuisson directe d'une viande | сок после жаренья мяса, разбавленный бульоном |
| sauce à la purée de légumes | соус на основе овощного пюре |
| saucisson contenant de la farine | колбаса с крупяной добавкой |
| saucisson contenant de la farine | колбаса с мучной добавкой |
| section de préparation de la farce | цех приготовления фарша |
| sein de la pâte | внутренние слои массы теста |
| sensibilité de la méthode | точность метода |
| sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая желтополосая лиманда |
| sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая камбала |
| solidité de la coquille d'œuf | твёрдость яичной скорлупы |
| soufflage de la pâte | подъём теста |
| stabilisant de la colle | стабилизатор клея |
| stabilité de la bière | стойкость пива |
| stabilité de la pâte | устойчивость теста |
| stade industriel de préparation de la culture pure de levure | производственная стадия приготовления чистой культуры дрожжей |
| stade laboratoire de préparation de la culture pure de levure | лабораторная стадия приготовления чистой культуры дрожжей |
| standardisation de la crème | нормализация сливок |
| standardisation de la solution | установка титра раствора |
| substance de la peau | дерма |
| substance de la peau | кожевое вещество |
| sucre de mélasse calculé à partir de la teneur en K + Na + Ca | сахар мелассы, вычисленный по содержанию K + Na + Ca |
| système de contrôle de la qualité des aliments | система контроля за качеством продуктов питания |
| système de fermentation de la bière en continu fermé | закрытый поточный способ брожения пива |
| système de fermentation de la bière en continu ouvert | открытый поточный способ брожения пива |
| système de fermentation de la bière en continu à divers nombre de phases | поточные способы брожения пива с различным количеством стадий |
| séparateur à aimant pour la farine de viande | магнитный сепаратор для мясной муки |
| séparation de la caséine | выделение казеина |
| séparation de la levure | сепарирование дрожжей |
| séparation de la peau | окончательное отделение шкуры от туши |
| séparation de la tête | отделение головы (операция разделки туш) |
| tank de maturation de la crème associé à un réfrigérant | танк для созревания сливок с охладителем |
| taux de protéine dans la farine fourragère | относительное содержание белка в кормовой муке |
| taux d'extraction de la farine | выход муки в процентах |
| tendeur à vis pour réglage de tension de la chaîne | винтовое натяжное устройство цепного конвейера |
| tenue de la mousse de bières | пеностойкость пива |
| tenue de la pâte | устойчивость теста |
| texture de la mie | консистенция мякиша |
| texture fibreuse de la viande | волокнистая структура мяса |
| théorie de la distillation | теоретические основы перегонки |
| tige de piston de la remplisseuse à saucissons | поршневой шток колбасного шприца |
| titre de la graisse | титр жира |
| titre de la présure | активность сычужного фермента |
| titre de la présure | сила сычужного фермента |
| tolérance de la pâte à la fermentation | устойчивость теста при брожении |
| tour de refroidissement de la viande chaude | стол охлаждения парного мяса |
| traitement de la carcasse | боенская обработка туши |
| traitement de la croûte de fromage | обработка сырной корки |
| traitement de la matière stercoraire | обработка каныги |
| traitement de la pâte sous vide | вакуумная обработка теста |
| traitement de la pâte sous vide | обработка теста под вакуумом |
| transfert de la carcasse | перевешивание туши (на конвейер разделки) |
| transport pneumatique de la farine de viande | пневматическое транспортирование мясной муки |
| transport pneumatique de la mouture | пневмотранспорт продуктов помола |
| transport pneumatique de la mouture | мельничный пневмотранспорт |
| trempage dans de la couverture | глазирование конфет шоколадной глазурью вручную |
| tripe à la mode de Caen | рубец по-кански (обезжиренный варёный говяжий рубец с овощами и приправами) |
| tronçons de la colonne de distillation | отрезки брагоперегонной колонны |
| trou de la mie | пора мякиша (хлеба) |
| trouble de la bière | муть пива |
| tube de drainage à fondre la graisse | сливная труба для вытопки жира |
| turbinage de la levure | сепарирование дрожжей на дрожжевом сепараторе |
| turbinage de la masse cuite | фуговка утфеля |
| tuyau de la bière | пивопровод |
| tuyau de la plume | ствол пера |
| ténacité de la pâte | вязкость теста |
| tête de la batterie de diffusion | головная часть диффузионной батареи |
| uniformité de la pâte | однородность теста |
| usine de transformation de la viande | мясоперерабатывающий завод (transland) |
| utilisation de la glace | потребление льда |
| utilisation de la glace | использование льда |
| veine de la queue | хвостовая вена |
| vermicel avec de la farine de riz | вермишель с добавлением рисовой муки |
| vermicelle avec de la farine de riz | вермишель с добавлением рисовой муки |
| vidange de la bouteille | опорожнение бутылки |
| vidange de la cossette épuisée | выгрузка жома |
| vide de la maille | размер отверстия сита |
| vieillissement de la farine | старение муки |
| vieillissement de la saumure | старение рассола |
| vis sans fin pour la farine de viande | шнек для мясной муки |
| viscosité de la farce à saucissons | вязкость колбасного фарша |
| viscosité de la pâte | вязкость теста |
| zone de la plus grande humidité de la mie | полоса повышенной влажности хлеба |
| zone de la plus grande humidité de la mie | закал хлеба |
| éclatement de la membrane des globules gras | разрыв оболочки жировых шариков |
| égouttage de la vendange | отбор сусла-самотёка в стекателях |
| égouttage de la vendange | получение сусла-самотёка в стекателях |
| épuration de la mélasse | осветление мелассы |
| épuration de la mélasse acide-chaude | кислотно-горячий способ осветления мелассы |
| épuration de la mélasse acide-froide | кислотно-холодный способ осветления мелассы |
| épuration de la mélasse alcaline | щелочной способ осветления мелассы |
| épuration de la semoule | контрольный просев крупки (перед замесом) |
| étirage de la pâte | вытягивание теста |
| évaluation de la qualité des aliments | оценка качества пищевых продуктов |
| évaluation de la sécurité sanitaire des aliments | оценка безопасности пищевых продуктов |
| évaluation de la sécurité sanitaire des aliments issus d'organismes génétiquement modifiés | оценка безопасности генномодифицированных пищевых продуктов |
| œuf hors de la coquille | яйцо, выпущенное из скорлупы |
| œufs de mite de la farine | яички мучной моли |
