Truffeled Hen Royale gen.

[Bursch]

Коллеги, прошу помощи с сбажем.
Встретился он мне в книге Алена Дюкасса "Кулинарная Энциклопедия".
На русском она не издавалась, а перевод ее на англ. очень и весьма плох.
Вот этот рецепт
http://tinypic.com/r/aaj87o/9
Кто может понять по составу и рецепту, что такое Royale??

[urum1779]

Кура в трюфелях по-королевски.)

[Bursch]

рецепт почитайте для начала.
Если б всё так просто, я б даже не задавал такие вопросы.

[marcy]

зря Вы изменяете немецкому форуму :)

похоже на суфле.

[Denisska]

Добрый день, Bursch

+ к суфле
http://www.cnrtl.fr/definition/royale
A. − ART CULIN. Préparation faite de consommé lié à l'œuf ou de purée de légumes ou de volaille également liée à l'œuf, qui est moulée puis détaillée en petits dés pour garnir les potages clairs (d'apr. Courtine Gastr. 1984).
В данном случае - из куриной печени с трюфелями

[Bursch]

marcy, Denisska
спасибо за суфле,
PS: marcy, я исправлюсь. ))

[marcy]

я к тому, что это очень вкусные вопросы.
французская кухня, как-никак. :)

[I. Havkin]

На всякий случай (если это может внести бОльшую ясность):
в специальном Словаре ресторанной лексики есть такая статья:
royal style = по-королевски (куриные клецки с трюфелями, [и дальше перечисляются другие блюда - телячьи клецки, эскалопы, шампиньоны и пр.])

[marcy]

клёцки (Knödel, по-нашему) не подходят, так как у Дюкасса задействована духовка.