Понедельничный OFF cook.

[sai_Alex]

[00002]

+1

В том смысле, что я немцам тоже понял что объяснять лучше всего "от" картофельного салата – мол, это типа как картофельный салат, только такой, в котором картошка не доминирует, а является одним из равноколичественных ингредиентов, и еще в нем есть морковка, и зеленый горошек, и картошка нарезана не крупно, а под размер как раз зеленой горошины, как и все остальное: морковка, соленый огурец, колбаса, яйцо, майонез :-)

И да, для меня оливье это колбаса вареная, или ветчина. С куриной грудкой, вареным мясом, "ветчиной из говядины" и т. д. тоже, разумеется, вкусно, но уже другое. Хотя и понятно, что народный рецепт не может быть одним на всех, он живет диалектами :-)

[Erdferkel]

мой оливье без морковки (не люблю), зато лук добавляю
у немцев своих картофельных салатов тыща вариантов, так что я с самого начала просто сказала: а вот русский рецепт (типа как борщ и пельмени :-)

[00002]

Ну правильно – русский рецепт картофельного салата :-). С морковкой я тоже стараюсь не перебарщивать (хотя она и важный цветовой компонент), а вот лук ни в каком виде. И еще для меня совершенно дисквалифицирующим признаком является свежий огурец в оливье, если в гостях таким угощают, то вынужден деликатно пропускать. Хотя многим, очевидно, нравится.

[Amor 71]

Лук мы обязательно кладем, но только зеленый, а не репчатый.

[интроьверт]

чеснок лучше

[leka11]

"А как? Ощипливаете по волокнам?" ))

ну не так все запущено)))
но мясо кубиками будет грубо, поэтому режется тонко, типа "лепестками" ))), аналогично и картошка и два вида огурцов (соленые и маринованные) и без морковки, но с яблоком

[Erdferkel]

можно диссер написать: "Типы личности. Поведенческий анализ на базе рецептов салата оливье (ингредиенты, нарезание, перемешивание) :-)

[Yippie]

...испытания, сравнительные анализы...

[Shumov]

мои 5 коп. в копилку кулинарной номенклатуры (при тех же базовых составляющих):

колбаса/ветчина + св. огурцы = оливье народный
дом. птица + св.огурцы = столичный
ростбиф + сол. огурцы = генеральский (также встречалось наименование "комендантский")
креветки и/или крабы + св. огурцы = адмиральский
дикая птица + грибы (вместо огурцов) = охотничий

вся инфа добыта вручную и имхо-имхошная.

зы: мясо рябчика + ананас = буржуинский, разумеется; консервированный горошек тут следует опустить, скомпенсировав это путем увеличения свежеогуречной состовляющей в целях традиционноо хроматизма.

в любом случае,заклинаю - удаляйте водянистую сердцевину огурцов!

[Yippie]

Не надо удалять, в хозяйстве всё сгодится
Посыпьте водянистую сердцевину огурцов солью, истолките в ступке до однородной кашици, киньте щепотку шафрана, добавьте воды, дайте ночь настояться
Поутру, когда проснетесь, у вас будет хороший огуречный рассол.

[leka11]

"в любом случае,заклинаю - удаляйте водянистую сердцевину огурцов" -
два способа борьбы с этим злом))
1) не брать огурцы кобачкового размера
2) в любом случае слегка отжать после нарезки

[Erdferkel]

ни за что и никогда не положу в оливье свежие огурцы! хоть меня саму нарежьте вместо рябчиков!!!

[Yippie]

ЕФ - теперь я понимаю, почему вы написали оливье в кавычках.
Без свежих огурцов оливье это, действительно, "оливье" :)

[Erdferkel]

только соленые/маринованные! в третьем поколении! и уже передала традицию четвертому! еще и в завещание впишу!!!

[Shumov]

а вот еще была как-то игра кулинарная такая (когда деревья были большими, а друзья -
азартными, многочисленными и небогатыми):
собирать новогодний закусочный стол вскладчину их разных "авторских" салатов (по одному от каждого участника)
тема: кремлевские башни (основные)
тянули жребий
мне достался салат "арсенальный"
хотел сделать из дичи, гарнировав крупной дробью, но струсил в последний момент
ограничился козьим сыром, обваленным в пепле, и заправкой "с дымком".
до сих пор помню рецепт!

а вы во что играли?))

[San-Sanych]

Гитара по кругу (вторая - у ведущего), и каждый поет по блюзовому куплету на тему "что вижу, то и пою". Забавно выходило, а местами - гениально :) Минус - играли тока те, кто мог хотя бы три "блатные" аккорда взять.
Да, закусывали не оливье (откуда такая роскошь в общаге?). Просто пару ящиков сухого.

[sai_Alex]

Erdferkel 28.12.2018 11:35 link
ни за что и никогда не положу в оливье свежие огурцы! хоть меня саму нарежьте вместо рябчиков!!!

Вот, кстати, да, свежие огурцы в оливье - это ужасно!
С моей любовью ко всяким pickles, когда в гостях угощали оливье со свежими огурцами, я чувствовала себя обманутой и оскорбленной до глубины души)

[San-Sanych]

Welcome to the club!
Еще некоторые умудряются горошком манкировать...изуверы.

[Shumov]

борьба солоно- и свежеогуречников, думаю, не имеет смысла, ибо тут про "вкус детства", который неодолим.
то же касается и спора "консервированный горошек vs свежий быстрозамороженный"

но если титульный ингредиент имеет ярко выраженный вкус, напр. ростбиф, утка, настоящий окорок (а не ветчина из банки "утюжком"), копченая рыба, дичь и т.п., то свежий огурец не навредит, однако соленый - предпочтительней

а вот если доминанта нежнее (свежая рыба, ракообразные, белая птица), то только свежий огурец
if any))

[San-Sanych]

Категорически не согласен в части "консервированный горошек vs свежий быстрозамороженный". Второй ни в какие ворота, хоть под дичь, хоть под крабы. Жлобство чистой воды и непонимание ценностей мира.

[Yippie]

**только соленые/маринованные! в третьем поколении!**
Уж не про винегрет ли Вы говорите?

[San-Sanych]

Вот что отличает оливье от пресловутого картофельного салата? Горошек! Альфа и омега любой его вариации. Соответственно, и к свойствам этого ингредиента надо подходить основательно. По мне, так без горошка или с его невнятной ипостасью оливье превращается в овощную кашу, сдобренную майонезом. А к горошку - правильно выбранному - свежие огурцы не подходят. Ergo, имеем два столпа салата - горошек и маринованные/соленые огурцы. Остальные составляющие подбираются под них. Тут возможны варианты, но без фанатизма. Да (тут на любителя) в майонезную заправку добавляем столовую ложку густой сметаны.

[alexikit]

А что никто не пробовал положить и свежие и соленые огурцы одновременно?? Я даже понять не могла противников свежих огурцов. Мне и в голову не пришло, что их можно положить без соленых. ))

[Shumov]

свежезамороженный горошек все-таки на вид эстетичней и изумрудней

в советском детстве (моем, по крайней мере) его, разумеется, не было, поэтому серо-оливковый "из банки" как-то привычней и ностальгичней.
но и против радующих глаз веселых пти-пуа быстрой заморозки ничего не имею!

+ у нас гитара была в бане до 4-5 часов утра, когда застолье расползалось по кухням и/или лестничным клеткам (терассам в дачном варианте), а рояль вообще запирался на ключ до утра и накрывался попоной))

[San-Sanych]

Эх, Шумов-Шумов...променял пищу богов на чечевичную похлебку...глаза-то они может и радуют (как те манхеттенские бусы), а нутро гурманистическое куда девать?

[Shumov]

свежие и соленые огурцы в одном салате выдают нерешительность и бесхребетность хозяйки, кулинарное двурушничество, маловерие, плохо скрытую неприязнь к гостям и гендерное маневрирование вкупе с низковыраженным половым диморфизмом!

[Shumov]

**променял пищу богов**
почему ж променял? я лично как раз-таки за "из банки")

[solarcold]

А я вот за свежие огурцы. Маринованые ладно еще, а вот солёных вообще не понимаю. Вообще я существо всеядное, для меня даже оливье с вареной колбасой, нарезанной квадратиками - блюдо богов)

[San-Sanych]

Полнее и не скажешь (про двурушников)! Хотя... я добавил бы природную нерешительность, перерастающую в конформизм.
Вернемся к горошку. Тут абы каким не отделаешься. Мало что "из банки". Ты еще эту банку раздобудь! Бывало, окинешь взглядом полки - а там гороховое изобилие. Казалось бы, вот оно! Ан нет. Надо, шоб тока мозговых сортов, не сильно мелкий, но и не сильно крупный, упругий, но не твердый, не молодой, но не совсем старый. Намучаешься искать...

[alexikit]

Про нерешительность и двурушников - круто. )) Ну ладно, мы люди дикие, как хотим, так и едим.

[Shumov]

alexikit, ну вы же понимаете, что это так... (щелкает пальцами)... от избытка чувств. к огурцам и оливье.

вообще же, если речь идет о приготовлении пищи (тем более - праздничной), а не хрючева, то я стараюсь следовать заветам великих: один и тот же ингредиент не должен повторяться в меню: т.е. если на закуску у вас селедка под шубой, то не следует подавать борщ после этого, а если закусываем оливье, то жаркое не следует подавать с картофельным пюре или жареной картошкой.

(тематические меню типа "трюфеля в каждом блюде!" не рассматриваются)

и уж тем более нежелательно присутствие в одном блюде одного и того же овоща в разных инкарнациях! имхо

[alexikit]

Я понимаю. )) Но как человек дикий, заветам не следую и себя правилами не ограничиваю.))
На самом деле свежие огурцы освежают (ну повтор) оливье, может когда и попробуете, совсем не плохо получается. А без соленых/маринованных я оливье не люблю.
Я еще умудряюсь положить одновременно и зеленый лук и репчатый. Только не приходите в ужас, я никого под новый год пугать не хотела. ))

[San-Sanych]

Спорный момент! Я вот следовал "заветам великих" в детстве, когда папа с мамой учили есть все с хлебом. Неопытность, слепая вера и максимализм сыграли со мной злую шутку - я ел с хлебом и булки!

[alexikit]

Пусть все едят как любят, и чтоб всем в новогоднюю ночь было вкусно ))

[San-Sanych]

Не, ну ладно огурцы...по легкомыслию там, из чувства протеста...все ошибаются...но репчатый лук..."ты еще винограду сверху положи" (с).

[Shumov]

разумеется!

я тоже ел макароны с хлебом
да и сейчас иногда в состоянии))

про сендвичи с чипсами тоже все слышали, надеюсь?

а вот традиционное шотландское лакомство - шоколадный батончик "Марс" в кляре лучше всего удается если взять мини-батончик, заморозить его до -18С, а потом в холодный кляр и неедленно - во фритюр. на любителя.

[Shumov]

*немедленно

[San-Sanych]

Мдя...британская кухня такая суровая...что ваш мозамбикский балет...

[mikhailS]

Как вы вкусно пишете, господа...)

Чёта вспомнил:
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины...
Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина. Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...
-- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами. Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот.....
Но тут его хватил апоплексический удар.

О БРЕННОСТИ, однако :-)

[San-Sanych]

Чехов был человеконенавистник, не под НГ будет сказано. Хотя писатель первый класс! В данной ситуации я бы лучше Венечку Ерофеева вспомнил с его "веточкой жимолости" и "Слезой комсомолки". Более оптимистично :)

[Shumov]

завистник он был. завистник!
емнип бедный АПЧ всю жизнь страдал гастритами и несварениями
не секрет, что никто не описывает так сладостно и вожделенно, как лишенный возможности удовлетвориться наяву.

[marcy]

блины – это ваще как-то нездорово, особенно с непривычки.
Лесков, «Железная воля», про немца Пекторалиса, помните?

— На тебе блин и ешь да молчи, а то ты, я вижу, и есть против нас не можешь.
— Отчего же это не могу?— отвечал Пекторалис.
— Да вон видишь, как ты его мнешь, да режешь, да жустеришь.
— Что это значит «жустеришь»?
— А ишь вот жуешь да с боку на бок за щеками переваливаешь.
— Так и жевать нельзя?
— Да зачем его жевать, блин что хлопочек: сам лезет; ты вон гляди, как их отец Флавиан кушает, видишь? Что? И смотреть-то небось так хорошо! Вот возьми его за краечки, обмокни хорошенько в сметанку, а потом сверни конвертиком, да как есть, целенький, толкни его языком и спусти вниз, в свое место.
— Этак нездорово.
— Еще что соври: разве ты больше всех, что ли, знаешь? Ведь тебе, брат, больше отца Флавиана блинов не съесть.
— Съем,— резко ответил Пекторалис.
— Ну, пожалуйста, не хвастай.
— Съем!
— Эй, не хвастай! Одну беду сбыл, не спеши на другую.
— Съем, съем, съем,— затвердил Гуго.

дальше не цитирую, ибо грустно.

[Shumov]

блины - это наши макароны
о них не следует задумываться
иначе они начнут задумываться обратно сторицей

[Erdferkel]

что-то рано о блинах заговорили - масленицы дождитесь! :-)