Help pls! Говядина жилованная /Свинина жилованная gen.

[Liz.bartik]

it seems that the word "жилованная" simply ceases to exist anywhere beyond this text... What is it? Where does it come from? Where does it go? And what to call it it TL?

[Вадим Попов]

I'd wager it should be "trimmed beef/pork"
Have a look at this:
http://cookingclub.ru/forum/index.php?showtopic=1879&pid=69177&mode=threaded&show=&st=&

[Vintager-IV]

Мультитран вот здесь http://www.multitran.ru/c/m.exe?a=3&s=%E6%E8%EB%EE%E2%E0%F2%FC%20%EC%FF%F1%EE&sc=28&l1=2&l2=4
подсказывает, что "жиловать мясо" = "parer"
но что-то это никак не гуглится :-)

[Вадим Попов]

эээм...ну так ссылочка-то на французский язык дана =)

[Vintager-IV]

Sorry, не обратил внимания по запарке ;-)
Ваше trimmed pork/beef мне всё равно больше нравится.
Возможно, это и есть "жилованное", но... Вот смотрите http://www.fao.org/docrep/x5557e/x5557e0s.htm
Тут всё расписано про trimmed meat (beef, pork, mutton, veal). Но, судя по этому тексту, "тримминг" - это удаление жира

[Liz.bartik]

All links: Awwwsome
(even the French -- interrresting)
Thanks, that helps a lot. Will go with "trimmed"

[Вадим Попов]

@ Vintager-IV
Как я понял, удаление жира - это один из этапов процесса жиловки, хотя я могу ошибаться. Ваша ссылочка очень даже любопытна, но там все внимание как раз сосредоточивается на удалении жира и определении жирности разных видов мяса.

[Denisska]

http://www.granddictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index1024_1.asp
Франко-английский словарь терминов, вполне достоверный.
Trim подходит.
Фр. parer = удаление несъедобных частей мяса, рыбы, чего угодно (из определения словаря)